Les épices au pif

12 mars 2008

[Sucré-Salé] Far au Sarrasin Pruneau/Pomme/Lardon

J’avais vu une recette de far noir (bref au blé noir) chez la Belle au Blé Dormant. Moi qui mange la galette de sarrasin hebdomadaire juste avec un peu de beurre, ou à la rigueur avec un œuf, pour avoir le plaisir de sentir réellement le goût de la galette en elle-même, il fallait que je teste cette recette de far plus « rustique ». 

Je l’ai adaptée pour un repas complet, et c’était vraiment très réussi.
Je n’ai ajouté ni sel, ni poivre. Les goûts de chaque ingrédient réunis suffisaient amplement. 

Dans ma tête, j’ai aussi pensé à une version sucrée bien normande, pour réconcilier la Bretagne et la Normandie : un far au sarrasin avec des pruneaux trempés préalablement dans du calvados et des petites pommes !
Je n’arriverai sans doute jamais à expérimenter toutes mes idées, donc si ça vous tente, et que vous la testez, dites-le moi. ;)

 

 
Pour 3 personnes :

• 2 verres de farine de sarrasin
• 2 verres de lait
• 3 oeufs
• 12 pruneaux dénoyautés
• 200g de lardons
• 1 pomme (pas trop sucrée) 

 

Les lardons dégraissés

Cuire les lardons à la poêle.

Les égoutter et les réserver. Cela permet d’enlever pas mal de gras.

La pâte complète

Battre les œufs dans une jatte.

Ajouter la farine de sarrasin.

Diluer la pâte épaisse obtenue progressivement avec le lait. 

 

Le far garni

Beurrer et fariner un moule.

Verser la pâte dedans.

Répartir les lardons et les pruneaux.

 

La pomme répartie

Peler et épépiner la pomme.

La couper en petits morceaux.

Les répartir dans le moule. 

 

Le far cuit

Cuire le far durant 40 minutes à four préchauffé th.7 (210°).

Déguster aussitôt avec une petite salade.

 

 

Améliorer mon far sucré-salé :

J’avais eu peur de mettre trop de lardons… Finalement ça a été, mais je pense que, si ça ne tenait qu’à moi, j’en mettrais moins.

J’ai trouvé que l’ensemble était très bon, mais une petite touche de poivre peut s’envisager pour que ce soit un peu plus épicé.

 

21 janvier 2008

Poulet Parfumé à la Coriandre

J'ai profité d'un week-end chez ma mère pour tester des petites recettes aux épices... Comme ça j'ai pu aussi les prendre en photos. Voici la première !

Un petit poulet bio cuit au four... avec somme toute peu d'ingrédients... mais au parfum envoûtant... Bon ok j'en fais un peu trop là, mais je peux vous garantir que le poulet cuit comme ça c'est délicieux !

Et en plus... ça faisait longtemps... mais j'ai pu grignoter le cou du poulet... Souvenirs d'enfance.... j'adorais ça, et ça n'a pas changé !

Pour 4-5 personnes :

• 1 poulet entier
• 1 petit citron
• sauge hachée
  
• épices au pif : sel et coriandre moulue

Nettoyer un peu le poulet et griller le reste des plumes s'il y en a.

Placer le poulet dans un plat.
L'arroser avec le jus de citron.
Le saupoudrer de sel et de coriandre moulue.
Finir en le parsemant de sauge.


Cuire le poulet 1 heure à four moyen, voire un peu plus suivant la taille de la bête.
L'arroser avec son jus tous les quarts d'heure, ou à mi-cuisson si vous ne pouvez pas faire autrement.
Découper la bête avant de servir. Possible de le faire aussi après 3/4h de cuisson pour accélérer celle-ci.

Servir avec des petites pommes de terre, des carottes, du chou... comme on veut !



Pour améliorer ce poulet :

Vous pouvez mettre les pommes de terre coupées en morceaux et/ou des carottes dans le plat du poulet. De cette façon les légumes seront confits grâce au jus rendu par le poulet qui est très parfumé. Sinon on peut arroser les légumes avec le jus au moment du service.

On peut ajouter du cumin moulu à la coriandre et mettre des herbes de Provence à la place de la sauge.

24 octobre 2007

Fausse Potée Diététique

Cuisson à la vapeur...
Pas de fioriture...
Les légumes dans toute leur simplicité et leur saveur...
Accompagnés de 2 tites tranches de jambon...
Voilà un plat léger et équilibré... je crois !


Pour 1 personne :

• 3 feuilles de chou frisé
• 1 ou 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 navet
• 2 tranches de jambon

Laver et couper les légumes : le chou en lanières, la carotte en bâtonnets, le navet et les pommes de terre en morceaux. Je garde la peau des légumes moi car ils sont bios, et c'est juste sous la peau que la majorité des vitamines se logent.

Les cuire à la vapeur.

Servir avec le jambon coupé en tits morceaux. J'fais du pré-mâchage. :D


C'est très simple... sain... et j'ai trouvé ça très bon ! :p

23 avril 2007

Nems à la Viande de Bœuf hachée

Toujours pour changer de la viande hachée cuisinée à la tomate, en accompagnement de pâtes… après les keftas, voici les nems ! 

C’est assez marrant, parce que cette idée m’est venue à un moment assez inattendu. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je crois que quand on se prend au jeu de la cuisine, et des créations, des tilts peuvent survenir un peu n’importe quand et n’importe où.

J’avais bien dans l’envie de faire une recette plus asiatique avec cette viande de bœuf, mais je pensais plus la cuisiner au wok, avec des vermicelles de riz.

Si cette idée s’est transformée en nems, c’est qu’en plein cinéma je me suis dit (et je l’ai même directement exprimé à ma mère qui était à côté) : « Et si je faisais des faux nems ! ». Comme ça m’est venu un peu comme un ch’veu sur la soupe… il faut bien le dire… ma mère n’a pas compris tout de suite de quoi il s’agissait : « Des phonèmes ? » « Oui des faux nems avec la viande hachée » « Aaaah des faux nems ! ». Eh oui ! C’est parfois difficile de suivre une personne obsédée par la cuisine, mais il faut juste savoir que si j’ai un tilt, en c’moment c’est forcément un tilt culinaire.

En tout cas, ce tilt ne fut pas malencontreux, car mes nems ont été bien réussis. Après les rouleaux de printemps, ces nems confirment que je commence à maîtriser le roulage des galettes de riz.

Normalement les nems sont frits, mais j’ai préféré les cuire simplement à la poêle avec un peu d’huile. Ils étaient sans doute moins croustillants, mais très bons quand même.

Pour 10 nems :

• 10 galettes de riz
• 30g de vermicelles de soja
• 300g de viande de bœuf hachée
• 1 boîte de germes de soja (400g)
• 1 belle carotte
• 1 échalote
• 5 feuilles de menthe
• 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja
• huile d'olive
  
• épices au pif : poivre 5 baies et gingembre

La viande marine gentiment

Hacher l’échalote au couteau.

Dans un saladier, mettre la viande hachée avec la sauce soja, les épices et l’échalote.

Mélanger et laisser au frais une demie heure environ. (ou plus si vous avez autre chose à faire)
 

Les légumes se préparent

Mettre à tremper quelques instants (5-10 minutes) les vermicelles de soja.

Rincer les germes de soja.

Râper grossièrement la carotte.

Les ajouter à la viande marinée et mélanger le tout.
 

La farce a chaud, puis froid

Pré-cuire la farce dans un wok, sans matière grasse ajoutée.

La transvaser dans le saladier, et mélanger un peu pour évacuer la chaleur.

Ajouter les feuilles de menthe hachée au couteau.

Mélanger et mettre au réfrigérateur quelques instants, pour refroidir la farce avant de la manipuler.

 

Les nems roulent… roulent… roulent…

Remplir d’eau un récipient assez grand pour tremper les galettes de riz.

Prendre une galette de riz et bien l’humidifier.

La poser devant soi.

Mettre une partie de la farce en haut de la feuille de riz. A 1/3 de la galette environ.

La façonner en forme de boudin.

Rabattre le haut de la feuille sur la farce.

Rouler un peu, jusqu’à la moitié de la feuille environ.

Rabattre les côtés, et continuer à rouler jusqu’à la fin.

Recommencer de la même façon pour chaque nem.
 

Les nems se mettent au frais

Poser les nems sur des assiettes, et les mettre au réfrigérateur une demie heure environ, pour que les galettes de riz durcissent.
 

Les nems fristouillent

Mettre une cuillère à soupe d’huile d'olive environ dans une poêle, et chauffer.

Quand l’huile est bien chaude, poser les nems dans la poêle.

Cuire les nems de façon à ce que tous les côtés soient dorés. Pour les 2 premiers quarts de tours, j’utilise mes petits doigts : de cette façon ils se cassent moins facilement. Quand ça devient trop chaud, je tourne les nems avec deux cuillères à soupe.

 

A déguster avec une petite salade verte et une sauce à nems toute prête ou bien une sauce nuoc-mâm allongée d’eau, de vinaigre, de sucre et de sel.

10 avril 2007

[Sucré-Salé] Poulet Pomme Gingembre Curry

Comme le poulet se retrouve dans notre assiette chaque semaine, il faut savoir varier les recettes. Voici donc une nouvelle recette... cette fois sucrée-salée.

Ce n'est rien de bien extraordinaire,mais tout d'même... c'était bien bon !

Pour 3 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 1 pomme
• 1/2 oignon
• 1 morceau de gingembre
• 1 poignée d’amandes effilées
• huile d’olive
• épices au pif : curry et sel 
  

 

Commencer par cuire, dans un peu d’huile, les blancs de poulet coupés en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché et le gingembre râpé.
Touiller.

Ajouter ensuite la pomme coupée en petits morceaux.
Touiller.

En fin de cuisson, ajouter un peu de curry et de sel.
Pour une fois j’ai eu la main légère avec le curry, car je ne voulais pas qu’il soit prédominant dans cette recette.

Avant de servir, griller à sec les amandes effilées.

Servir le poulet, et ajouter les amandes effilées sur le dessus.

 

04 avril 2007

[Sucré-Salé] Cake au Pain d’épices Chèvre Lardons Pistaches

J’ai tout d’suite flashé sur le cake que Valérie, des notes bleues d’une gourmande, a concocté pour la quatrième édition du « Sucré s’invite chez le Salé ». Je craque très facilement quand il s’agit de fromage de chèvre… Y’a des choses comme ça… 

J’ai un peu (beaucoup ?) modifié la recette qu’elle a donnée. J’ai trouvé que le fromage râpé était superflu dans la pâte à cake, et le sel idem ! Et je peux vous garantir que c’est vrai ! Mon cake était moelleux à souhait, plein de goût, sucré-salé juste ce qu’il faut. Voici donc ma version !

Tout d’abord… je vais vous donner ma propre variante de mon classique pain d’épices, qui m’a servi pour ce cake. Une variante, car dans celui-ci je n’ai pas mis de beurre mais de la purée d’amandes. Je peux vous dire que ça donne une toute autre dimension au pain d’épices que j’aimais déjà beaucoup. Là il était indescriptiblement bon. La purée d’amandes donne un moelleux unique ! On en baverait presque rien qu’en y repensant…

Je l’ai cuit dans un petit moule carré de 16cm de côté. L’était tout mignon.

Pour un petit pain d’épices :

• 125g de farine complète
• 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 25g de sucre roux
• 2 cuillères à café de purée d’amandes
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau
• mélange 4 épices (ça me change un peu)

 

Pour la marche à suivre, suffit d’aller voir ma recette de pain d’épices. J’ai mis la purée d’amandes dans la casserole, comme je faisais avec le beurre.
 

 

Maintenant que le pain d’épices est fait, il reste le plus important… le cake !

Mon cake aussi était plus petit que normal… Comme on est 3 à la maison, je réduis les quantités, pour ne pas avoir à manger certains plats pendant trop longtemps. Là, ça nous a juste fait un repas de midi, comme il faut.

Après l’amande, la noisette… La purée de noisettes a donné un p’tit goût en plus dans le cake, fort agréable également, et une oncutosité incomparable.

 

Pour un petit cake :

• 120g de farine bise
• 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de purée de noisettes
• 8 cl de lait
• 100g de lardons
• 2 cuillères à café de miel
• 1 poignée de pistaches grillées et salées
• 1 crottin de Chavignol et demi
• poivre 

 

La pâte à cake

Dans un saladier, mettre les œufs, la purée de noisettes, le lait, et bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure à ce mélange.

Poivrer suffisamment, mais ne pas saler : la garniture s’en chargera. 

 

La garniture

Couper des tranchettes de pain d’épices.

Couper les crottins de Chavignol en dés.

Concasser les pistaches avec un mortier.

Cuire les lardons dans une poêle, et ôter le gras. Pour ce faire, j’ai changé de poêle et ai utilisé une écumoire pour transvaser les lardons.

Caraméliser un peu les lardons avec le miel. 

 

Le cake

Ajouter à la pâte tous les ingrédients de la garniture.

Verser dans un moule à cake.

Mettre les tranchettes de pain d’épices dans la pâte, au milieu.

Cuire 40 minutes au four th.6 (180°C).

 

Vous pouvez maintenant saliver en sentant les effluves des crottins de Chavignol se propager dans votre maison. Un vrai supplice !

A déguster avec une petite salade verte, ou à proposer lors d'un buffet froid.

20 mars 2007

Poulet anisé au Pastis et aux graines de Fenouil

Voilà une recette pleine de fraîcheur très agréable pour ceux qui aiment l’anis et le fenouil.

C’est vraiment très simple à faire… de toute façon tout ce qui sort de ma tête reste simple, j’suis pas une chef non plus… mais en tout cas c’est très bon !

Pour 3 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe de pastis
• 1 petite gousse d’ail
• huile d’olive
• graines de fenouil 

Cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile après les avoir coupés à la taille d’une bouchée (comme d’habitude).

A mi-cuisson, ajouter la gousse d’ail hachée et le pastis.

Continuer la cuisson du poulet, et ajouter quelques graines de fenouil à la fin.

 

15 mars 2007

Poulet à l'accent du Sud

Depuis que je m'intéresse de manière obsessionnelle à la popote, c'est à dire depuis la création de ce blog, ma mère me passe commande de certaines choses. Là, elle m'avait donné pour mission de réduire son stock d'olives vertes. J'ai donc improvisé une recette ma foi assez sympathique. Je pense que je la referai.

En accompagnement d'un bon petit riz, c'était très réussi, et pas compliqué à faire... franchement pas !

 

En voici la composition, pour 3 personnes :

• 3 escalopes de poulet
• 1/2 oignon
• 1 petite poignée d'olives dénoyautées
• herbes de Provence
• huile d'olive
• jus d'1/2 citron
• poivre

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.

Cuire ensuite les escalopes de poulet coupées en morceaux.

A mi-cuisson, ajouter du poivre et des herbes de Provence.

Rincer les olives, les égoutter, et les couper en petites rondelles.

En fin de cuisson, les ajouter au poulet, ainsi que les oignons réservés et le jus de citron.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

 

Remarque :
Je n'ai pas jugé utile de saler, puisque les olives étaient juste rincées.

08 mars 2007

Poulet Citron/Curry

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais, s'il y a une viande que l'on mange particulièrement chez moi... c'est bien le poulet ! Au curry, à la sauce moutarde... ce sont des classiques. J'ai donc cherché une recette qui change un peu. Oui c'est aussi au curry, mais c'est un peu amélioré quand même !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon de taille moyenne
• le jus d'1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème soja liquide)
  
• huile d'olive
• curry (chez nous c'est du hot madras)
  
• sel
  

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Les mettre de côté.

Faire cuire les blancs de poulet coupés en petits morceaux. Rajouter un peu d'huile si besoin.
Avant qu'ils soient vraiment cuits, ajouter le curry et le sel, pour faire "chanter" les épices.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, ajouter les oignons cuits, la crème et le jus de citron.
Cuire encore un peu à feu doux.

C'est prêt !

Je l'ai servi avec du (de la) quinoa... nature... j'adore ça !


En aparté :

J'avais cherché sur le net le genre du mot quinoa... ça n'avait pas été concluant. Je viens de vérifier dans le dictionnaire, et ça semble être un mot masculin. Affaire à suivre...

06 mars 2007

Salade Blanche Exotique Poulet/Litchis

Pour Noël, une amie m'a offert le livre compil de la collection "Mon grain de sel", et il fallait donc que je l'inaugure avec une petite recette. Il y avait beaucoup de choses tentantes, végétariennes et d'autres moins. Le choix a donc été dur. Mais finalement pas tant que ça, puisque j'avais les ingrédients à disposition, ou presque.

Cette recette a donc été faite y'a un p'tit moment, puisque j'avais des litchis frais, mais vous pouvez toujours la faire avec des litchis en conserve, si le coeur vous en dit.

Je fais tout à l'envers en plus, puisqu'après cela j'ai fait une autre recette du livre, mais je l'ai publiée avant. Vous avez suivi ? Pour la deuxième première recette du livre, c'est par ici : Crumble de polenta à la ratatouille.

Le mélange poulet litchis m'intriguait, et la photo, bien plus appétissante que la mienne, m'avait convaincue !


Pour faire cette petite salade fraîche et sympa il faut :

• 2 filets de poulet
• 10 litchis
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc (dans la recette : 1 cuillère de crème fraîche)
• le jus d'un demi citron
• du sel et du poivre (moi j'ai mis un mélange de poivres avec de la cardamome)
• quelques feuilles de coriandre (je n'en avais pas, mais ça aurait sans doute fait plus joli)
  

Le poulet

Couper les filets en tout petits morceaux et les faire cuire à feu doux, pour qu'il ne se colorent pas trop.

Les litchis

Pendant ce temps-là, éplucher les litchis, les dénoyauter, et les couper en petits morceaux (au dessus d'un saladier c'est mieux, comme ça on récupère le jus).
Pour cela, il faut couper le haut du litchi, comme pour lui faire un petit chapeau. Enlever le chapeau, et ensuite appuyer sur la coque pour que le litchi sorte. Ca s'épluche très facilement et assez rapidement de cette façon, et ça peut servir pour la présentation.
Je n'ai pas eu de difficultés pour ça, mais quand la coque est plus sèche, ça doit être plus difficile.

La salade

Quand les petits morceaux de poulets sont cuits, les ajouter aux litchis, puis mettre tous les autres ingrédients. (c'pas compliqué ça)

La présentation

Celle du bouquin est très réussie, et c'est super pour un petit dîner entre amis. La mienne étant moins réussie (j'ai eu la flemme de le faire), je vous délivre celle du livre.
Il suffit donc de remplir chaque petite coque de litchis avec le mélange et de leur remettre leur chapeau. Ensuite on les dispose sur du gros sel ou de la glace pilée pour les stabiliser. Et on sert très frais.

Cette recette a été adaptée en version chaude par Luciole : Poulet caramélisé aux litchis.
Pas encore tentée, mais tentante !

Source : le livre compil de la collection "Mon grain de sel" + modifs