25 février 2007
[Raté ?] Le Raplaplanettone
J'avais voulu faire un panettone. J'ai pris plusieurs recettes, pour finalement faire la mienne, mais visiblement le résultat n'est pas bon.
Enfin... quand je dis que le résultat n'est pas bon... ce n'est qu'une affaire de visuel, car au goût il était excellent !
L'est pas suffisamment haut, et la mie n'est pas suffisamment aérée pour l'appeler panettone... mais franchement, mon raplaplanettone vaut l'détour ! Si si je vous assure ! Au goût c'était vraiment tout doux... hmmmmm
Pour ceux qui veulent la recette de cette sublime création qu'est le raplaplanettone, la voici ! (j'vous gâte hein)
Pour bien réussir un raplaplanettone, il faut :
- 4 jaunes d'oeufs
- 125g de beurre demi-sel et de margarine (moitié moitié)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre
- 250g de farine (mélange farine blanche, bise et maïzena)
- 1 poignée de raisins secs de Corinthe
- écorce d'orange confite (l'équivalent du quart d'une peau orange)
- écorce de citron confite (l'équivalent du quart d'une peau de citron)
- un peu de lait
Mettre la levure dans une coupelle de lait tiédi (mais pas chaud, juste tiède).
Attendre 10-15 minutes pour qu'elle se délaye bien.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres, dans un saladier.
Ajouter la moitié de la farine, puis la levure et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de farine.
Pétrir la pâte 15 minutes. Une boule de pâte (collante) doit se former.
Laisser la boule de pâte dans le saladier, et la mettre à lever dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume, il faut donc compter entre 2 et 3 heures.
Pendant ce temps, couper les écorces confites en très petits morceaux.
Une fois que la pâte est bien levée, la pétrir à nouveau en incorporant les écorces confites et les raisins secs.
Tapisser un moule cylindrique haut de papier sulfurisé : un disque pour le fond, et une couronne autour qui dépasse du moule. C'est une étape importante pour un vrai panettone, mais pour le raplaplanettone ça s'est avéré inutile.
Reformer la boule, la mettre dans le moule, et laisser lever. 15 minutes pour un raplaplanettone, 1 ou 2h pour un vrai panettone.
Badigeonner le dessus de beurre fondu et cuire à four th.7 (210°C) pendant 10 minutes.
Baisser ensuite un peu la chaleur à th.5 (15°C), et faire cuire une trentaine de minutes en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson.
Laisser refroidir, et s'éloigner du panettone et de son odeur, pour ne pas succomber immédiatement à son appel gourmand. L'odeur du panettone qui titille les narines des gourmands est à rapprocher du chant des sirènes qui titille les oreilles des marins.
Pour améliorer mon panettone :
Il faut donc laisser lever 1h ou 2 avant la cuisson.
Mettre moitié moins de beurre. (mouarf pourtant j'peux vous dire que ça n'a gêné personne à la dégustation)
Pour 500g de farine il faut : 125g de beurre, 6 jaunes d'oeufs et 80g de sucre.