09 avril 2008
Compotée de Mangue et de Carotte au Garam masala
Mon côté épices ressort de temps en temps... Heureusement vu le titre de mon blog !
Le garam masala est un mélange d'épices indien avec, entre autres, de la cardamome...
J'aime beaucoup marié ce masala avec des fruits... Je trouve que c'est souvent réussi... M'enfin... faut aimer l'originalité aussi... car ça change vraiment de l'ordinaire !
C'est tout simple... mais ça surprend... et c'est bon... Tentez l'expérience ! ;)
Pour 2 personnes :
- 1 mangue
- 1 ou 2 carottes (suivant la taille)
- miel d'acacia
- garam masala
Peler la mangue et la couper en morceaux dans une casserole.
Brosser la carotte (ou l'éplucher si elle n'est pas bio) et la râper au dessus de la casserole.
Ajouter un peu de miel suivant le goût.
Saupoudrer d'un peu de garam masala. Attention ! Il en faut juste assez pour parfumer... Si vous en mettez de trop on ne sentira plus les autres ingrédients.
Faire compoter à feu doux.
Servir à température ambiante.
01 février 2008
Tarte Clafoutis sucrée Betterave Carottes Cannelle Noisette
Voici une résolution... mais tiendra-t-elle ?
Je vais essayer de plus cuisiner... de créer... Il y aura donc encore des recettes sans photo, désolée...
Par contre je vais également mettre en ligne des recettes que je n'avais pas publiées... Je trouve finalement que c'est bien dommage de les avoir laissées s'empoussiérer alors que mon inspiration avait fait naître de belles recettes... Il y en aura donc avec des photos...
Et puis... je vais tenter de profiter de chaque week-end chez ma mère pour faire de nouveaux petits plats (ou desserts) et les prendre ainsi en photo...
Ca vous va ? ;)
Voici donc une recette "oubliée"... et pourtant...
Je trouve la « mode » des desserts aux légumes plutôt marrante et sympathique. La betterave étant sucrée… et la carotte étant classique dans les gâteaux… je ne suis pas partie sur un terrain trop glissant.
Je n’ai pas trop sucré la pâte, donc ce clafoutis était plutôt bien pour un repas du soir.
Pour un petit clafoutis :
- 2 œufs
- 15cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de sucre rapadura
- 2 petites betteraves cuites
- 1 carotte
- 1 petite poignée de noisettes
- 1 petite poignée de raisins secs
- épice au pif : cannelle
Les fruits secs
Réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau.
Concasser les noisettes au mortier.
Les légumes
Eplucher et couper les betteraves en petits morceaux.
Laver, brosser, et râper grossièrement la carotte. Si vous
achetez des légumes bios, il n’est parfois pas utile de les éplucher. On frotte
bien pour enlever la terre, et c’est bon. Comme ça on garde toutes les
vitamines qui se sont agglutinées près de la peau !
La pâte
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait.
Ajouter la farine en pluie et fouetter pour limiter les grumeaux.
Mettre un peu de sucre rapadura, juste un peu. J’ai mis un peu moins d’une cuillère à soupe et c’était suffisant.
Ajouter de la cannelle.
Le clafoutis
Réunir ensuite tous les ingrédients dans la pâte.
Mélanger le tout.
Verser dans un moule. Je n’ai même pas eu besoin de le beurrer, mais c’est peut-être préférable… au cas où.
Cuire le clafoutis à four th. 6 (180°C) pendant environ 45-50
minutes.
Nous l’avons dégusté froid, mais je pense que ça peut s’envisager tiède aussi.
Pour améliorer mon clafoutis :
J’ai fait exprès de faire un petit clafoutis, mais pour en avoir un de taille normale, il faut mettre 3 œufs et augmenter les ingrédients en conséquence.
Pour avoir un goût de cannelle plus prononcé, on peut en saupoudrer le clafoutis avant cuisson.
Et, pour avoir un côté plus sucré… voire caramélisé… le saupoudrer de
sucre rapadura devrait être très bon.
27 janvier 2008
"Mousse" de Mangue à la Fève Tonka
Premier test avec la fève tonka...
Déjà... quand j'ai ouvert la tite boîte de la Compagnie des Epices qui les contenait... toutes ces petites fèves m'ont émoustillé les narines ! Cette incroyable odeur de vanille et d'amande mêlées... ça aiguise l'imagination... Que vais-je bien pouvoir concocter avec cet ingrédient magique ?
J'ai misé sur la simplicité mais sur l'exotisme...
J'vous sers une tite mousse ? Ben non pas une bière ! Une tite mousse de mangue encore plus parfumée...
Pour 2 personnes
- 1 mangue
- 3/4 d'une cuillère à café d'agar-agar
- 1 fève tonka
La magie de la mangue
Peler la mangue et la couper en morceaux en essayant de récupérer le jus.
S'il n'y a pas assez de jus... mixer une petite partie de la mangue avec un chouïa d'eau...
Le pouvoir de l'agar-agar
Verser le jus dans une casserole et diluez lagar-agar dedans.
Râper lafève tonka. Attention de ne pas vous râper les didis !
Porter à ébullition quelques instants et arrêter le feu.
L'enchantement du mixeur
Mixer grossièrement le reste de la mangue.
Verser le jus et remixer l'ensemble jusqu'à ce que ce soit mousseux ou au moins qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter un peu de sucre roux si besoin... Ma mangue était moins parfumée que d'habitude... dommage...
L'ensorcellement d'un dessert simplissime
Répartir dans des coupelles... des verres... c'comme on l'sent !
Pis on met au frais 2h environ.
Dégusté avec une visitandine... gâteau aux noisettes et nécessitant des blancs d'oeufs... un délice !
24 octobre 2007
Compotée de Pommes, Panais et Betterave
En général, quand je pense à la préparation de mon repas, je regarde les ingrédients dont je dispose... et j'me lâche !
Hier soir, j'avais envie de transformer des pommes... Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé de betterave... Et j'suis dans ma folie panais !
J'ai hésité à mettre des épices... mais le goût du panais était amplement suffisant.
Pour 2-3 personnes :
- 2-3 pommes
- 1 betterave cuite
- 1 panais
Couper la betterave en morceaux.
Mettre un fond d'eau dans une casserole, et faire chauffer.
Ajouter les morceaux de fruits et légumes, et faire compoter.
Besoin de rien de plus ! ;)
02 juillet 2007
Petits Flans de Bananes à la Noix de Coco et à la Cardamome
Avant de partir direction ma nouvelle vie, je vous donne cette petite recette que tout l'monde a apprécié.
pour 3 à 4 personnes :
- 2 bananes
- 1 citron et demi
- 15cl de lait de coco
- 5cl de lait
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- noix de coco en poudre
- épice au pif : cardamome moulue
- beurre + sucre roux pour les moules
La pâte exotique
Mixer les bananes coupées en rondelles avec le jus de citron et le sucre vanillé. J'ai gardé quelques morceaux de bananes entiers... ou presque.
Ajouter les oeufs battus, le lait de coco et le lait "normal".
Bien touiller et ajouter de la noix de coco en poudre au pif, ainsi que de la cardamome moulue.
Les petits flans
Beurrer et sucrer les moules.
Verser la pâte dans les ramequins.
Pour plus de gourmandise, saupoudrer de sucre roux les petits flans.
La cuisson
Préchauffer le four à th.5 (150°C).
Faire chauffer de l'eau.
Placer les ramequins dans un plat creux, et y verser l'eau bouillante pour faire une cuisson au bain-marie.
Cuire 25 à 30 minutes.
A déguster tiède, lors d'une soirée d'été qui ressemble plus à une soirée d'automne.
28 juin 2007
Similis Clafoutis Bios... aux Cerises bien sûr !
Une petite recette a tester d'urgence avec les cerises qui mûrissent en c'moment !
D'autres recettes 100% bios sont à craindre pour la suite... car un nouveau bouleversement est survenu dans ma vie ! Je suis embauchée en biocoop début juillet... et en CDI !
Je n'aurai toujours pas Internet, donc mon blog reste encore en semi-repos... mais à voir si je ne créerais pas un blog 100% bio quand j'aurai une connexion Internet et un appareil photo. :-)
Revenons à la recette !
Pour 3 (ou 4) ramequins :
- 2 oeufs
- 10cl de crème soja liquide
- 1 cuillère à soupe de malt d'orge
- 1 peu de farine bise
- 30 cerises (Montmorency de préférence)
- beurre et sucre roux pour les moules
- p'tit plus déco et gourmand : noix de coco râpée, amandes effilées ou flocons 5 céréales... au choix !
La pâte
Fouetter rapidement les oeufs à la fourchette.
Les mélanger avec le malt d'orge et la crème soja liquide. A noter que le malt d'orge est assez épais mais qu'il devient liquide petit à petit quand on le mélange avec le reste.
Ajouter un peu de farine en pluie.
Les clafoutis
Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre roux.
Verser la pâte et disposer une dizaine de cerises par ramequin.
Parsemer de noix de coco, d'amandes effilées ou de flocons de céréales. J'ai testé les 3 et je ne sais pas quelle version choisir... Faites comme moi, faites les 3 en même temps ! :-p
Cuire environ 20 minutes th.6 (180°C).
Durant la cuisson, les similis clafoutis sont montés tels des soufflés... c'était marrant !
Ce qui l'est moins, c'est que ma langue fut brûlée par mon impatience.
Gourmande... trop gourmande moi...
16 juin 2007
Idées fruitées pour gourmandises égoïstes
Petit retour chez ma mère... toujours pas de photos... mais quelques petites recettes solos sans prétention, que j'ai bien appréciées.
Pour commencer... 2 compotes :
La terroire (pomme/pruneau)
1 pomme
3 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux
1 poignée de raisins secs...
...le tout cuit à la vapeur !
On mélange tout ça, on arrose d'un peu de jus de citron, on ajoute quelques noix en morceaux...
Voici une bonne compote pour une personne !
Et si l'on veut quelque chose de plus nourrissant, on ajoute des flocons de 5 céréales !
L'exotique (ananas/kiwi)
2 rondelles d'ananas en boîte (oui oui encore) coupées en petits morceaux
1 peu de jus
de l'eau de fleur d'oranger
On fait compoter l'ananas.
On ajoute 1 kiwi en morceaux... de la noix de coco, de la cannelle et de la cardamome.
On cuit encore un chouïa.
C'est prêt !
Et c'est super bon !
On passe maintenant à une petite salade de fruits améliorée :
La rafraîchissante (ananas/pamplemousse)
1 tranche d'ananas en boîte coupée en petits morceaux
1/2 pamplemousse en morceaux aussi
On mélange le tout avec un peu de menthe ciselée.
On grille des amandes effilées à sec.
On les ajoute...
... et on déguste !
Enfin... un dessert qui m'a fait redécouvrir le tapioca :
La crémeuse (pomme/tapioca)
On cuit une cuillère à soupe de tapioca dans 10cl de lait.
On ajoute 1 pomme râpée et de la cannelle.
On touille en cuisant un peu.
Miam miam !
C'est tout pour aujourd'hui !
J'espère que ces petites recettes vous inspireront autant que moi !
C'est bon les fruits !
03 juin 2007
Vrai/Faux Crumble à la Compote Banane/Pomme/Ananas/Gingembre
Bonjour à tou(te)s !
Comme vous l'avez peut-être remarqué, je n'ai pas publié de recettes depuis un moment ! Un changement dans ma vie en est la cause : reprise du travail et changement de logement. Je n'ai maintenant plus Internet chez moi, et plus d'appareil photo numérique.
Il n'en reste pas moins que la cuisine est toujours au centre de mes préoccupations. Et, n'est-ce pas une plus saine occupation que vadrouiller continuellement sur Internet ou regarder la télévision ? Eh non je n'ai pas la télé non plus, et finalement je ne m'en porte pas plus mal. Vivre au son de France Inter peut être la base d'une bonne cure de désintoxication.
Bref, me revoici à publier une nouvelle recette sur ce blog, qui va perdre un peu de son intérêt, puisque je ne peux pas vous allécher avec le résultat en photo.
En dégustant ce petit crumble, sur ma chaise, au soleil... je me suis dit que ça aurait été cruel de ne pas partager cette petite idée qui a fait le bonheur de mes papilles.
Une recette somme toute assez sommaire, qui ne ressemble pas réellement à un crumble, vu que ça ne faisait pas de "grosses miettes" sur le dessus, mais... qu'est-ce que c'est bon !
Il suffit de faire une compote avec 1 banane, 3-4 tranches d'ananas en boîte (vilaine fille que je suis) et un peu du jus, et une pomme. Je l'ai cuite avec un chouïa d'eau en plus, en touillant bien, à couvert et avec un peu de gingembre en poudre.
Quand la compote est prête, il ne vous reste plus qu'à la mettre dans 3-4 ramequins, et à faire le vrai/faux crumble.
Pour le vrai/faux crumble, il faut un peu de purée d'amandes entières et des flocons de 5 céréales. Vous mélangez le tout et vous disposez sur la compote.
Un p'tit tour au four...combien de temps et à quel thermostat, je n'en sais fichtre rien, étant donné que la gazinière date certainement de la 1ère guerre (juste une grosse flamme et une tite flamme comme indication, donc j'ai mis au milieu pendant 10 minutes, le temps que les flocons grillent un peu)... et le tour est joué !
Le bonheur est si simple parfois... ;)
24 avril 2007
Petite compote de Pomme à la purée de Noix et aux graines de Fenouil
Je pense que c’est à force de consulter les divers blogs… de chercher des recettes… On voit différentes associations d’ingrédients. On en retient certaines… parfois sans s’en rendre compte. Ca tourne dans l’cerveau… ça tourne… ça tourne… Et puis, pouf ! Ca ressort !
Et ça donne des choses comme cette compote de pomme !
Analysons...
La purée de noix… ça vient certainement des purées d’oléagineux que j’ai achetées : noisettes, sésame, amandes. Et puis sans doute aussi que, comme je me dis qu’avec un peu de persévérance je pourrais faire moi-même ces purées, j’avais envie de tenter… et la purée de noix… j’avais pas vu !
Les graines de fenouil… Ca c’est sans doute à cause de Cléa et des ses sablés amandes/fenouil… et à cause de Mamina et de ses financiers orange/fenouil !
Quant à l’association pomme/noix… bof ça n’a rien
d’exceptionnel…
Passons maintenant au verdict...
Je n’ai pas du tout ajouté de sucre, et j’ai justement bien aimé le côté « nature » qui est ressorti de la pomme et des noix.
Les graines d’anis auraient sans doute été plus douces dans cette compote, mais justement… j’ai aimé tomber sur des graines de fenouil, qui sont plus fortes en goût. Ca m’a donné l’impression d’un rappel à l’ordre : « Eh oh on est là ! Tu nous avais oubliées ? »
Bref, expérimentation réussie pour moi !
Mais, si vous préférez les compotes plus douces, je vous
conseille tout de même de mettre des graines d’anis à la place des graines de
fenouil, et d’ajouter peut-être un peu de sucre. ;)
Pour 1 compote :
- 1 belle pomme
- 4 noix
- graines de fenouil
Broyer les noix au mortier, jusqu’à obtenir une consistance
de purée.
Peler, épépiner, et couper la pomme en morceaux.
La faire compoter dans une casserole avec un fond d’eau.
En fin de cuisson, ajouter la purée de noix et les graines
de fenouil (environ une pincée).
A déguster tiède. Miam !
19 avril 2007
Entremet à l'Agar-agar Coco/Datte au coulis Banane/Vanille
Il me restait un fond de lait de coco (boîte de conserve de
50cl)… et je trouvais l’idée de l’entremet aux dattes plutôt sympa…
Après… j’ai un peu déliré… bananes/vanille c’est plutôt bon, mais le goût était trop prononcé par rapport à l’entremet. Bref, c’est
un peu à revoir !
Par contre, mon entremet avait une consistance bien solide…
et j’ai trouvé ça très bien ! Aime pas trop les trucs gélatineux.
Je vous mets quand même ma recette expérimentale, au cas où vous voudriez l'expérimenter à votre tour.
Pour 3 entremets :
- 10 dattes Deglet Nour
- 25cl de lait de coco
- 2g d’agar-agar (1 sachet)
- eau
Les dattes et l’eau
Laisser tremper les dattes dans 10cl d’eau environ durant au moins 2 heures.
Les mixer avec l’eau.
J’ai ajouté 20g de tofu qui me restaient… fallait bien que
je trouve où les utiliser.
Le lait de coco et l’agar-agar
Dans une casserole, mettre le lait de coco.
Délayer l’agar-agar dedans, en le versant en pluie.
Porter à ébullition, et laisser frémir quelques minutes, en
remuant.
La rencontre des participants
Hors du feu, ajouter les dattes mixées au lait de coco, et bien mélanger.
Verser le mélange dans des coupelles préalablement huilées.
Mettre au frais pendant 2 heures.
La représentation
Démouler les entremets. Normalement ça glisse tout seul.
Les poser sur une petite assiette, et décorer à votre façon.
Guest star : le coulis de bananes à la vanille
Ce coulis n’était pas vraiment une bonne idée ici, mais il peut être utilisé ailleurs.
J’ai utilisé une banane que j’ai coupée en morceaux.
Je les ai mis dans une casserole avec un peu d’eau, et les ai cuits doucement.
J’ai ajouté un peu d’extrait de vanille liquide.
Après refroidissement, je l'ai simplement mixé.
Pour améliorer mon entremet :
Il faudrait que le goût des dattes soit plus présent, donc
peut-être en mettre plus dans l’entremet en lui-même.
Une autre idée pour rehausser le goût : faire un coulis
de dattes, mais en très petite quantité.
Pour éviter de les faire tremper, ce qui est peut-être une
mauvaise idée niveau goût, préférer les dattes Medjool, qui sont beaucoup plus
moelleuses.
Dans tous les cas, préférer les dattes bios ! Elles
sont beaucoup plus parfumées !
Voilà, quelques pistes pour améliorer ce dessert, qui était tout d’même sympa, mais du coup, pas vraiment transcendant. Ce sont des idées pour vous, mais finalement surtout pour moi… pour le jour où je voudrai le refaire… héhé