Les épices au pif

05 avril 2007

Saumon en Croûte d’Epices

Le saumon est le poisson préféré, ou plutôt le seul poisson, qu’un de mes frères aime. Le vendredi c’est le jour du poisson chez nous (jour du marché il faut dire), et je me retrouvais en tête à tête avec lui. Un p’tit saumon pour lui faire plaisir était le bienvenu. 

En général, je cuisine le saumon le plus simplement du monde : au four (en papillote ou non) avec un peu d’aneth ou de poivre et avec un filet de jus de citron. C’est déjà très bon comme ça, mais là j’avais envie de quelque chose de plus original, de plus parfumé, de plus… plus… et j’ai pensé à le faire en croûte d’épices ! 

Je me suis donc mise à farfouiller sur Internet, et là, je suis tombée sur une recette testée par plusieurs personnes : le saumon en croûte d’épices de Josée di Stasio. Elle était trop tentante cette recette, c’était obligé que je la fasse ! 

J’ai suivi la recette à la lettre, et au final, j’ai eu le bonheur de déguster un saumon fondant, tendre, et si parfumé… rhaaaaa que c’était boooooon…
Ce n’est pas souvent qu’on a la chance de ressentir un plaisir aussi intense en mangeant un plat, je vous conseille donc fortement cette recette. Si vous aimez le saumon et les épices, vous ne risquez pas d’être déçus, et peut-être même que le plaisir que cette recette vous procurera vous surprendra, comme moi !

 

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
• 1/4 cuillère à café de poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four th.7 (210°C).

 

Habiller le saumon

Mettre l’ensemble des épices (coriandre, moutarde, sucre, poivre) dans un mortier, et les concasser.
Les placer ensuite dans une assiette.

Poser les pavés de saumon, du côté chair, sur ce lit d’épices. Répartissez bien les épices sur la chair du saumon.

Saisir le saumon

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Poser les pavés du côté chair dans la poêle.

Les saisir 1 minute de chaque côté, en faisant très attention que les épices ne brûlent pas.

Cuire le saumon

Placer ensuite la poêle dans le four, et laisser cuire 8 minutes environ pour des pavés de taille « classique »… moins s’ils sont plus fins.

Je les ai servis avec un blésotto à la noix de coco et aux 4 épices, et c’était vraiment succulent.

Source : à la di Stasio

04 avril 2007

[Sucré-Salé] Cake au Pain d’épices Chèvre Lardons Pistaches

J’ai tout d’suite flashé sur le cake que Valérie, des notes bleues d’une gourmande, a concocté pour la quatrième édition du « Sucré s’invite chez le Salé ». Je craque très facilement quand il s’agit de fromage de chèvre… Y’a des choses comme ça… 

J’ai un peu (beaucoup ?) modifié la recette qu’elle a donnée. J’ai trouvé que le fromage râpé était superflu dans la pâte à cake, et le sel idem ! Et je peux vous garantir que c’est vrai ! Mon cake était moelleux à souhait, plein de goût, sucré-salé juste ce qu’il faut. Voici donc ma version !

Tout d’abord… je vais vous donner ma propre variante de mon classique pain d’épices, qui m’a servi pour ce cake. Une variante, car dans celui-ci je n’ai pas mis de beurre mais de la purée d’amandes. Je peux vous dire que ça donne une toute autre dimension au pain d’épices que j’aimais déjà beaucoup. Là il était indescriptiblement bon. La purée d’amandes donne un moelleux unique ! On en baverait presque rien qu’en y repensant…

Je l’ai cuit dans un petit moule carré de 16cm de côté. L’était tout mignon.

Pour un petit pain d’épices :

• 125g de farine complète
• 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 25g de sucre roux
• 2 cuillères à café de purée d’amandes
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau
• mélange 4 épices (ça me change un peu)

 

Pour la marche à suivre, suffit d’aller voir ma recette de pain d’épices. J’ai mis la purée d’amandes dans la casserole, comme je faisais avec le beurre.
 

 

Maintenant que le pain d’épices est fait, il reste le plus important… le cake !

Mon cake aussi était plus petit que normal… Comme on est 3 à la maison, je réduis les quantités, pour ne pas avoir à manger certains plats pendant trop longtemps. Là, ça nous a juste fait un repas de midi, comme il faut.

Après l’amande, la noisette… La purée de noisettes a donné un p’tit goût en plus dans le cake, fort agréable également, et une oncutosité incomparable.

 

Pour un petit cake :

• 120g de farine bise
• 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de purée de noisettes
• 8 cl de lait
• 100g de lardons
• 2 cuillères à café de miel
• 1 poignée de pistaches grillées et salées
• 1 crottin de Chavignol et demi
• poivre 

 

La pâte à cake

Dans un saladier, mettre les œufs, la purée de noisettes, le lait, et bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure à ce mélange.

Poivrer suffisamment, mais ne pas saler : la garniture s’en chargera. 

 

La garniture

Couper des tranchettes de pain d’épices.

Couper les crottins de Chavignol en dés.

Concasser les pistaches avec un mortier.

Cuire les lardons dans une poêle, et ôter le gras. Pour ce faire, j’ai changé de poêle et ai utilisé une écumoire pour transvaser les lardons.

Caraméliser un peu les lardons avec le miel. 

 

Le cake

Ajouter à la pâte tous les ingrédients de la garniture.

Verser dans un moule à cake.

Mettre les tranchettes de pain d’épices dans la pâte, au milieu.

Cuire 40 minutes au four th.6 (180°C).

 

Vous pouvez maintenant saliver en sentant les effluves des crottins de Chavignol se propager dans votre maison. Un vrai supplice !

A déguster avec une petite salade verte, ou à proposer lors d'un buffet froid.

[A vos casseroles #10] Papillotes Exotiques de Colin Pommisocurco

Oula… ça c’est du nom ! Ca fait exotique non ? Bon en fait… c’est juste que la recette est faite avec de la POMme, du MIel, de la sauce SOja, du CURry, et de la noix de COco.
Je sais… je suis timbrée ! ;D
En tout cas, je ne pense pas qu’on puisse arriver sur mon blog avec ce mot-là, en recherche google !

J’avais eu un tilt pour cette nouvelle édition de ce jeu, mais non… ce n’était pas pour cette recette !

Toujours est-il que nous mangeons chaque mercredi midi du colin, ou du cabillaud, sous forme rectangulaire, et que l’accommoder un chouïa ne lui nuit aucunement.
Ouais, on est comme ça chez moi… le mercredi, c’est poisson rectangulaire… le vendredi et le samedi, poisson frais… le vendredi soir, galettes de sarrasin ! La routine, ça a parfois du bon non ?

Petite aparté pour dire que mes papillotes ont été faites avec du papier aluminium… mais que ce sera sans doute la dernière fois. La prochaine fois je dompterai le papier sulfurisé, qui est moins méchant pour l’environnement. Vilain papier aluminium !
M’enfin… si vous avez des conseils pour confectionner des papillotes en papier sulfurisé, je suis preneuse ! Parce que vu comme ça… ça me paraît assez périlleux... Peut-être un cure-dent pour tenir le tout… ou d’la colle… tiens ça c’est une bonne idée ! ;D

Revenons à la recette ! J’avais tout d’abord pensé à la pomme et au curry… et puis ensuite à la noix de coco… et puis finalement je me suis dit qu’une petite sauce « marinade » au miel serait pas mal. Au final, j’ai vu qu’avec la noix de coco et le miel, je pouvais participer au jeu ! Eh oui ! Cette fois, je ne me suis pas décarcassée pour pouvoir participer… c’est venu tout seul !
J’ai eu la main assez légère avec chaque ingrédient, mais je trouve que c’était très bon comme ça. Ca a parfumé le plat… juste ce qu’il faut ! Un p’tit peu sucré… un p’tit peu épicé… un p’tit peu exotique… mais sans excès !

Cette recette est vraiment idéale pour améliorer les poissons surgelés, et pour agrémenter le bon poisson frais. ;)

Pour 3 personnes

• 400g de colin
• 1 pomme
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de sauce soja
• noix de coco râpée
• épices au pif : curry et poivre saveur (avec cardamome)
• eau 

Partager le colin en 3 parts égales.

Découper 3 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium).

 

Peler, épépiner et couper la pomme en lamelles.

Disposer un lit de lamelles de pomme sur chaque feuille de papier.

Les saupoudrer de curry.

 

Préparer deux assiettes creuses : l’une avec de la noix de coco râpée, l’autre avec le mélange miel/sauce soja/eau.

Touiller la « marinade » pour diluer le miel.
Je l’appelle marinade, car je pense que ça peut être pas mal de faire mariner le poisson dedans quelques heures. Moi je n’y avais pas vraiment songé avant de le faire.

Prendre un morceau de colin, le passer dans la sauce de tous les côtés, puis le passer dans la noix de coco. 

Disposer chaque morceau de poisson ainsi préparé sur les lits de pomme.

Mettre un peu de poivre sur chaque morceau de poisson.

Ajouter un chouïa de cardamome, si vous n’avez pas de mélange de poivres l’incluant. La cardamome donne vraiment un plus.

Finir par verser la sauce restante. Ce serait dommage de la gâcher.

Refermer les papillotes, et les passer au four th.7 (210°) pendant 10-15 minutes.

03 avril 2007

Chutney de Pruneaux aux Pommes et aux Noisettes

Pour continuer dans mon idée d’apéro, il fallait quelque chose à tartiner sur les toasts de polenta. La polenta étant assez « fade » à la base, j’ai eu envie de quelque chose bien relevé !

Comme je mange un ou deux pruneaux le matin (vous allez tout savoir de ma vie), j’ai pensé à eux assez rapidement. Surtout que des pruneaux à l’apéro, c’est assez connu… avec du jambon cru par exemple. Mais, comme y’avait une végétarienne à nourrir aussi, je ne pouvais pas me le permettre, et puis… je n’avais pas de jambon sous la main.

Je ne sais donc pas pourquoi… mais j’ai pensé au chutney de pruneaux.

Pour un petit bocal :

• 200g de pruneaux
• 1 pomme
• 1 poignée de noisettes
• 90g de sucre roux
• eau
• thé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• épices au pif : curry, cannelle, piment de Cayenne, poivre noir

 

Pour que les pruneaux gonflent

Faire infuser du thé dans suffisamment d’eau pour recouvrir les pruneaux.

Laisser gonfler les pruneaux dans le thé. 

 

Quand les pruneaux ont gonflé

Egoutter les pruneaux et récupérer le jus.

Peler, épépiner, et couper les pommes en morceaux.

Dans une casserole, mettre le thé qui a servi à la réhydratation des pruneaux, le sucre, et les morceaux de pommes.

Cuire 10 minutes environ, à feu doux, en touillant de temps en temps. 

 

Pour que les pruneaux cuisent

Dénoyauter et couper les pruneaux en 4.

Mettre les morceaux de pruneaux dans la casserole, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre environ et les épices.

Faire réduire ce mélange en touillant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.

Mixer rapidement les noisettes, avant qu’elles ne deviennent de la poudre.

A la fin de la cuisson, ajouter les tout petits morceaux de noisettes.

Dégusté avec une côte de porc, c'est également délicieux !
Si j'vous l'dis c'est qu'c'est vrai... parce que j'suis pas vraiment ce qu'on appelle une carnassière...

Petits Toasts de Polenta

Petit repas improvisé entre amis… J’étais en charge de l’apéro. Bon… J’avais des croustilles maison au sésame et au fromage d’avance… Mais, j’avais envie d’apporter autre chose.

Je ne sais pas pourquoi j’y ai pensé aujourd’hui plus qu’un autre jour, mais toujours est-il que j’ai voulu tester les carrés frits de polenta, et me suis dit que ce serait une bonne base pour tartiner quelque chose dessus… Un chutney de pruneaux aux pommes et noisettes par exemple ?

Pour une vingtaine de petits carrés de polenta :

• 1/2 verre à moutarde de polenta
• 2 verres à moutarde d’eau
• fromage râpé (parmesan)
• huile d’olive

 

Diluer la polenta avec l’eau dans une casserole.

Ajouter du fromage râpé. Le mieux c’est le parmesan, mais moi je n’en avais pas sous la main.

Faire cuite la polenta tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie. 

 

Verser la polenta dans un (ou deux) plat(s) rectangulaire(s) type gratin préalablement huilé(s) (ou sur une plaque à pâtisserie).

Laisser refroidir et durcir. 

 

Découper des carrés de polenta, et les faire frire dans un peu d’huile d’olive.

 

Ces petits toasts sont prêts à accueillir ce dont vous avez envie : une petite tranche de jambon cru ou un chutney, comme moi.

 

02 avril 2007

[Sans Gluten] Gâteau Mousseux aux Noisettes

J’avais du lait de riz qui me restait de mes recettes précédentes, et comme ça ne se garde pas éternellement au réfrigérateur, j’ai dû concocter une autre petite recette.

J’ai testé le riz au lait de riz, et là je vous propose un gâteau à la farine et au lait… tous les deux de riz !

Pour ce gâteau, je n’ai pas mixé, mais broyé au mortier les noisettes. Je me suis donc offert une petite ampoule à la main droite, mais de cette façon je n’ai pas eu besoin de mettre de matière grasse. Si j’avais encore plus broyé, j’aurais pu aboutir à une purée de noisettes je pense. Ca prend du temps, de l’énergie… mais au moins on l’a mérité le gâteau après !

Il est idéal pour faire le plein d’énergie, et en plus il est très mousseux ! ce qui est tout d’même appréciable quand on le déguste.

Pour un petit gâteau mousseux :

• 100g de noisettes
• 2 œufs
• 50g de sucre roux
• 15 cl de lait de riz
• 150g de farine de riz
• 1/2 sachet de poudre à lever (ou de levure chimique) 

 

Broyer les noisettes au mortier.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait de riz et le sucre roux. 

Incorporer la farine et la levure. 

Ajouter les noisettes broyées. 

Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la préparation. 

Verser dans un moule à cake, ou un petit moule rond.

Cuire 25 à 30 minutes au four th. 6 (180°C). 

Pour améliorer ce gâteau :

Il était quand même pas mal friable, bref à manger avec une assiette en dessous, et non sur le canapé… enfin, sauf si on veut en mettre partout.
C’était la première fois que j’utilisais la farine de riz, et je pense que ça vient de là. Pour mieux amalgamer le tout, un œuf de plus serait sans doute utile.

Vous pouvez aussi remplacer une partie des noisettes broyées à la main, par de la purée de noisettes.

01 avril 2007

Riz au Lait… de Riz ! Carotte/Cannelle

J’avais acheté du lait de riz, et je l’avais entamé avec des crèmes chocolat au tofu soyeux. Comme ça ne se conserve que 3-4 jours au frigo, il fallait que je trouve vite d’autres choses à faire avec. J’ai pensé à un riz au lait et à un gâteau. Héhé

Pour le riz au lait… je trouvais déjà sympa de le faire avec ce lait végétal, d’autant plus qu’il est issu de la même céréale, mais il me fallait une autre touche d’étrangeté pour me contenter. Je crois avoir vu l’association carotte/cannelle au hasard de mes cyber-promenades, et *tilt* si j’incluais cette association dans mon riz au lait… ouaip ! On va tenter ! 

Eh bien… je suis totalement conquise ! Le riz au lait de riz, doit déjà être très bon, sans aucun ajout… surtout que le lait de riz étant naturellement sucré, pas besoin d’en rajouter ! Et puis ça donne une douceur incomparable.
Et, l’association carotte/cannelle dans ce dessert, finit de séduire mon palais. C’est vraiment excellent ! Je ne sais pas quoi dire de plus… c’est excellent !

J’vous donne la recette, parce que là… va vraiment falloir que vous goûtiez !

Pour 3-4 personnes :

• 1 verre (à moutarde) de riz rond
• 5 verres (à moutarde) de lait de riz
• 1 carotte
• épice au pif : cannelle

 
Porter le lait à ébullition, avec la cannelle.

Verser le riz dedans. (lavé ou non… pas lavé moi… oublié)

 

Faire cuire le riz à feu doux, en touillant de temps en temps. 

Laver et râper finement la carotte.

L’ajouter en fin de cuisson, pour qu’elle conserve son croquant. 

 

Le riz est cuit quand le lait est presque totalement absorbé.

 

En cours de cuisson, vous pouvez rectifier pour mettre plus de cannelle.

Et si vous voulez un riz plus moelleux, vous pouvez également rajouter du lait de riz en cours de route. Le mien était encore assez ferme au bout de 20-25 minutes de cuisson. Fondant ? Ferme ? A vous d'voir !

31 mars 2007

[Chocolat] Crème Chocolat aérée au Tofu soyeux

J’ai vu sur différents blogs des mousses au chocolat rien qu’avec du tofu soyeux, et je dois avouer que ça m’a pas mal intriguée. Des crèmes au tofu soyeux, je connais… mais une mousse… est-ce vraiment possible ? 

Cette « mousse » est la création de Valérie Cupillard, et comme j’ai le livre « Cuisiner bio, mode d'emploi » de cet auteur, j’ai pu trouver une recette un chouïa plus élaborée.
Dans ce livre, elle ne prétend pas faire une mousse au chocolat, mais plutôt une crème aérée, à déguster comme une mousse.
Je vais donc rassurer toutes les personnes qui ont tenté de faire une mousse au chocolat avec du tofu soyeux. En effet ça fait des petits trous, la crème est aérée, mais ce n’est en aucun cas une mousse au chocolat. Mais,si quelqu’un a réussi à faire une crème au tofu qui ressemble vraiment à une mousse, j’accepte l’invitation immédiatement pour en avoir la preuve ! ;D
M’enfin… comme j’ai l’habitude de dire : tant qu’c’est bon… c’est bon !

 

Pour 3 crèmes :

• 200g de tofu soyeux
• 40g de chocolat noir à pâtisser (60% de cacao)
• lait de riz
• sucre rapadura (sucre de canne complet non raffiné)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait de riz et le sucre.

Mettre le tofu soyeux dans le bol d’un robot, et verser le chocolat. 

Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse. 

Verser dans 3 coupelles, et laisser au frais au moins une nuit.

 

Le mieux est de laisser cette crème au frais pendant 24h, car c’est le temps de repos qui crée les petites bulles d’air.

 

Source : "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard
 

30 mars 2007

[Rillettes For Ever] Rillettes Asiatiques de Tofu

Je trouvais que l’idée de Cathy de regrouper des recettes de rillettes… classiques ou surprenantes… sucrées ou salées… était vraiment sympa.

Comme je suis prise dans l’engrenage du tofu, c’était presque impossible de l’exclure de cette aventure.

J’ai donc concocté cette petite recette, qui est asiatique jusqu'au bout. C’est assez surprenant comme sensations gustatives. C’est assez doux et sucré…

Vous allez voir que les quantités sont parfois un peu barbares, mais comme j’ai fait au pif… c’est ce qui en ressort dans un premier temps.

Pour 6 tartines :

• 18cl de crème soja liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 tranches de gingembre confit
• 1 petit morceau d’algue wakamé séchée (environ une cuillère à soupe)
• 80g de tofu
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’eau
• sel et poivre

 

Epaissir la crème soja

Comme je n’avais pas de crème soja épaisse, il a fallu que je me débrouille. Si, comme moi, vous n’avez que de la crème soja liquide chez vous, suivez-moi. 

Faire chauffer la crème soja liquide à feu doux.

Verser la maïzena en pluie tout en touillant. Au fouet, il y aurait sans doute moins de risque d'avoir des grumeaux.

Continuer à chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Verser la crème soja épaissie dans un petit saladier, et la laisser refroidir. 

 

Couper des petits bouts

Réhydrater la wakamé dans un peu d’eau.

Couper le tofu en petits bâtonnets, et les placer en marinade avec la sauce soja et l’eau.
Arroser un peu le tofu.

Couper le gingembre confit en petits dés.

Une fois réhydratée, couper l’algue wakamé en petits morceaux. 

 

Mélanger tout ça

Mettre tous les petits bouts avec la crème soja, et mélanger.

Saler et poivrer au goût.

Laisser au frais jusqu'à dégustation.

A déguster sur une tranche de pain (fait maison pour moi).

 

Pour améliorer mes rillettes :

Il existe de la crème soja épaisse… Je pense que la base aurait été bien meilleure, que d’épaissir la crème soja avec de la maïzena.
A la place de la sauce soja, un peu de fromage blanc peut être pas mal. 

J’avais pensé mettre des graines de sésame, puis j’ai oublié… mais je pense que ça aurait vraiment bien avec le reste, car ça aurait un peu « cassé » la douceur.
On peut aussi imaginer mettre une touche de piment pour relever le tout.

29 mars 2007

Velouté Bettes/Pommes de terre Citronné et Aillé

Les côtes de bettes (ou blettes) ayant été cuisinées ici, il me fallait trouver une utilisation pour les belles feuilles vertes de ce légume.

Je crois que l’on cuisine souvent le vert des bettes en soupe. Je le voyais très bien cru, en simple salade, mais j’ai quand même décidé de faire une soupe. Et pis c’est tout ! Non mais !

Cette soupe était très légère, et le goût acidulé m’a conquise. Bon, la photo ne la met pas à son avantage, mais je vous jure qu'elle est délicieuse cette soupe !

Pour 6 personnes

• le vert de 8 bettes
• 5 pommes de terre
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

 

Couper les feuilles en lanières.

Hacher les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faire suer les feuilles de bettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché.

Ajouter le jus de citron. 

 

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

Ajouter les morceaux de pommes de terre, et couvrir d’eau.

Saler et poivrer. 

 

Faire cuire le tout, mixer, et servir. 

Si vous voulez une soupe plus consistante, je conseille d'y ajouter des lentilles.