26 février 2008
LE GLUTEN
Depuis que je suis vendeuse en magasin bio, ce sujet me turlupine encore plus qu'avant...
J'en viens également à me demander si je ne devrais pas faire le test au moins 1 mois en suivant un régime totalement sans gluten pour voir l'effet que ça aurait sur mon organisme.
Je pense que l'idée fait son chemin... et c'est bien pour ça que je me mets à l'écriture de cet article.
Sans être une vraie intolérante au gluten, je pense que la digestion des céréales avec gluten est plus difficile qu'avec les autres.
N'ayant pas un appareil digestif à toute épreuve, ce serait intéressant d'en voir les conséquences.
Je crois avoir vu que certaines avaient déjà fait cette expérience... si d'autres en ont envie... ça pourrait être motivant d'être plusieurs, alors n'hésitez pas à m'en faire part !
Bref, avant de s'y mettre, il faut sinformer :
Qu'est-ce que le gluten ?
Pour faire simple, le gluten est l'ensemble des protéines contenues dans certaines céréales.
Ces protéines sont classées en deux familles : les prolamines et les gluténines.
Ce sont les prolamines qui posent problème dans la maladie de coeliaque (intolérance au gluten).
Tous les blés en ont, que ce soit les blés moins mutés ou le froment... Ils sont tous à proscrire... même le petit épeautre !
Il y a également l'orge et le seigle... mais je ferai une liste plus exhaustive ensuite.
Pourquoi il y a-t-il de plus en plus d'intolérants au gluten ?
J'ai écouté dernièrement une émission de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, Ca s'bouffe pas ça s'mange, que vous pouvez réécouter... suffit de cliquer sur le titre. Elle m'offre une partie de la réponse.
Il y a certainement plusieurs paramètres qui entrent en ligne de compte... mais l'un d'eux semble très pertinent : Au cours des années, des blés ont été sélectionnés... mais comment ? Eh bien, vu qu'ils nous servaient essentiellement à faire du pain, l'intérêt était qu'ils soient de plus en plus panifiables... bref qu'ils lèvent mieux ! Quand on sait que le gluten permet au pain de lever... on comprend qu'aujourd'hui les blés utilisés en boulangerie ont certainement beaucoup plus de gluten qu'autrefois. On s'est donc sans doute sensibilisé aux protéines du blés de cette façon.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au gluten ?
Chez les enfants, cela se manifeste par des problèmes digestifs et une croissance difficile. Ce sont des effets d'une malnutrition, vu que l'organisme intègre difficilement les éléments nutritifs absorbés.
On peut également avoir des ballonnements (ce qui peut sembler anodin) des douleurs intestinales et osseuses, de la diarrhée, une anémie, une grande fatigue, des dermites.
Cette maladie peut donc survenir durant l'enfance, mais peut également se manifester à l'âge adulte.
Quelles céréales sont à proscrire ?
Voici la liste des céréales sur lesquelles tout l'monde s'est mis d'accord :
- tous les blés : froment, épeautre, kamut, petit épeautre
- le seigle
- l'orge
L'avoine reste en suspens... sa toxicité ne serait pas réelle... sauf qu'il peut être contaminé à cause des rotations de culture avec du blé... donc à éviter aussi.
Le millet et le sorgho entre autres... sont aussi sur la sellette...
Le quinoa, l'amarante et le sarrasin pourraient sensibiliser certaines personnes... mais là ce n'est pas à généraliser pour tous les malades coeliaques... d'après ce que j'ai compris.
Les céréales exclues de tout soupçon :
- le riz
- le maïs
Pas facile avec tout ça...
Certaines personnes ne peuvent pas faire autrement... mais bon... toute l'alimentation est à changer dans ce cas... il faut recréer d'autres habitudes !
Mais dans un pays où l'on imagine les habitants avec un béret et la baguette sous l'bras... c'est pas évident.
Là je n'ai parlé que des céréales en tant que telles... mais un intolérant au gluten doit pourchasser plein d'autres produits dans les biscuits et autres... Je crois que la majorité finit par ne faire confiance qu'à elle-même...
Si je choisis de faire un régime sans gluten, je ne me contenterai pas que du riz et du maïs... mais je ferai bien attention aux blés, seigle et orge.
Finalement ce ne serait pas si restrictif pour moi.
En tout cas, bon courage aux personnes qui n'ont pas d'autres choix que de repenser totalement leur alimentation, que ce soit à cause du gluten ou d'une allergie alimentaire.
A bientôt, peut-être pour le début du régime ! ;-)
A noter également, que si vous avez un doute quant à votre tolérance au gluten, et que vous voulez entamer un régime pour la vérifier... ne le faites pas sans en avoir parlé à votre médecin... Si au final vous étiez réellement intolérant au gluten et que vous n'avez pas fait de tests avant le régime... la maladie ne pourra pas être pris en charge par la Sécu !
Une maman m'en a parlé récemment... elle est aujourd'hui obligée de refaire manger des aliments riches en gluten à sa fille suffisamment longtemps pour que les effets néfastes se fassent sentir... et ce n'est qu'après qu'elle pourra faire des tests... et alors seulement la maladie sera prise en charge (pas suffisamment je pense... mais c'est mieux que rien)...
08 février 2008
[Chocolat] Petits Gâteaux au Chocolat et aux Epices
Au boulot, on s'entend plutôt bien... déjà que je prépare parfois des p'tites choses à faire goûter aux clients... pour mon aniversaire, j'ai décidé que ce serait exclusivement pour mes collègues !
J'avais une envie de chocolat... je suis ce qu'on pourrait appeler une droguée du cacao... Pour vous montrer l'étendue des dégâts... je trouve très satisfaisant de manger de la pâte de cacao 100%... c'est amer... pas vraiment bon... mais tellement contentant !
Les épices... bon ben c't'une véritable histoire d'amour entre elles et moi... ce n'est un secret pour personne...
J'avais des sachets d'épices pour vin chaud... et le fond des gingembres confits... bref du sucre au gingembre !
J'me suis lancée... J'ai tenté... testé... Ben miam quoi hein !
Pour une vingtaine de petits gâteaux :
- 125g de farine
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
- 75g de sucre au gingembre
- 1 tablette de chocolat dessert (200g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 sachets d'épices à vin chaud
- 1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat, le beurre et la purée d'amandes, à feux doux.
Ouvrir les sachets d'épices à vin chaud et les verser dans la casserole. Laisser infuser un peu.
Ajouter la farine et la poudre à lever, hors du feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la préparation chocolatée.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer au reste, en faisant attention de ne pas trop les casser.
Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Faire cuire 15 minutes environ à four préchauffé th.6 (180°).
Laisser refroidir...
Croquer dedans...
Faire fonde dans la bouche...
Sentir tous les parfums "monter" dans le nez...
Déguster...
Petites indications supplémentaires :
A la place du sucre au gingembre... vous pouvez sucrer avec du sucre normal et ajouter des petits bouts de gingembre confit... mais ne sucrez pas beaucoup...Enfin... à vous de voir car je suis une droguée du cacao mais pas du sucre... donc la quantité ne serait peut-être pas suffisante pour d'autres personnes.
Les sachets d'épices à vin chaud que j'ai utilisés sont de la marque "Romon Nature".
01 février 2008
Tarte Clafoutis sucrée Betterave Carottes Cannelle Noisette
Voici une résolution... mais tiendra-t-elle ?
Je vais essayer de plus cuisiner... de créer... Il y aura donc encore des recettes sans photo, désolée...
Par contre je vais également mettre en ligne des recettes que je n'avais pas publiées... Je trouve finalement que c'est bien dommage de les avoir laissées s'empoussiérer alors que mon inspiration avait fait naître de belles recettes... Il y en aura donc avec des photos...
Et puis... je vais tenter de profiter de chaque week-end chez ma mère pour faire de nouveaux petits plats (ou desserts) et les prendre ainsi en photo...
Ca vous va ? ;)
Voici donc une recette "oubliée"... et pourtant...
Je trouve la « mode » des desserts aux légumes plutôt marrante et sympathique. La betterave étant sucrée… et la carotte étant classique dans les gâteaux… je ne suis pas partie sur un terrain trop glissant.
Je n’ai pas trop sucré la pâte, donc ce clafoutis était plutôt bien pour un repas du soir.
Pour un petit clafoutis :
- 2 œufs
- 15cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de sucre rapadura
- 2 petites betteraves cuites
- 1 carotte
- 1 petite poignée de noisettes
- 1 petite poignée de raisins secs
- épice au pif : cannelle
Les fruits secs
Réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau.
Concasser les noisettes au mortier.
Les légumes
Eplucher et couper les betteraves en petits morceaux.
Laver, brosser, et râper grossièrement la carotte. Si vous
achetez des légumes bios, il n’est parfois pas utile de les éplucher. On frotte
bien pour enlever la terre, et c’est bon. Comme ça on garde toutes les
vitamines qui se sont agglutinées près de la peau !
La pâte
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait.
Ajouter la farine en pluie et fouetter pour limiter les grumeaux.
Mettre un peu de sucre rapadura, juste un peu. J’ai mis un peu moins d’une cuillère à soupe et c’était suffisant.
Ajouter de la cannelle.
Le clafoutis
Réunir ensuite tous les ingrédients dans la pâte.
Mélanger le tout.
Verser dans un moule. Je n’ai même pas eu besoin de le beurrer, mais c’est peut-être préférable… au cas où.
Cuire le clafoutis à four th. 6 (180°C) pendant environ 45-50
minutes.
Nous l’avons dégusté froid, mais je pense que ça peut s’envisager tiède aussi.
Pour améliorer mon clafoutis :
J’ai fait exprès de faire un petit clafoutis, mais pour en avoir un de taille normale, il faut mettre 3 œufs et augmenter les ingrédients en conséquence.
Pour avoir un goût de cannelle plus prononcé, on peut en saupoudrer le clafoutis avant cuisson.
Et, pour avoir un côté plus sucré… voire caramélisé… le saupoudrer de
sucre rapadura devrait être très bon.