LE GLUTEN
Depuis que je suis vendeuse en magasin bio, ce sujet me turlupine encore plus qu'avant...
J'en viens également à me demander si je ne devrais pas faire le test au moins 1 mois en suivant un régime totalement sans gluten pour voir l'effet que ça aurait sur mon organisme.
Je pense que l'idée fait son chemin... et c'est bien pour ça que je me mets à l'écriture de cet article.
Sans être une vraie intolérante au gluten, je pense que la digestion des céréales avec gluten est plus difficile qu'avec les autres.
N'ayant pas un appareil digestif à toute épreuve, ce serait intéressant d'en voir les conséquences.
Je crois avoir vu que certaines avaient déjà fait cette expérience... si d'autres en ont envie... ça pourrait être motivant d'être plusieurs, alors n'hésitez pas à m'en faire part !
Bref, avant de s'y mettre, il faut sinformer :
Qu'est-ce que le gluten ?
Pour faire simple, le gluten est l'ensemble des protéines contenues dans certaines céréales.
Ces protéines sont classées en deux familles : les prolamines et les gluténines.
Ce sont les prolamines qui posent problème dans la maladie de coeliaque (intolérance au gluten).
Tous les blés en ont, que ce soit les blés moins mutés ou le froment... Ils sont tous à proscrire... même le petit épeautre !
Il y a également l'orge et le seigle... mais je ferai une liste plus exhaustive ensuite.
Pourquoi il y a-t-il de plus en plus d'intolérants au gluten ?
J'ai écouté dernièrement une émission de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, Ca s'bouffe pas ça s'mange, que vous pouvez réécouter... suffit de cliquer sur le titre. Elle m'offre une partie de la réponse.
Il y a certainement plusieurs paramètres qui entrent en ligne de compte... mais l'un d'eux semble très pertinent : Au cours des années, des blés ont été sélectionnés... mais comment ? Eh bien, vu qu'ils nous servaient essentiellement à faire du pain, l'intérêt était qu'ils soient de plus en plus panifiables... bref qu'ils lèvent mieux ! Quand on sait que le gluten permet au pain de lever... on comprend qu'aujourd'hui les blés utilisés en boulangerie ont certainement beaucoup plus de gluten qu'autrefois. On s'est donc sans doute sensibilisé aux protéines du blés de cette façon.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au gluten ?
Chez les enfants, cela se manifeste par des problèmes digestifs et une croissance difficile. Ce sont des effets d'une malnutrition, vu que l'organisme intègre difficilement les éléments nutritifs absorbés.
On peut également avoir des ballonnements (ce qui peut sembler anodin) des douleurs intestinales et osseuses, de la diarrhée, une anémie, une grande fatigue, des dermites.
Cette maladie peut donc survenir durant l'enfance, mais peut également se manifester à l'âge adulte.
Quelles céréales sont à proscrire ?
Voici la liste des céréales sur lesquelles tout l'monde s'est mis d'accord :
- tous les blés : froment, épeautre, kamut, petit épeautre
- le seigle
- l'orge
L'avoine reste en suspens... sa toxicité ne serait pas réelle... sauf qu'il peut être contaminé à cause des rotations de culture avec du blé... donc à éviter aussi.
Le millet et le sorgho entre autres... sont aussi sur la sellette...
Le quinoa, l'amarante et le sarrasin pourraient sensibiliser certaines personnes... mais là ce n'est pas à généraliser pour tous les malades coeliaques... d'après ce que j'ai compris.
Les céréales exclues de tout soupçon :
- le riz
- le maïs
Pas facile avec tout ça...
Certaines personnes ne peuvent pas faire autrement... mais bon... toute l'alimentation est à changer dans ce cas... il faut recréer d'autres habitudes !
Mais dans un pays où l'on imagine les habitants avec un béret et la baguette sous l'bras... c'est pas évident.
Là je n'ai parlé que des céréales en tant que telles... mais un intolérant au gluten doit pourchasser plein d'autres produits dans les biscuits et autres... Je crois que la majorité finit par ne faire confiance qu'à elle-même...
Si je choisis de faire un régime sans gluten, je ne me contenterai pas que du riz et du maïs... mais je ferai bien attention aux blés, seigle et orge.
Finalement ce ne serait pas si restrictif pour moi.
En tout cas, bon courage aux personnes qui n'ont pas d'autres choix que de repenser totalement leur alimentation, que ce soit à cause du gluten ou d'une allergie alimentaire.
A bientôt, peut-être pour le début du régime ! ;-)
A noter également, que si vous avez un doute quant à votre tolérance au gluten, et que vous voulez entamer un régime pour la vérifier... ne le faites pas sans en avoir parlé à votre médecin... Si au final vous étiez réellement intolérant au gluten et que vous n'avez pas fait de tests avant le régime... la maladie ne pourra pas être pris en charge par la Sécu !
Une maman m'en a parlé récemment... elle est aujourd'hui obligée de refaire manger des aliments riches en gluten à sa fille suffisamment longtemps pour que les effets néfastes se fassent sentir... et ce n'est qu'après qu'elle pourra faire des tests... et alors seulement la maladie sera prise en charge (pas suffisamment je pense... mais c'est mieux que rien)...