26 février 2008
LE GLUTEN
Depuis que je suis vendeuse en magasin bio, ce sujet me turlupine encore plus qu'avant...
J'en viens également à me demander si je ne devrais pas faire le test au moins 1 mois en suivant un régime totalement sans gluten pour voir l'effet que ça aurait sur mon organisme.
Je pense que l'idée fait son chemin... et c'est bien pour ça que je me mets à l'écriture de cet article.
Sans être une vraie intolérante au gluten, je pense que la digestion des céréales avec gluten est plus difficile qu'avec les autres.
N'ayant pas un appareil digestif à toute épreuve, ce serait intéressant d'en voir les conséquences.
Je crois avoir vu que certaines avaient déjà fait cette expérience... si d'autres en ont envie... ça pourrait être motivant d'être plusieurs, alors n'hésitez pas à m'en faire part !
Bref, avant de s'y mettre, il faut sinformer :
Qu'est-ce que le gluten ?
Pour faire simple, le gluten est l'ensemble des protéines contenues dans certaines céréales.
Ces protéines sont classées en deux familles : les prolamines et les gluténines.
Ce sont les prolamines qui posent problème dans la maladie de coeliaque (intolérance au gluten).
Tous les blés en ont, que ce soit les blés moins mutés ou le froment... Ils sont tous à proscrire... même le petit épeautre !
Il y a également l'orge et le seigle... mais je ferai une liste plus exhaustive ensuite.
Pourquoi il y a-t-il de plus en plus d'intolérants au gluten ?
J'ai écouté dernièrement une émission de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, Ca s'bouffe pas ça s'mange, que vous pouvez réécouter... suffit de cliquer sur le titre. Elle m'offre une partie de la réponse.
Il y a certainement plusieurs paramètres qui entrent en ligne de compte... mais l'un d'eux semble très pertinent : Au cours des années, des blés ont été sélectionnés... mais comment ? Eh bien, vu qu'ils nous servaient essentiellement à faire du pain, l'intérêt était qu'ils soient de plus en plus panifiables... bref qu'ils lèvent mieux ! Quand on sait que le gluten permet au pain de lever... on comprend qu'aujourd'hui les blés utilisés en boulangerie ont certainement beaucoup plus de gluten qu'autrefois. On s'est donc sans doute sensibilisé aux protéines du blés de cette façon.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au gluten ?
Chez les enfants, cela se manifeste par des problèmes digestifs et une croissance difficile. Ce sont des effets d'une malnutrition, vu que l'organisme intègre difficilement les éléments nutritifs absorbés.
On peut également avoir des ballonnements (ce qui peut sembler anodin) des douleurs intestinales et osseuses, de la diarrhée, une anémie, une grande fatigue, des dermites.
Cette maladie peut donc survenir durant l'enfance, mais peut également se manifester à l'âge adulte.
Quelles céréales sont à proscrire ?
Voici la liste des céréales sur lesquelles tout l'monde s'est mis d'accord :
- tous les blés : froment, épeautre, kamut, petit épeautre
- le seigle
- l'orge
L'avoine reste en suspens... sa toxicité ne serait pas réelle... sauf qu'il peut être contaminé à cause des rotations de culture avec du blé... donc à éviter aussi.
Le millet et le sorgho entre autres... sont aussi sur la sellette...
Le quinoa, l'amarante et le sarrasin pourraient sensibiliser certaines personnes... mais là ce n'est pas à généraliser pour tous les malades coeliaques... d'après ce que j'ai compris.
Les céréales exclues de tout soupçon :
- le riz
- le maïs
Pas facile avec tout ça...
Certaines personnes ne peuvent pas faire autrement... mais bon... toute l'alimentation est à changer dans ce cas... il faut recréer d'autres habitudes !
Mais dans un pays où l'on imagine les habitants avec un béret et la baguette sous l'bras... c'est pas évident.
Là je n'ai parlé que des céréales en tant que telles... mais un intolérant au gluten doit pourchasser plein d'autres produits dans les biscuits et autres... Je crois que la majorité finit par ne faire confiance qu'à elle-même...
Si je choisis de faire un régime sans gluten, je ne me contenterai pas que du riz et du maïs... mais je ferai bien attention aux blés, seigle et orge.
Finalement ce ne serait pas si restrictif pour moi.
En tout cas, bon courage aux personnes qui n'ont pas d'autres choix que de repenser totalement leur alimentation, que ce soit à cause du gluten ou d'une allergie alimentaire.
A bientôt, peut-être pour le début du régime ! ;-)
A noter également, que si vous avez un doute quant à votre tolérance au gluten, et que vous voulez entamer un régime pour la vérifier... ne le faites pas sans en avoir parlé à votre médecin... Si au final vous étiez réellement intolérant au gluten et que vous n'avez pas fait de tests avant le régime... la maladie ne pourra pas être pris en charge par la Sécu !
Une maman m'en a parlé récemment... elle est aujourd'hui obligée de refaire manger des aliments riches en gluten à sa fille suffisamment longtemps pour que les effets néfastes se fassent sentir... et ce n'est qu'après qu'elle pourra faire des tests... et alors seulement la maladie sera prise en charge (pas suffisamment je pense... mais c'est mieux que rien)...
13 mars 2007
Manger BIO... oui, mais Comment ?
J’ai eu la chance d’assister à une conférence/débat menée
par Lylian Le Goff, auteur du livre « Manger bio, c'est pas du luxe
Voici donc quelques petites notes que j’ai prises pour se diriger vers une meilleure alimentation.
Tout d’abord, Lylian Le Goff est parti d’un constat :
Certaines pathologies (surpoids, diabète, allergies, cancers, baisse de la
fertilité) sont en grave progression depuis au moins 20 ans. Je n’ai pas noté
tous les chiffres, mais ce ne sont pas des petites progressions de rien du
tout.
Les causes de cette évolution (ou plutôt régression) sont le comportement alimentaire et la qualité de la nourriture.
Nous mangeons en excès certains aliments (la viande) et évidemment, à côté de ça, on en délaisse d’autres (les végétaux). On ne mange pas suffisamment de produits végétaux, alors qu’ils nous fournissent des minéraux, des vitamines anti-oxydantes, et des fibres alimentaires (nous menant plus vite à satiété). Dans une alimentation classique, nous ne consommons que 50% de la ration de fibres nécessaire.
Les aliments distribués en grande distribution (voire en discount), donc les aliments qu’une grande partie de la population consomme, sont de moindre qualité que ceux vendus dans le circuit bio. Dans un produit bio, il y a 25% de nutriments en plus, et les pesticides en moins.
Pour avoir une alimentation équilibrée, il faut y placer les végétaux à la base. Lylian Le Goff a précisé a plusieurs reprises, qu’il ne fallait pas pour autant exclure les produits animaux de celle-ci.
Le régime crétois serait un bon modèle pour cela. Il est montré qu’il faut consommer de la viande rouge qu’occasionnellement (quelques fois par mois)… poisson, viande blanche, œufs, sucreries quelques fois par semaine… et le reste quotidiennement (fruits et légumes, céréales, légumineuses, pain, produits laitiers, pâtes et riz…).
En limitant la consommation de viande, on réduit le coût des repas, et cela permet de manger des produits de meilleures qualités… des produits bios.
L’apport en protéines restant important au quotidien, il faut en trouver dans les végétaux. Une céréale couplée à une légumineuse, permet d’avoir les 8 acides aminés indispensables. L’exemple que Lylian Le Goff a donné est le couscous végétarien : la semoule de blé est la céréale, les pois chiches sont les légumineuses, et en plus il y a des légumes. C’est donc le plat végétarien par excellence. Il suffit ensuite de varier au niveau du type de céréale (millet, seigle, riz, maïs, blé, orge, fonio…), et du type de légumineuse (haricots secs, fèves sèches, pois secs…). Avec des légumes différents à chaque saison, ça permet pas mal de combinaisons différentes.
Il y a tout de même, à ma connaissance, deux céréales contenant les 8 acides aminés essentiels, qui peuvent donc être consommées sans association avec une légumineuse : le quinoa et le petit épeautre.
Des questions ont été posées sur les modes de cuisson les
plus respectueux des aliments. La réponse a été sans surprise. Le mieux est la
cuisson à l’étouffée (à feu très doux, à couvert, et avec seulement l’eau contenue
dans les aliments) et ensuite vient la cuisson à la vapeur. Ces deux modes de
cuisson gardent les nutriments intacts, et offrent donc un meilleur apport
gustatif et nutritif.
Combiner un meilleur apport nutritif, en privilégiant les
produits bios, et un meilleur apport gustatif avec un de ces deux modes de
cuisson, est donc la meilleure voie vers une alimentation saine et savoureuse.
A la fin de cette conférence j’ai également été poser une question qui me taraudait : est-ce que, comme je l’ai lu auparavant, le calcium végétal est plus facilement assimilable que le calcium animal ? Il s’avère que non, cette idée est fausse. Il faut donc consommer des produits laitiers quotidiennement, mais sans exagération, et les végétaux nous en apporteront également, mais en moindre quantité.
Pour que le calcium soit assimilable, il faudrait qu’il soit couplé au phosphore et en équilibre avec celui-ci, à de la vitamine D (+ soleil) et à de la silice (+ protéines, vitamines A et C, magnésium). Le phosphore se trouve dans les poissons, les mollusques, les viandes, les oeufs, les fromages, les légumes secs, les céréales. La silice se retrouve dans les céréales complètes. La vitamine D dans le jaune d'oeuf, les poissons gras, le lait et le beurre . Bref, en mangeant de façon équilibrée et en privilégiant les végétaux, ces apports se font sans souci.
J’espère avoir bien rapporté le discours de Lylian Le Goff, mais comme beaucoup d’informations nouvelles m’étaient données, je ne suis pas sûre d’avoir tout bien retenu.
A vous, de choisir votre alimentation maintenant. Moi c’est tout vu ! Je pense bien suivre les conseils que je viens de vous communiquer.
19 février 2007
[Livres] Manger bio c'est pas cher
Pour mon anniversaire, mes meilleures amies m'ont offert des livres de cuisine, dont celui-ci.
Il faut dire que ça fait quelques temps que je suis particulièrement intéressée par les produits bios, et que je vais donc dans les magasins bios en espérant toujours faire de belles découvertes.
Il y a pour le moment à ma liste : quinoa, millet, trio de riz, farines diverses (maïs, châtaigne, riz, lentille), gomasio, levure maltée, petites graines en vrac (lin, sésame, courge, tournesol), tofu (ferme et soyeux), pâtes au quinoa, flocons de quinoa, feuilles de nori, savon d'alep, shampooing pour cheveux gras, beurre de karité...
Plein de p'tites choses découvertes, et encore plein d'autres à découvrir !
Ce livre m'a donc facilement intéressée. En plus, il est petit donc rapide à lire !
Si je devais dire une phrase sur le livre "Manger bio c'est pas cher", je dirais que c'est un livre intéressant, qui fait réfléchir, mais qui ne prend en compte que les extrêmes.
Dans ce livre, le but est de montrer que manger bio ce n'est pas plus cher que manger de manière "classique" en France.
Je suis tout à fait d'accord pour dire que manger bio, c'est manger autrement, et que donc il n'est pas pertinent de comparer le prix de deux produits, sans prendre en compte plein d'autres paramètres : apports nutritionnels, impact sur la santé, quantité pour satiété, pourcentage dans alimentation globale... Les pâtes, riz, sucre et autres... complets... nourrissent évidemment bien plus que ceux que l'on peut acheter en supermarché classique.
Par contre, je trouve un peu exagéré de faire des comparaisons entre un plat de steak frites, et un plat de nourritures bios. Chez moi, on ne mangeait pas bio, et le steak frites était rare. Enfin... on va dire qu'il faut bien prendre des exemples quelque part.
Le problème de ce livre, c'est qu'il a un fonctionnement totalement contraire à un étude scientifique. Au lieu d'aboutir au constat "manger bio c'est pas cher", il part de ce constat et tente par tous les moyens de nous le prouver.
Enfin, je le redis certaines choses m'ont fait réfléchir.
Par exemple, il est dit qu'il ne faut pas manger de produits laitiers dans un repas avec de la viande ou du poisson. Ayant un risque d'ostéoporose, ça m'a pas mal interpelée. Je pense donc à prendre un produit laitier le matin, au goûter et le soir... mais pas le midi.
Le sésame aurait une forte teneur en calcium. Et le calcium végétal s'assimilerait plus facilement que le calcium animal. Je pense donc que le gomasio aura une place de choix dans mes placards. Et je crois que j'achèterai bientôt du tahin et de l'huile de sésame.
Manger un fruit en fin de repas ne serait pas bénéfique à la digestion. Je pense donc éviter le fruit le midi, et en manger un le soir avec mon produit laitier.
On y parle aussi de la cuisson des aliments... qu'il ne faut pas "maltraiter" les légumes bios... qu'il faut les cuire à l'étouffée ou à la vapeur... pas à l'autocuiseur, ni en friture...
Je dois avouer que je cuis facilement les légumes à la cocotte minute... alors je me demande... quand on dit à la vapeur, c'est dans les cuits vapeur en plastique là ?
Bref, y'a pas mal de choses qui me disent que peut-être il va falloir que je revoie ma façon de manger... sans pour autant devenir une obsédée... quand même !
Donc, si quelqu'un suit déjà ces conseils d'alimentation, je serais intéressée de voir des menus type... d'avoir d'autres conseils.
Enfin, je conseille tout de même la lecture de ce livre... en gardant un esprit critique... mais il est quand même très intéressant ! En plus y'a quelques petites recettes à la fin ! Héhé !