Mini-Muffins Choco-Coco-Amande et Croustillant Coco

2 mars 2007

Mini-Muffins Choco-Coco-Amande et Croustillant Coco

Quand j'ai vu le croustillant coco sur le blog Cute Cakes, j'ai tout de suite été emballée. J'aime beaucoup les petits gâteaux de type muffin et cupcake, et leur ajouter cette touche croustillante et exotique, était une idée qui me plaisait beaucoup.

Au départ, j'avais envie de l'ajouter à mes mini-muffins tout coco, mais comme il n'y avait pas suffisamment de noix de coco pour en mettre dans la pâte et dans le croustillant, j'ai décidé de privilégier l'idée du croustillant coco. Pour le muffin en lui-même j'ai donc un peu improvisé.

Tout ce que je peux dire, c'est que je suis totalement conquise ! Que ce soit visuellement ou gustativement, le croustillant coco donne vraiment un plus.

Pour la recette, ça va être un peu approximatif, mais je vous donne quand même les quantités probables. Pour indication, la pâte doit être ni liquide ni dure à mélanger. Donc si c'est trop liquide : un peu plus de farine ou de poudre d'amandes, et si c'est trop compacte : un peu de lait de coco.

Pour 16 mini-muffins environ :

150g de farine (dont une cuillère à soupe de maïzena)
1/2 sachet de levure
50g de beurre
60g de sucre
100g de poudre d'amandes
15cl de lait de coco
1 jaune d'oeuf
extrait de vanille
chocolat en tablette

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sucre et poudre d'amandes.
Mélanger et faire un puits.

Faire fondre le beurre
Mettre le reste des ingrédients dans un autre saladier : beurre fondu, lait de coco, extrait de vanille et le jaune d'oeuf.

Ajouter le mélange humide au mélange sec en remuant sans ménagement. Si ça fait des grumeaux, c'est tant mieux !

Pour le croustillant coco :

2 blancs d'oeufs
noix de coco râpée
sucre roux

Battre les blancs en neige.
Incorporer doucement la noix de coco et le sucre roux aux blancs d'oeufs.

Hop on fait les mini-muffins !

Mettre une petite cuillerée de pâte dans les moules, puis un petit carré de chocolat, puis recouvrir de pâte.

Ajouter un peu de croustillant coco sur le dessus.
Il faut qu'à la fin le moule soit totalement rempli (ou presque).

Cuire 20 minutes à four th.6 (180°C).

Pour l'anecdote, au démoulage des mini-muffins, j'ai eu une mauvaise surprise. Ils étaient tous cramés dans le fond.
A priori ce serait à cause de la lèche-frite sur laquelle j'avais posé la plaque des mini-muffins.
Après un petit gratouillage des fesses des gâteaux, ils se sont avérés tout de même délicieux. Ouf !