Les épices au pif

08 février 2008

[Chocolat] Petits Gâteaux au Chocolat et aux Epices

Au boulot, on s'entend plutôt bien... déjà que je prépare parfois des p'tites choses à faire goûter aux clients... pour mon aniversaire, j'ai décidé que ce serait exclusivement pour mes collègues !


J'avais une envie de chocolat... je suis ce qu'on pourrait appeler une droguée du cacao... Pour vous montrer l'étendue des dégâts... je trouve très satisfaisant de manger de la pâte de cacao 100%... c'est amer... pas vraiment bon... mais tellement contentant !

Les épices... bon ben c't'une véritable histoire d'amour entre elles et moi... ce n'est un secret pour personne...
J'avais des sachets d'épices pour vin chaud... et le fond des gingembres confits... bref du sucre au gingembre !

J'me suis lancée... J'ai tenté... testé... Ben miam quoi hein !



Pour une vingtaine de petits gâteaux :

• 125g de farine
• 60g de beurre doux
  
• 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
• 75g de sucre au gingembre
• 1 tablette de chocolat dessert (200g)
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 2 sachets d'épices à vin chaud
• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat, le beurre et la purée d'amandes, à feux doux.
Ouvrir les sachets d'épices à vin chaud et les verser dans la casserole. Laisser infuser un peu.
Ajouter la farine et la poudre à lever, hors du feu.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la préparation chocolatée.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer au reste, en faisant attention de ne pas trop les casser.

Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Faire cuire 15 minutes environ à four préchauffé th.6 (180°).


Laisser refroidir...
Croquer dedans...
Faire fonde dans la bouche...
Sentir tous les parfums "monter" dans le nez...
Déguster...


Petites indications supplémentaires :

A la place du sucre au gingembre... vous pouvez sucrer avec du sucre normal et ajouter des petits bouts de gingembre confit... mais ne sucrez pas beaucoup...Enfin... à vous de voir car je suis une droguée du cacao mais pas du sucre... donc la quantité ne serait peut-être pas suffisante pour d'autres personnes.

Les sachets d'épices à vin chaud que j'ai utilisés sont de la marque "Romon Nature".

28 novembre 2007

[Sans Gluten] Biscuits Moelleux Amandes/Quinoa

Je déserte ma cuisine depuis quelques mois déjà... Je ne prends plus le temps de me poser pour manger... Je cuisine moins... Que m'arrive-t-il ? :-o
Le revers de la médaille... Les produits bios sont tellement plus savoureux, que je ne me lasse pas de les manger au naturel... trop au naturel... Eh oui ! J'en oubliais même parfois d'ajouter de l'huile quotidiennement... Or, il y a des acides gras dits essentiels dont le corps a besoin... Le mien les a réclamés...
Bref, je vais essayer de me remettre aux fourneaux... au moins lors de mes jours de repos... Une pizza va d'ailleurs se faire ce midi...

Ce qui précède n'a rien à voir avec ma recette de biscuits sans gluten... d'autant plus, que cette recette date de mes débuts de vendeuse en magasin bio.
En tout cas... Je les avais savourés...

Toujours pas d'appareil photo... donc toujours pas d'illustrations à mes recettes... Mais, qui sait, ça aussi ça reviendra peut-être un jour ! :)


Pour 12 biscuits :

• 75g de farine de riz complet
• 25g de farine de quinoa
• 2 ou 3 c à s de poudre d'amandes
• 1 c à s de purée d'amandes
• 1 oeuf
• 2 c à s de sucre rapadura
• 1 c à c de poudre à lever
• amandes effilées ou mondées, pour le décor

Mélanger le sucre et la purée d'amandes.
Ajouter l'oeuf et bien touiller.

Mélanger ensemble les farines, la poudre d'amandes et la poudre à lever.
Incorporer ce mélange à la préparation humide, en plusieurs fois.
On obtient une boule de pâte un peu collante.

Diviser la pâte en une douzaine de petites boules.
Les disposer sur une plaque beurrée et farinée.
Les aplatir et disposer des amandes effilées ou mondées sur le dessus.
Enfourner à four chaud th.6 (180°C) pendant une dizaine de minutes.

30 juin 2007

[Sans Gluten] Petits Sablés En-cas à la Farine de Sarrasin

De retour chez ma mère pour quelques jours, je profite d'avoir accès à Internet pour vous faire part de mes dernières créations.
Après les similis clafoutis 100% bios, voici les sablés en-cas sans gluten !

Je les ai très peu sucrés... comme à mon habitude... mais les personnes aimant les galettes au sarrasin les ont bien appréciées.
Pour ma part, je les ai trouvés particulièrement indiqués en dégustation avec un bon café... bio... ou issu du commerce équitable au moins... Rien à voir avec les Carte Noire et autres marques de supermarchés !
Ils sont également appréciables pour un p'tit creux au cour de la journée. ;-)

Les quantités de beurre et de sucre sont approximatives, car j'ai tout fait au pif... :-/


pour 30 biscuits environ

• 1 oeuf
• 50g de beurre
• 10cl de crème soja liquide
• 50g de sucre rapadura
• farine de sarrasin
• un peu de farine de châtaigne

La phase touillage
Battre l'oeuf avec le beurre.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Verser la crème soja liquide et touiller encore.
Ajouter progressivement les farines jusqu'à avoir une boule de pâte, mais qui reste assez souple. Vous pouvez commencer par un peu de farine de châtaigne (j'en ai vraiment mis peu... juste pour avoir un goût subtile), puis compléter avec la farine de sarrasin.

La phase froide
Mettre cette boule de pâte au réfrigérateur pendant environ 1h après l'avoir enveloppée de film plastique. Il faudra que je trouve une alternative à ce plastique... un linge humide pourrait sans doute faire l'affaire, puisque le but est que la pâte ne se déssèche pas.

La phase modelage
Il y a alors deux... voire trois possibilités.
Pour ma part, je prends un peu de pâte, je la roule en boule dans ma main, et je l'aplatis manuellement... et ce, pour chaque biscuit.
Vous pouvez aussi étaler la pâte et découper les biscuits à l'emporte-pièce.
Ou encore, faire un boudin avec la pâte avant de la réfrigérer, et la découper ensuite en tronçons pour faire les biscuits.
Perso, je préfère les faire un par un manuellement, car comme ça j'en fais des plus ou moins fins. Les plus fins seront donc plus cuits et auront une consistance de crackers... alors que les plus épais réssembleront plus à des sablés "normaux"... après ça dépend des goûts !

La phase chaude
Je les ai cuits entre 10 et 15 minutes à four moyen.

15 avril 2007

[Chocolat] Tarte « soufflée » au Fromage blanc aux zestes d’Orange sur fond Chocolaté

Voici une petite recette de tarte au fromage blanc améliorée.
Rien que les zestes d’orange, incorporés au fromage blanc, donnent une saveur très agréable et, vous connaissez l’association orange/chocolat… l’ensemble est vraiment très réussi !
En plus, l’ajout de blancs d’œufs donnent une texture légère et mousseuse au fromage blanc… Non non… vraiment très très bon ! 

Comme quoi… il ne faut jamais négliger les recettes données avec les tablettes de chocolat ! (non je ne gagne rien en faisant cette pub) ;)

Pour une belle tarte :

• 200g de chocolat à pâtisser
• 1 pâte sablée
• 500g de fromage blanc
• 2 œufs + 2 blancs
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 50g de beurre demi-sel (ou de margarine)
• 40g de sucre en poudre
• le zeste d’1 orange non traitée 

 

Le fond de tarte

Faire cuire la pâte à blanc à four th.7 (210°C) :

- déposer la pâte dans le moule,

- mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte,

- verser des haricots secs ou des lentilles,

- et enfourner 10 minutes.
 

 

Le fond chocolaté

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l’eau.

Lorsqu’il est fondu, fouetter le mélange pour que le chocolat soit lisse.

Le verser sur le fond de tarte.

Le fromage blanc mousseux

Râper finement l’écorce d’orange.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc avec le sucre et les zestes d’orange.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.

Etaler ce mélange mousseux sur le chocolat.
 

La cuisson

Faire cuire 35 à 40 minutes.
 

Idée présentation :

Disposer quelques rondelles d’oranges (non traitées) caramélisées sur les assiettes.

Pour cela, faire caraméliser dans une poêle à feu vif 25g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau.
Quand le caramel colore, déposer les rondelles d’orange, et les saupoudrer à nouveau de 25g de sucre.
Retourner régulièrement les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Les laisser refroidir sur une feuille de papier aluminium. (ou sur une plaque huilée… ça doit pouvoir se faire)

Pour améliorer cette tarte :

Nous avons remarqué que le chocolat avait tendance à fuir vers les bords quand on ajoutait le fromage blanc.

Nous avons testé une autre recette de tarte au fromage blanc (sans zestes d’orange), mais avec un fond de crème de marrons. Il était préconisé de mettre le fond de tarte avec la crème de marrons quelques instants au congélateur. De cette façon le fond est figé, et ne fuit pas. A tester donc avec le fond chocolaté.

 

Source : Chocolat à pâtisser Menier

02 avril 2007

[Sans Gluten] Gâteau Mousseux aux Noisettes

J’avais du lait de riz qui me restait de mes recettes précédentes, et comme ça ne se garde pas éternellement au réfrigérateur, j’ai dû concocter une autre petite recette.

J’ai testé le riz au lait de riz, et là je vous propose un gâteau à la farine et au lait… tous les deux de riz !

Pour ce gâteau, je n’ai pas mixé, mais broyé au mortier les noisettes. Je me suis donc offert une petite ampoule à la main droite, mais de cette façon je n’ai pas eu besoin de mettre de matière grasse. Si j’avais encore plus broyé, j’aurais pu aboutir à une purée de noisettes je pense. Ca prend du temps, de l’énergie… mais au moins on l’a mérité le gâteau après !

Il est idéal pour faire le plein d’énergie, et en plus il est très mousseux ! ce qui est tout d’même appréciable quand on le déguste.

Pour un petit gâteau mousseux :

• 100g de noisettes
• 2 œufs
• 50g de sucre roux
• 15 cl de lait de riz
• 150g de farine de riz
• 1/2 sachet de poudre à lever (ou de levure chimique) 

 

Broyer les noisettes au mortier.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait de riz et le sucre roux. 

Incorporer la farine et la levure. 

Ajouter les noisettes broyées. 

Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la préparation. 

Verser dans un moule à cake, ou un petit moule rond.

Cuire 25 à 30 minutes au four th. 6 (180°C). 

Pour améliorer ce gâteau :

Il était quand même pas mal friable, bref à manger avec une assiette en dessous, et non sur le canapé… enfin, sauf si on veut en mettre partout.
C’était la première fois que j’utilisais la farine de riz, et je pense que ça vient de là. Pour mieux amalgamer le tout, un œuf de plus serait sans doute utile.

Vous pouvez aussi remplacer une partie des noisettes broyées à la main, par de la purée de noisettes.

18 mars 2007

Pain d’Epices devenu un Classique

Je vous révèle aujourd’hui LA recette de pain d’épices, celle dont je ne me séparerai jamais. Il faut d’ailleurs que je remercie mon amie Marie-Laure de m’avoir fait le cadeau de cette recette.
Je l'ai préparé, pour mon anniversaire, en accompagnement d'une petite soupe de fruits, dont la recette ne saurait tarder.

Vous remarquerez que je n’utilise pas de mélange à pain d’épices. Je trouve cela dommage d’utiliser toujours le même mélange dans ses pains d’épices. En faisant soi-même son mélange, on est en général sûr de deux choses : ce mélange nous conviendra parfaitement et ça ne sera jamais vraiment le même. Laissez votre nez vous guider.

Pour un pain d’épices super bon, il faut :

• 200g de miel (moi j’ai mis 2 cuillère à soupe)
• 250g de farine
  
• ½ sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 50g de sucre
• 50g de beurre (ou margarine)
• 7 cuillères à soupe de lait (j’en ai mis une de plus)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
• épices au pif : gingembre, cannelle, graines d’anis, muscade, girofle moulue

 
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices dans un saladier. 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le miel.
Faire fondre ce mélange à feux doux tout en remuant. 

Faire un puits dans le mélange de farine.
Incorporer doucement la préparation au miel à celle de farine.

Goûter pour rectifier les épices, si besoin. 

Cuire une trentaine de minutes dans un four th.6 (180°C).
Démouler, laisser tiédir et déguster.

 

Avec la bonne odeur qui aura envahi votre maison, vous ne résisterez pas longtemps à l’appel du pain d’épices.

Source : la tante Dédée de Marie-Laure 

14 mars 2007

Il est beau mon Brownie, il est bio !

Je l'avais dit à Lolotte... je l'ai fait ! Voici ma version du brownie US de Jessica. Plus bio (tous les ingrédients en fait) et moins sucré que la version originale, mais j'ai suivi la recette pour les grandes lignes.
Au final, j'ai obtenu est brownie hyper moelleux... épicé (je n'ai pas pu m'en empêcher)... très bon ! La prochaine fois je me permettrai plus de fantaisies, mais je ne voulais pas trop sortir du cadre de la recette.
Merci à Jessica, de nous avoir révélé cette recette familiale.

Rectification de dernière minute... je referai ce brownie dans les règles de l'art... avec AUCUNE modification... promis juré ce sera fait ! ;)

Toujours est-il que cette version n'est pas mauvaise. Hihi

Pour un brownie de 16cm de côté :

• 200g de sucre rapadura (non raffiné) (mis que 150g, mais pour un brownie sucré comme il faut, il vaut mieux mettre les 200g)
  
• 120g de farine (moitié complète, moitié blanche)
• 2 cuillères à soupe et demie bombées de cacao
• 70g de beurre (demi-sel pour moi... on est bretonne et on assume)
• 2 oeufs
• 2 pincées de cannelle
• 1 pincée de piment de Cayenne

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange le plus homogène possible.

Ajouter les oeufs, le cacao et les épices, et fouetter le mélange.

Incorporer la farine au mélange. La pâte a une consistance plutôt épaisse. Ca m'a fait penser à une bonne ganache.

Cuire le brownie dans un petit moule carré de 16cm de côté environ beurré (ou margariné) à four th.6 (180°C) pendant 20 à 30 minutes.
Il faut vérifier la cuisson à partir de 20 minutes, le mien était cuit à 25 minutes.

Pour un moule de 20cm de côté environ, se référer à la recette publiée sur le blog de Lolotte.

Source  : Jessica et Lolotte

11 mars 2007

Ginger Cupcakes au Potiron

Cette recette n'est plus de saison, mais l'ayant mise sur mon ancien blog, et l'ayant vraiment beaucoup appréciée, je ne pouvais omettre de la réintrégrer à ce blog.

N'ayant jamais goûté de gâteau ou de tarte au potiron, je me suis mise en quête d'une recette sur Internet (c'est vraiment une source inépuisable d'idées). Et là, je suis tombée sur le blog de Grignote et Barbotine ! J'ai vu ces petits gâteaux, et la description qui en était faite : "Plus moelleux que le muffin, qui fait un petit bruit mousseux quand on le déchire… c’est  le cupcake." C'était évident que j'allais tester cette recette, et je dois dire qu'elle est très facile et franchement bonne ! Assez originale niveau goût, mais j'ai beaucoup aimé. J'ajouterais à la description, très bien trouvée cela dit, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... Que du bonheur !

Je ne vais pas vous laisser saliver plus longtemps, voici la recette pour 25 cupcakes environ :

• 500g de potiron
• 400g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de beurre demi-sel
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille
• épices au pif : gingembre, cardamome, muscade, cannelle

Laver et râper le potiron.
Là j'ai bien failli me râper les doigts plusieurs fois... et mon bras droit devenait faible...

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et les épices.
Pour les épices, j'ai mis un peu au pif et j'en ai rajouté à la fin de la recette, en trempant mon doigt plusieurs fois dans la pâte pour goûter. De cette façon j'ai pu sentir le goût du potiron cru, et ça m'a rappelé le melon. Les choses se présentaient bien, j'adore le melon !

Dans un autre saladier, mélanger le sucre, le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le potiron râpé.

Incorporer le mélange humide au mélange sec.
Pour cela, faites un puits dans la farine, verser le mélange humide petit à petit en remuant tout l'temps avec une spatule. De cette façon le mélange sec s'incorporera tout seul, au fur et à mesure.

Répartir la pâte homogène obtenue dans des petits moules à muffins, ou des caissettes, et cuire 25 à 30 minutes au four th.6 (180°C).

J'aime bien regarder la cuisson des gâteaux en général... Et là c'était marrant, les cupcakes faisaient de petites bulles. Quand ils ont été cuits, on pouvait voir des petits trous.

Source : blog Cup Cake

Cake à la Farine de Châtaigne

Depuis ma découverte de crêpes à la farine de châtaigne, j'apprécie beaucoup cette farine dans les pâtisseries. Y'a pas longtemps on avait fait des mini-muffins seulement avec de la farine de châtaigne. Pour les intolérants au gluten c'est une alternative plutôt sympa, même si plus chère...

Voici donc une tite recette, un peu remaniée par ma mère, qu'elle a trouvé dans un numéro de « Femme actuelle »... mais j'sais pas lequel... 

 

• 150g de beurre demi-sel (moitié de margarine chez moi)
  
• 125g de sucre glace
  
• 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
  
• 150g de farine (bise)
  
• 60g de farine de châtaigne
  
• ½ sachet de levure
  
• 3 oeufs 
  
• 40g d'écorces d'oranges confites (2 morceaux pour moi)
  
• 40g de noisettes
  
• 40g d'amandes mondées
  
• 40g de raisins secs
  
• amandes effilées (pour le décor)

 

La pâte

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, et touiller.

Incorporer ensuite les farines et la levure.

Les fruits secs

Hacher les écorces d'oranges confites.

Mixer (mais pas trop... car avec des morceaux c'est encore meilleur) les noisettes et les amandes mondées.

Ajouter tout ça à la pâte, ainsi que les raisins secs.

Le cake

Verser la préparation dans un moule à cake (graissé ou non, ça dépend du moule).

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 30 minutes au four th.6 (180°C), puis baisser le thermostat à 5 (150°C) et poursuivre la cuisson 15 minutes.

A la sortie du four, on peut l'arroser d'alcool de châtaigne. Ca doit être pas mal, mais on n'en avait pas.

 

Pour améliorer le cake :

Je serais tenter de mettre moitié/moitié farine de châtaigne/farine bise, car on ne sentait pas du tout la châtaigne (à mon avis)... mais bon ça c'est à chacun de voir.

Remplacer le sucre glace par du sucre "normal" serait sans doute aussi bien. On a voulu tester, mais franchement je ne vois pas ce qu'apporte le sucre glace dans cette recette.

Les graines d'une demie-gousse de vanille + du sucre, à la place du sucre vanillé, devraient donner encore un meilleur goût.

Source : Femme actuelle

 

02 mars 2007

Mini-Muffins Choco-Coco-Amande et Croustillant Coco

Quand j'ai vu le croustillant coco sur le blog Cute Cakes, j'ai tout de suite été emballée. J'aime beaucoup les petits gâteaux de type muffin et cupcake, et leur ajouter cette touche croustillante et exotique, était une idée qui me plaisait beaucoup.

Au départ, j'avais envie de l'ajouter à mes  mini-muffins tout coco, mais comme il n'y avait pas suffisamment de noix de coco pour en mettre dans la pâte et dans le croustillant, j'ai décidé de privilégier l'idée du croustillant coco. Pour le muffin en lui-même j'ai donc un peu improvisé.

Tout ce que je peux dire, c'est que je suis totalement conquise ! Que ce soit visuellement ou gustativement, le croustillant coco donne vraiment un plus.

Pour la recette, ça va être un peu approximatif, mais je vous donne quand même les quantités probables. Pour indication, la pâte doit être ni liquide ni dure à mélanger. Donc si c'est trop liquide : un peu plus de farine ou de poudre d'amandes, et si c'est trop compacte : un peu de lait de coco.

Pour 16 mini-muffins environ :

• 150g de farine (dont une cuillère à soupe de maïzena)
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre
  
• 60g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 15cl de lait de coco
  
• 1 jaune d'oeuf
• extrait de vanille
• chocolat en tablette
  

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sucre et poudre d'amandes.
Mélanger et faire un puits.

Faire fondre le beurre
Mettre le reste des ingrédients dans un autre saladier : beurre fondu, lait de coco, extrait de vanille et le jaune d'oeuf.

Ajouter le mélange humide au mélange sec en remuant sans ménagement. Si ça fait des grumeaux, c'est tant mieux !


Pour le croustillant coco :

• 2 blancs d'oeufs
• noix de coco râpée
  
• sucre roux

Battre les blancs en neige.
Incorporer doucement la noix de coco et le sucre roux aux blancs d'oeufs.


Hop on fait les mini-muffins !

Mettre une petite cuillerée de pâte dans les moules, puis un petit carré de chocolat, puis recouvrir de pâte.

Ajouter un peu de croustillant coco sur le dessus.
Il faut qu'à la fin le moule soit totalement rempli (ou presque).

Cuire 20 minutes à four th.6 (180°C).

Pour l'anecdote, au démoulage des mini-muffins, j'ai eu une mauvaise surprise. Ils étaient tous cramés dans le fond.
A priori ce serait à cause de la lèche-frite sur laquelle j'avais posé la plaque des mini-muffins.
Après un petit gratouillage des fesses des gâteaux, ils se sont avérés tout de même délicieux. Ouf !