21 mars 2007
La Cuisson des Légumineuses
Je fais mon houmous avec des pois chiches secs, il faut donc
que je les cuise. Récemment j’ai découvert également des petits haricots rouges
japonais que l’on trouve en vrac en biocoop : les azukis.
Le problème avec les légumineuses, c’est que si elles ne
sont pas bien préparées, elles deviennent peu digestes. Et moi, le ventre qui
gonfle après avoir dégusté un bon houmous, je connais ! Enfin… je
connaissais… ;)
J’ai acheté, il n’y a pas si longtemps, un livre bourré
d’informations sur les produits bios, écrit par Valérie Cupillard :
« Cuisiner bio, mode d'emploi
Vous voulez connaître le secret ?
Ok, suivez-moi !
La trempette
Tout d’abord, il est nécessaire de faire tremper les légumineuses dans de l’eau durant au moins une nuit. Ca les ramollit un peu et du coup la cuisson est moins longue.
Le mieux est même de les laisser tremper plusieurs jours, en
changeant l’eau régulièrement, pour les faire pré-germer. Cela permet
d’augmenter leurs bienfaits nutritionnels. Le temps de germination n’est pas le
même pour toutes, donc il faut les observer, et quand le germe commence à
sortir, elles sont prêtes à cuire ! Pour les pois chiches, ça va de 1 à 2
jours… pour les azukis, c’est plutôt 3 ou 4.
Le pouvoir des algues
Il y a deux algues très utiles pour la cuisson des légumineuses : la wakamé et la kombu. Elles ont un pouvoir émollient sur les fibres, ce qui permet encore de réduire le temps de cuisson et contribue à une meilleure digestion de ces légumes secs. Génial non ?
Il suffit donc de mettre un morceau d’algue sèche au début
de la cuisson : l’équivalent d’une cuillère à soupe.
Les bienfaits des plantes aromatiques
Cela va moins vous surprendre, mais certaines plantes sont bénéfiques pour la digestion. Il est donc intéressant de les intégrer, elles aussi, dans la cuisson des légumineuses.
On peut mettre au choix du thym, du romarin, de la
sauge, de la sarriette, une feuille de laurier…
La cuisson
Le temps de cuisson est variable, mais la marche à suivre reste la même.
Il faut ajouter un morceau d’algue wakamé ou kombu en début
de cuisson puis, au bout d’une vingtaine de minutes, la ou les plantes
aromatiques de votre choix.
Les exceptions
Certaines légumineuses ne nécessitent pas tout ce mode préparatoire, la lentille corail en fait partie. Elle peut se cuire en même temps que d’autres légumes, ce qui est bien pratique pour faire une soupe complète par exemple.
J’ai mis LES exceptions, car peut-être il y a en d’autres.
Pour le moment, je n’en connais pas. A vous de me dire si vous avez d’autres
infos. ;)
Source : "Cuisiner bio, mode d'emploi
19 mars 2007
J’ai testé pour vous… des Cafés Corrompus !
Explication :
Un midi… après le déjeuner… j’ai eu envie de me faire un tit
café. Jusque là rien de bien exceptionnel… Mais figurez-vous qu’une idée
farfelue a alors traversé mon esprit, peut-être un peu dérangé… vous en
jugerez par vous-même après lecture.
Quelle est donc cette drôle d’idée ?
Vraiment… vraiment une idée… comment dire… une idée peu
classique !
Ca m’a pris comme ça… et quand j’ai un tel tilt… bé faut que
je teste, y’a plus qu’ça à faire !
Vous me direz… pour une fille qui nomme son blog « Les
épices au pif », c’pas si surprenant…
Vous pensez à quelque chose ?
Des épices peut-être ?
Oui oui… vous êtes sur la voie…
Et là, vous vous dites… ouais ben rien de bien exceptionnel…
le café à la cardamome est devenu un classique… et celui à la cannelle… n’en
parlons pas !
Mais non… ça aussi je connaissais !
Une autre idée, m’est venue…
Et si j’mettais du cumin moulu dans l’filtre avec le
café ?
Ah ouais, c’pas une mauvaise idée… Testons !
Et c’est à partir de là que tout a commencé…
Des amis ont été jusqu’à dire que j’étais folle…
Moi ? Folle ?
Bô non…
Ah si… peut-être finalement…
Certains auraient été prêts à me faire emprisonner pour
corruption de café !
Si si… je vous assure !
Des fous eux aussi n’est-ce pas ? Des drogués au café
noir même !
C’pas joli joli ça !
M’enfin… là n’est pas la question !
Je le dis haut et fort : "Il n’y a pas de limites
aux épices ! Elles sont parmi nous… elles envahissent nos cuisines…
et si, comme moi, les épices… ces envahisseuses… sont tout de même vos amies…
ne vous limitez pas ! Mettez-en dans votre café aussi ! Testez, et
vous verrez. Ca donne un p’tit quelque chose en plus… pas grand-chose, puisque
pour 2 belles tasses je ne mets qu’une pincée… mais suffisamment pour que votre
café habituel ait un p’tit goût en plus… peut-être surprenant… mais, ma foi,
pas désagréable.".
Compte-rendu de mes tests :
Café à la cardamome (l'indianisé)
Quantité : 1 pincée de cardamome en poudre, ou 1 gousse écrasée au mortier, dans le filtre.
Verdict : très parfumé, vraiment bon.
Café à la cannelle (la douceur)
Quantité : 1 pincée de cannelle en poudre dans le filtre, ou 1 bâton de cannelle pour touiller le café.
Verdict : moins parfumé, mais un p’tit goût sympa pour
les amoureux de cette épice.
Café aux 4 épices (le copain du pain d’épices)
Quantité : une pincée de 4 épices dans le filtre.
Verdict : un p’tit plus par rapport à celui à la
cannelle, plus parfumé, mais tout aussi doux.
Café au cumin (le fameux)
Quantité : une pincée de cumin en poudre dans le filtre.
Verdict : goût surprenant, mais après la première gorgée,
c’est appréciable, original.
Café au piment de Cayenne (celui qui réchauffe)
Quantité : un petit piment écrasé au mortier dans le filtre.
Verdict : goût peu présent, mais réchauffement
assuré !
Café au gingembre (le trop acide)
Quantité : 2 pincées de gingembre en poudre (ouais me suis lâchée là).
Verdict : ça rend le café plus acide… pas concluant du
tout ça.
Café au curry (l’insoupçonnable)
Quantité : une pincée de curry dans le filtre.
Verdict : pas de goût prononcé… sans doute qu’il y a
une petite différence, mais sans avoir la possibilité de comparer en même
temps, à part le réchauffement dû au piment, on ne sent pas grand-chose.
Café au garam massala (le parfumé)
Quantité : une pincée, comme d’hab’ !
Verdict : je crois bien que c’est le plus parfumé de
tous ceux que j’ai testés… délicieux !
Les « Masala »… Qui va avec Quoi ?
Les masalas (prononcés massalas) sont en fait des mélanges
d’épices. Nous en utilisons surtout 3 régulièrement. En général on fait au pif :
on sent le mélange et on voit lequel on va mettre, mais voici ce qui en
ressort. Je vais tenter de vous guider un peu.
Rasam
Ingrédients : coriandre, cumin, curry feuilles, fenugrec, piment rouge, asafoetida, huile végétale.
Utilisation : on l’apprécie beaucoup avec la viande de
bœuf hachée, ça lui donne vraiment un plus !
Sambar
Ingrédients : cannelle, coriandre, cumin, curry feuilles, fenugrec, piment rouge, riz, huile végétale.
Utilisation : on l’apprécie plus avec des légumes
(courgettes, tomates, aubergines). Pour indianiser une ratatouille, c’est
l’idéal !
Hot Madras Curry
Ingrédients : ail, coriandre, cumin, curcuma, curry feuilles, fenouil, fenugrec, graines de pavot, moutarde, piments, pois chiche, poivre, sel.
Utilisation : on l’apprécie un peu partout (ça n’aide
pas hein). Disons que le poulet au curry est un classique, et le curry de
poisson avec du lait de coco aussi, miam ! Mais il y a aussi le curry de
pommes de terre, le curry de pois chiches, le curry de bananes… je m’arrête là ! ;)
Nous avons également l’un des masalas les plus connus, j’ai nommé le Garam Masala !
Ingrédients : cannelle, cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, gingembre, laurier feuilles, noix de muscade, poivre noir, piment.
Utilisation : pour toutes les viandes, poissons… c’est
au goût de chacun. C'est très parfumé et pas trop "hot".
Il y a aussi les épices à Tandoori. On en a un pot, mais
finalement on l’utilise peu, va tet falloir que je m’en préoccupe. Hum hum…
J’ai mis ici les ingrédients des masalas que l’on a chez
moi, mais je pense que d’un masala à un autre (du même nom), il peut y avoir
des différences. Tout ce que je peux dire c’est que ce sont des masalas
authentiques, achetés dans une petite boutique indienne de Rennes : India Shop (rue Jules Simon). Ce qui est bien, c'est que juste à côté y'a une épicerie turque, donc pour l'achat des épices, c'est idéal !
J’espère que ça vous donnera envie de vous intéresser à la
cuisine indienne, et d’oser détourner vos plats classiques en les indianisant
un chouïa.
08 mars 2007
Ecorces d'Agrumes Confites
L'écorce d'orange confite, une petite gourmandise à elle seule...
Mais également la base des orangettes, une gourmandise encore plus gourmande...
et un ingrédient indispensable pour divers biscuits et gâteaux.
C'est
finalement assez simple à faire, mais alors, ça prend du temps ! Et si
l'idée nous vient de les faire confire dans les règles de l'art, ça
prend une semaine !
Bon, moi j'avais choisi la méthode rapide, étant donné que mes écorces de citrons et d'oranges étaient destinés à une recette de Lebkuchen, que j'avais hâte de tester.
Il ne faut pas grand chose :
- écorces d'agrumes non traités
- sucre
- eau
Préparation
Prélever la peau de l'agrume choisi, soit avec un
économe, soit en coupant délicatement l'épaisseur de peau par quartiers
(ça se détache facilement après).
On peut gratouiller le blanc. J'avais vu quelque part que ça enlevait un peu d'amertume, donc je me suis exécutée, mais si l'on préfère des écorces confites moelleuses, il vaut mieux garder de l'épaisseur.
Soit on les coupe en lanières avant de les confire, soit après.
Purification
Les mettre ensuite dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que ça bout, jeter l'eau, rafraîchir les écorces et recommencer au moins 2 fois. Ça permet d'enlever de l'amertume, donc 3 fois c'est vraiment le minimum.
Confisage
Les peser et les remettre dans la casserole en ajoutant leur poids en eau et en sucre.
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Quand elles sont cuites, elles deviennent translucides.
Séchage
Les poser ensuite sur une plaque et les faire sécher au moins 12h.
Dégustation
On peut ensuite les rouler dans le sucre, et les consommer telles qu'elles. Ou alors, on les nappe de chocolat, entièrement ou à moitié, pour faire de belles orangettes. Ou encore, on ne fait rien de plus et on les utilise comme ingrédient pour une autre recette.
16 février 2007
Gomasio, un petit goût de cacahouète dans votre assiette
Non, non... Je ne vous propose pas de mettre de la cacahouète dans vos plats... même si certaines recettes ne pourraient pas se faire sans cet ingrédient... Je vous propose tout simplement de faire ce qu'on appelle du gomasio, ou plus communément du sel de sésame.
Ca se trouve facilement en magasin bio, mais franchement c'est hyper simple à faire !
Le sésame est bénéfique pour pas mal de choses, mais je ne vous parlerai pas de ses propriétés sur mon blog. Pourquoi ? Simplement parce que pour moi l'essentiel est de bien manger, de manger équilibré certes, mais surtout de se faire plaisir !
J'utilise donc le gomasio pour le plaisir plus que pour ma santé.
Il suffit d'avoir :
- des graines de sésame
- du gros sel
- un mortier
- une poêle
Si les graines de sésame sont déjà grillées, passer à la 2e étape.
Griller
C'pas compliqué ! Suffit de mettre la poêle sur le feu (pas trop fort évidemment) avec les petites graines de sésame.
Normalement, quand elles commencent à sautiller partout, c'est que c'est bon. Mais personnellement, je les remue et les grille un peu plus.
Moudre
Là il y a deux techniques !
Conventionnelle : vous mettez du sésame et un peu de gros sel dans le mortier, et vous pilez l'ensemble.
Express : vous pilez le sésame séparément, et pis vous ajoutez du sel fin à la fin !
Pour le dosage du sel, je fais un peu au pif... Je goûte et je vois.
Conserver
Les p'tits pots pour bébé sont bien pratiques pour ce genre de petites préparations.
Je crois qu'il est conseillé de mettre le gomasio au réfrigérateur, et un mois maximum, pour conserver le goût.
Déguster
A saupoudrer sur une simple salade verte par exemple. Ca fait joli, ça peut surprendre, et c'est bon !
N'oubliez pas que le gomasio est déjà salé, donc évitez de mettre du sel dans votre vinaigrette !
Digérer
Ne riez pas, c'est pas une blague !
Certaines personnes digèrent difficilement les graines de sésame. Sachez que lorsqu'elles sont moulues, elles se digèrent beaucoup plus aisément.
15 février 2007
[Testé et approuvé] Trio de riz bio !
De plus en plus à fouiner dans les rayons des magasins bios, nous avons déniché avec ma mère ce petit trio de riz coloré et savoureux.
Il se compose de riz rouge, riz long complet et riz sauvage.
Le goût est tellement bon, qu'on se demande presque si c'est "simplement" du riz que l'on mange. Ne vous méprenez pas, nous mangeons régulièrement du riz basmati, mais là... c'est incomparable, vraiment.
Je ne peux donc que vous inciter à aller fureter dans le magasin bio le plus proche pour y trouver ce trésor.(je pense même que vous pourriez en trouver en supermarché classique sous la marque Jardin bio, je crois)
Ce trio de riz nécessite une demie heure de cuisson, c'est peut-être bien là le souci que l'on peut rencontrer avec lui.
Il reste assez ferme quand il est cuit, et ça n'en est que meilleur.
Nous l'avons dégusté avec de la feta... je dirais presque que c'était superflu, mais il fallait la manger... alors !