Les épices au pif

01 avril 2008

"Gratin" de Bettes et de Carottes aux Pommes aux graines d'Anis

Eh non, toujours pas de photo... mais croyez-moi... ce n'est pas pour autant que les recettes publiées ne sont pas bonnes...
J'avoue que moi-même j'aime avoir une illustration de la recette, mais je n'ai pas encore la possibilité de vous allécher de cette façon...

Ici c'est une tite recette végétale que j'ai agrémentée à ma sauce...
Très parfumée...

Pas toujours facile de trouver comment transformer les bettes (ou blettes)... Je n'ai utilisé que les côtes, et mangé les feuilles en salade... Très bon cru aussi en fait... même les côtes... mais c'est sans doute mon côté lapin qui parle...
En tout cas, dans cette recette, le sucré et l'acidulé s'équilibre assez bien.

Niveau quantité elle serait pour 3-4 personnes en entrée du midi et pour 2 personnes en plat complet du soir je dirais...



Pour un gratin :

• 1 bol de carottes coupées en allumettes
• 1 bol de côtes de bettes en allumettes
• 4 c à s de fromage blanc
• 2 petites pommes en dés
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1/2 verre de flocons de céréales
  
• graines d'anis
• assaisonnement umébosis
• poivre

Cuire les légumes 5 minutes environ dans l'eau bouillante.

Mélanger les pommes avec l'assaisonnement umébosis.

Réunir tous les ingrédients et bien mélanger.
J'ai mis des flocons de millet et de quinoa... mais libre à vous de changer... Je pense que j'en ai mis 1/2 verre en tout, mais vu que j'ai fait au pif, je ne saurais le garantir... Oups...

Laisser reposer 2 heures.

Faire cuire à four th.6 (180°C) durant une demie heure.



C'est un gratin original, sans fromage... mais que j'ai trouvé vraiment sympa... et très légère pour un "gratin" !


Pour modifier mon gratin :
Dans la recette originelle, ils mettaient du tamari à la place de l'assaisonnement umébosis... Si vous n'avez rien de tout ça, vous pouvez vous contenter d'ajouter un peu de sel.

26 mars 2008

Gratin de Chou-vert au Millet et petits Légumes

Que ça fait du bien de créer à nouveau.
Pour moi toute seule, j'ai plus de difficultés à m'y mettre, mais quand il s'agit de préparer un repas pour d'autres personnes, l'inspiration revient... heureusement !

Voici donc une recette, à la louche, d' un petit gratin de légumes, qui était ma foi assez parfumé. A la louche, car les quantités ne seront pas précises... à vous d'adapter en fonction de la taille de votre plat, du nombre de personnes et de l'appétit des convives...


Pour un gratin :

• autant de feuilles de chou-vert que pour tapisser deux fois le plat
• des graines de millet (1 verre pour 2 environ)
• 1 ou 2 carottes râpées
• 1/2 ou 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 mozzarella (si possible di buffala)
• parmesan râpé
• herbes de Provence
• origan
• huile d'olive
• miso de riz
• poivre 3 baies
  

Les feuilles de chou-vert

Les pré cuire à la vapeur.
Tapisser le plat à gratin avec la moitié des feuilles.

Le millet aux petits légumes

Emincer les petits oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes râpées, ainsi que le millet, un peu de poivre, et des herbes de Provence.
Touiller le tout et recouvrir d'un peu d'eau. Mieux vaut en mettre moins que trop...
Vérifier la cuisson du millet et ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.
Quand le millet est bien cuit, ajouter un peu de miso, hors du feu.

La garniture du chou-vert

Répartir le millet aux petits légumes sur les feuilles de chou-vert.
Couper la mozzarella en morceaux et la répartir dessus.
Recouvrir avec le reste des feuilles de chou.

Le gratiné

Parsemer ce plat de parmesan râpé.
Ajouter un filet d"huile d'olive sur le dessus.
Agrémenter d'un peu d'origan, pour rendre le plat plus parfumé encore.

Remarque :
Je n'ai pas ajouté de sel, car pour moi le miso salai suffisamment, mais il faut savoir que je sale très peu.

12 décembre 2007

Soupe "Classique" Améliorée

Depuis quelques temps je me fais une tite soupe tous les soirs...
Pas long à préparer... léger... qui réchauffe et qui remplit bien le bedon... Parfait pour le dîner !

Voici donc une autre idée de soupe... mais y'en a tellement... %D


Pour 2-3 personnes :

• 1/3 chou-fleur
• 1 ou 2 carottes
• 1 ou 2 poireaux
• 1 navet
• huile de carthame
• persil frais
• épices au pif : sel et poivre

Coupés les légumes !
Détailler le chou-fleur en bouquets.
Brosser et couper carotte(s) et navet en morceaux. (pelez-les s'ils ne sont pas bios)
Laver et couper le(s) poireau(x) en rondelles.

Cuits les légumes !
Mettre les légumes dans un faitout.
Recouvrir d'eau et cuire le tout.

Disparus les légumes !
Mixer la soupe.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Améliorée la soupe !
Servir la soupe dans chaque assiette.
Verser un filet d"huile de carthame dans chacune et parsemer de persil ciselé.


Bon appétit ! :p

08 décembre 2007

Soupe au Potimarron Epicée à ma façon

Faisait longtemps que je n'avais pas fait de soupe !
D'habitude je cuis juste mes légumes à la vapeur et je les agrémente ensuite à mon idée.

Comme je suis sur ma lancée créative... ça va pas durer longtemps comme ça, mais faut en profiter... j'ai concocté une tite soupe... Elle est bien parfumée... mais les ingrédients sont difficilement identifiables... Originale quoi ! :p


Pour 2-3 personnes

• 1 beau poireau
• 1/2 potimarron de taille moyenne
• 1 belle pomme acidulée (de type Boskoop pour moi)
• huile d'olive
• 2-3 c à s d'Amande cuisine
  
• épices au pif : poivre, clous de girofle et gingembre en poudre

Les légumes se préparent
Laver et couper le poireau en rondelles.
Laver et couper le demi potimarron en morceaux.
Laver, épépiner et couper la pomme en morceaux.


Les légumes barbotent
Faire chauffer un peu d'huile d'oliver dans un faitout.
Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir doucement.
Ajouter le reste des légumes et couvrir d'eau.
Mettre du poivre, des clous de girofle moulus et du gingembre au goût.
Laisser cuire.


Les légumes disparaissent
Mixer le tout.
Ajouter l'Amande cuisine et bien mélanger.



Une petite soupe parfumée qui remplit bien le bedon. :p

Poireaux vapeur à la Vinaigrette aigre-douce

A vous fervents partisans du poireau vinaigrette !
Je vous convie à ajouter une touche fantaisie dans ce plat éminemment compliqué.

Un plat du soir que j'affectionnais pas mal quand j'étais chez ma mère : poireau vinaigrette, jambon, et tranche de pain.
J'adore toujours autant le poireau cuit à la vapeur... mais on peut varier la sauce n'est-ce pas !

Ce sera un billet très succint, car la vinaigrette ne nécessite que 3 ingrédients... mais essayer c'est l'adopter... j'ai adoré !


Pour 2 poireaux, il faut :

• 2 poireaux (je sais ça peut surprendre)
• 1 c à c  et demie d'huile d'olive
• 1 c à c de vinaigre balsamique
• 1 c à c de sauce soja

Cuire les poireaux à la vapeur après les avoir rincés et coupés en tronçons.
Les laisser réfroidir.

Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de cette sauce très délicate à préparer.
Verser sur les poireaux.
Déguster.

Vous croyez que vous y arriverez ? ;D


Pour une touche asiatique supplémentaire :
Mettez de l'huile de sésame à la place de l'huile d'olive... et pourquoi pas des petites graines de sésame en plus ! :p

05 décembre 2007

Fausse Tartiflette au Tofu fumé

Ayè je suis r'partie ! Là c'est une petite recette détournée de la classique tartiflette... vraiment très simple... et très bonne bien sûr !

J'ai acheté 2 bouquins ce week-end pour me remotiver... plein de tites recettes appétissantes dedans... ça va m'inspirer je pense.

 
Si vous n’avez jamais goûté de tofu fumé… si vous pensez que le tofu c’est beurk… je tiens à dire que moi, je pourrais le picorer comme ça tant le goût est sympathique ! A vous de vous faire votre opinion. ;)

 

Pour 1 personne :

• 100g de tofu fumé
• 4-5 petites pommes de terre (ou 2 grosses)
• 1 petit oignon (ou une moitié d’un gros)
• 1 à 2 c à s de crème fraîche
• 1 petit morceau de st nectaire laitier fermier
• huile d’olive
• Epices au pif : sel et poivre

 
Laver et précuire les pommes de terre à la vapeur.
Les couper en rondelles, ou morceaux. J’ai gardé la peau… Ne le faites pas avec des non bio.

Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis, dès que l’huile commence à se carapater, ajouter l’oignon émincé.
Le faire revenir puis ajouter les morceaux de pommes de terre.
Continuer à cuire les pommes de terre à feu doux. 

Couper le tofu fumé en dés, et le st nectaire en menus morceaux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le tofu fumé et le st nectaire.
Saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage ait fondu. 

Servir avec une salade verte. 

Le mot de la faim : Miam !

Pour améliorer cette tartiflette :
Je pense que des graines de cumin auraient été bienvenues dans ce plat... Pas sûre étant donné que je n'ai pas testé moi-même, mais l'idée me semble intéressante... Si vous testez faites-moi signe ! ;)

 

29 novembre 2007

Pizza Végétarienne avec une touche de Légumes d'Hiver

Je me remets à cuisiner petit à petit...

J'avais une pâte à pizza bio qui traînait dans l'frigo... voici ce qu'elle m'a inspiré !


Pour 1 pizza :

• pâte à pizza maison ou toute prête
• sauce tomate maison pour moi (ou toute prête)
• 1 petit panais
• 1/4 de potimarron
• 1 mozzarella
• 100g de tofu fumé
  
• olives noires
• origan

La préparation
Laver et peler le panais.
Le couper en rondelles pas trop épaisses.
Les précuire à la vapeur.

Couper des tranches pas trop épaisses de potimarron.
Emincer la mozzarrella.
Couper le tofu fumé en dés.

La répartition
Mettre la pâte à pizza sur un plat adéquat.
La tartiner de sauce tomate.
Disposer des rondelles de panais en alternant avec celles de potimarron.
Placer un petit morceau de mozzarella sur chaque rondelle de panais.
Parsemer des dés de tofu fumé.
Mettre quelques olives noires dans les p'tits creux.
Saupoudrer de parmesan.

La cuisson
Cuire 15-20 minutes à four th.6-7 (180-210°C).
La mozzarella doit être bien fondue... et la pizza doit avoir eu le temps de vous faire bien saliver en embaumant toute votre maison... ;)

A déguster avec de l'huile pimentée pour les amateurs... et une petite salade bien sûr !

21 octobre 2007

Pâtes d'Epeautre à la Purée de Potimarron et morceaux de Panais

Une improvisation rapide de ce midi.

Pas grand chose à ajouter aux ingrédients de départ pour obtenir un plat savoureux. J'ai juste rendu plus crémeuse la purée de potimarron, l'ai un peu relevée.

Le panais a un goût tellement parfumé, qu'il se suffit à lui-même. Une saveur sucrée, vanillée et un peu poivrée je dirais... un délice quoi !


Pour 2-3 personnes :

• 1 paquet de pâtes fraîches d'épeautre (250g)
• 2 panais
• 1/2 potimarron (ou 1 petiot)
• crème d'amande (Amande cuisine)
• Epices au pif : curry

Laver et couper les panais en petits morceaux.
Couper le potimarron en 2, enlever les graines et les filaments qui vont avec. Le couper en gros morceaux.
Mettre à cuire les morceaux de panais et deux de potimarron à la vapeur.

Quand la chair du potimarron semble cuite, prélevez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. (Laissez cuire le panais pendant ce temps)
Réduire la pulpe de potimarron en purée.
Incorporer de la crème d'amande, suivant la consistance désirée.
Ajouter du curry au goût.

Cuire les pâtes fraîches à l'eau.

Il ne reste plus qu'à servir.
J'ai mis les pâtes d'épeautre, puis la purée de potimarron dessus, et les morceaux de panais pour finir.

Succulent !

19 octobre 2007

Courgettes et Aubergines savoureusement Epicées

Toujours dans la simplicité... mais aussi dans la qualité gustative bien sûr ! :D

Première fois que je teste la crème d'amande (Amande cuisine), j'ai pensé qu'elle se marierait très bien avec aubergines et courgettes.
Sur le même principe que le Soja cuisine, elle remplace avantageusement la crème fraîche. Cependant, comme l'amande se sent bien au goût, on ne peut pas la mettre dans tous les plats à base de crème.
Je ne me serais pas vue mettre de la crème fraîche avec ces légumes, mais l'Amande cuisine a donné une note savoureuse tout à fait appréciable. :p

J'avais acheté un masala tchaï dans l'idée de me faire un thé tchaï... Finalement ma première envie assouvie fut celle de mettre ce mélange d'épices dans ce plat. Allez comprendre !
Il est constitué de cannelle, cardamome, gingembre, poivre et girofle... moulus.
A noter que j'ai rajouté du poivre, car ça ne me semblait pas suffisamment fort à mon goût.


Pour 2-3 personnes

• 2-3 courgettes
• 2 aubergines
• 10cl d'Amande cuisine
• 1/2 poivron jaune
• Epices au pif : sel, masala tchaï

Laver et couper les légumes en petits morceaux.
Cuire aubergines et courgettes à la vapeur.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau (voire moins) dans une poêle.
Quand elle est à ébullition, ajouter les petits morceaux de poivron.
Les faire cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Ajouter les morceaux de courgettes et d'aubergines, ainsi que les épices.
Verser la crème d'amande, et réchauffer le tout.


A déguster tel quel, ou avec des amandes effilées grillées à sec, et/ou des dés de tofu fumé.
En accompagnement d'une céréale.

10 octobre 2007

Purée Céleri/Pomme aux graines de Fenouil

Me revoilà... et peut-être pour de bon, puisque j'ai Internet chez moi ! :)
Toujours pas d'appareil photo... mais ça arrivera certainement un jour... me faut l'temps moi ! :D

Voici donc une petite recette... toujours sans grande prétention... mais au résultat plus que probant... j'ai adoré !


Pour 4 personnes :

• 1 céleri rave
• 4 pommes acidulées (canada pour moi)
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• graines de fenouil

Peler et couper en morceaux le céleri et les pommes.
Les cuire à la vapeur avec les graines de fenouil : commencer par les morceaux de céleri, puis ajouter ceux de pommes après 10-15 minutes de cuisson.
Continuer à cuire 5 minutes environ.

Ecraser à l'aide d'un presse-purée.
A mi-écrasage, ajouter la crème fraîche, et continuer de réduire en purée.

Voilà c'est prêt !


Je l'ai dégustée avec de l'épeautre aux carottes et oignons grelots, tout ça cuit à l'eau, avec un peu de sel et de poivre.