29 avril 2007
Choucroute de Fenouil au Poisson
On connaît la choucroute de la mer, mais le fenouil se marie
si bien avec le poisson qu’il était logique qu’il remplace le chou dans cette
recette.
Je ne vais pas dire grand-chose de plus, à part que cette
recette est vraiment bonne. Je me suis régalée, et même avec du cabillaud ou du
colin surgelés, c’est délicieux.
Pour 3 personnes :
- 400g de filets de poisson
- 2 petits fenouils
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 10-15 cl de vin blanc
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- huile d’olive
- sel et poivre
Ca fristouille
Laver les fenouils et enlever la première feuille si elle est vraiment abîmée.
Couper la base des fenouils, et émincer les feuilles.
Emincer l’oignon.
Faire revenir pendant 1 minute l’oignon et les fenouils avec
un peu d’huile d’olive.
Ca mijote
Ajouter le vin blanc et les graines.
Porter à ébullition et laisser cuire 35 minutes (voire plus) à feu doux et à couvert.
Touiller régulièrement.
Ca s’ajoute
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les ajouter 15 minutes après le début du mijotage.
Couper les filets de poisson en petits morceaux.
Les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Saler et poivrer selon votre goût.
Au bout de 35 minutes de cuisson, les fenouils restent un peu croquants. Si vous aimez qu’ils soient bien fondants, pensez que ça prendra plus de temps.
Source : Suiksuik Cuisine
21 avril 2007
Papillotes de filet de Sabre sur lit de petits Légumes à l’Anis
D’ailleurs, si vous recherchez une recette avec un légume particulier, le blog de Lavande est tout indiqué. Déjà, c’est une diététicienne de formation, si je ne m’abuse… et en plus elle propose, par semaine, des variations sur un légume choisi. Pour le moment, je crois que sont passés à la casserole : le poireau, le chou-fleur, les épinards, les petits pois…
Cette recette est vraiment idéale d’un point de vue nutritionnel. Avec un peu de riz basmati en accompagnement, c’est l’top !
En plus, c’est vraiment très fin niveau goût et pas
compliqué du tout.
Pour 3 personnes :
- 3 filets de sabre (ou un autre poisson blanc)
- 1 poireau
- 2 carottes
- eau
- huile d’olive
- épices au pif : anis vert moulu, sel et poivre 5 baies
Les petits légumes
Laver et éplucher si besoin les légumes. Je n’épluche pas les carottes, je les brosse juste. Eplucher les légumes provenant d’agriculture conventionnelle est obligatoire.
Couper le poireau et les carottes en julienne.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive 3 minutes à feu vif.
Verser un demi verre d’eau et faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Assaisonner avec les épices en fin de cuisson.
Les papillotes
Sur 3 carrés de papier sulfurisé, disposer la fondue de petits légumes.
Mettre ensuite les filets de sabre, et poivrer un peu.
Fermer les papillotes en les pliant bien.
Les cuire 20 minutes à four th.7 (210°C).
Source : Ligne et Papilles + modifs
05 avril 2007
Saumon en Croûte d’Epices
En général, je cuisine le saumon le plus simplement du
monde : au four (en papillote ou non) avec un peu d’aneth ou de poivre et avec
un filet de jus de citron. C’est déjà très bon comme ça, mais là j’avais envie
de quelque chose de plus original, de plus parfumé, de plus… plus… et j’ai
pensé à le faire en croûte d’épices !
Je me suis donc mise à farfouiller sur Internet, et là, je
suis tombée sur une recette testée par plusieurs personnes : le saumon en
croûte d’épices de Josée di Stasio. Elle était trop tentante cette recette, c’était
obligé que je la fasse !
J’ai suivi la recette à la lettre, et au final, j’ai eu
le bonheur de déguster un saumon fondant, tendre, et si parfumé… rhaaaaa que
c’était boooooon…
Ce n’est pas souvent qu’on a la chance de ressentir un
plaisir aussi intense en mangeant un plat, je vous conseille donc fortement
cette recette. Si vous aimez le saumon et les épices, vous ne risquez pas
d’être déçus, et peut-être même que le plaisir que cette recette vous procurera
vous surprendra, comme moi !
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre
- huile d’olive
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Habiller le saumon
Mettre l’ensemble des épices (coriandre, moutarde, sucre,
poivre) dans un mortier, et les concasser.
Les placer ensuite dans une assiette.
Poser les pavés de saumon, du côté chair, sur ce lit d’épices. Répartissez bien les épices sur la chair du saumon.
Saisir le saumon
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Poser les pavés du côté chair dans la poêle.
Les saisir 1 minute de chaque côté, en faisant très attention que les épices ne brûlent pas.
Cuire le saumon
Placer ensuite la poêle dans le four, et laisser cuire 8 minutes environ pour des pavés de taille « classique »… moins s’ils sont plus fins.
Je les ai servis avec un blésotto à la noix de coco et aux 4 épices, et c’était vraiment succulent.
Source : à la di Stasio
04 avril 2007
[A vos casseroles #10] Papillotes Exotiques de Colin Pommisocurco
Je sais… je suis timbrée ! ;D
En tout cas, je ne pense pas qu’on puisse arriver sur mon
blog avec ce mot-là, en recherche google !
Toujours est-il que nous mangeons chaque mercredi midi du
colin, ou du cabillaud, sous forme rectangulaire, et que l’accommoder un chouïa ne lui nuit
aucunement.
Ouais, on est comme ça chez moi… le mercredi, c’est poisson
rectangulaire… le vendredi et le samedi, poisson frais… le vendredi soir,
galettes de sarrasin ! La routine, ça a parfois du bon non ?
Petite aparté pour dire que mes papillotes ont été faites avec du
papier aluminium… mais que ce sera sans doute la dernière fois. La prochaine
fois je dompterai le papier sulfurisé, qui est moins méchant pour
l’environnement. Vilain papier aluminium !
M’enfin… si vous avez des conseils pour confectionner des
papillotes en papier sulfurisé, je suis preneuse ! Parce que vu comme ça…
ça me paraît assez périlleux... Peut-être un cure-dent pour tenir le tout… ou
d’la colle… tiens ça c’est une bonne idée ! ;D
Revenons à la recette ! J’avais tout d’abord pensé à la
pomme et au curry… et puis ensuite à la noix de coco… et puis finalement je me
suis dit qu’une petite sauce « marinade » au miel serait pas mal. Au
final, j’ai vu qu’avec la noix de coco et le miel, je pouvais participer au
jeu ! Eh oui ! Cette fois, je ne me suis pas décarcassée pour pouvoir
participer… c’est venu tout seul !
J’ai eu la main assez légère avec chaque ingrédient, mais je
trouve que c’était très bon comme ça. Ca a parfumé le plat… juste ce qu’il
faut ! Un p’tit peu sucré… un p’tit peu épicé… un p’tit peu exotique… mais
sans excès !
Cette recette est vraiment idéale pour améliorer les poissons surgelés, et pour agrémenter le bon poisson frais. ;)
Pour 3 personnes
- 400g de colin
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sauce soja
- noix de coco râpée
- épices au pif : curry et poivre saveur (avec cardamome)
- eau
Partager le colin en 3 parts égales.
Découper 3 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium).
Peler, épépiner et couper la pomme en lamelles.
Disposer un lit de lamelles de pomme sur chaque feuille de papier.
Les saupoudrer de curry.
Préparer deux assiettes creuses : l’une avec de la noix de coco râpée, l’autre avec le mélange miel/sauce soja/eau.
Touiller la « marinade » pour diluer le miel.
Je l’appelle marinade, car je pense que ça peut être pas mal
de faire mariner le poisson dedans quelques heures. Moi je n’y avais pas
vraiment songé avant de le faire.
Disposer chaque morceau de poisson ainsi préparé sur les lits de pomme.
Mettre un peu de poivre sur chaque morceau de poisson.
Ajouter un chouïa de cardamome, si vous n’avez pas de mélange de poivres l’incluant. La cardamome donne vraiment un plus.
Finir par verser la sauce restante. Ce serait dommage de la gâcher.
Refermer les papillotes, et les passer au four th.7 (210°) pendant 10-15 minutes.
22 février 2007
Pain de Cabillaud
Un vendredi après-midi, j'ai été appelée pour travailler le lendemain en biocoop. Le repas prévu n'était pas quelque chose d' "apportable". J'avais l'idée de tester un pain de poisson, donc je me suis dit que c'était l'moment !
L'idée d'un pain de poisson m'est venu en pensant à ma grand-mère.
Toute ma famille est en région parisienne, nous sommes les seuls expatriés en Bretagne. Pour Noël, nous faisions donc le trajet jusqu'à Paris, et souvent nous arrivions vers 20h, après 5 bonnes heures de route, et avec un ventre pas forcément prêt à accepter énormément de nourriture. Pour nous nourrir de façon légère, rapide, et bonne (miam), ma grand-mère avait l'habitude de préparer un pain de poisson.
J'ai donc eu l'envie de retrouver le goût du pain de poisson de ma grand-mère, mais ce n'est pas pour cette fois ! Ce n'est que partie remise !
J'ai mis dedans :
- 500g de cabillaud (j'ai pris du surgelé)
- 3 oeufs
- farine (et maïzena)
- 20cl de crème fraîche semi-épaisse (ou crème soja cuisine)
- 1 oignon
- persil
- épices au pif : gingembre et muscade
- sel et poivre
Ca se passe entre vous et le mixeur
Couper le cabillaud (dégelé) en dés.
Couper grossièrement l'oignon.
Etêté le persil.
Mettre le tout dans le mixeur, et... mixer !
A vous de mettre votre grain d'sel
Mettre ce mélange dans une jatte.
Ajouter les oeufs, la crème et mélanger.
Ajouter ensuite les épices à votre goût (faut pas hésiter à avoir la main un peu lourde), puis la farine. (pour la farine j'ai encore fait au pif, la pâte n'était ni trop liquide, ni trop épaisse)
Chaud-froid
Verser dans un moule à cake.
Cuire 45 minutes à four préchauffé th.6 (180°C).
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.
Le couper en tranches et déguster avec une tite salade par exemple !
Dans la boiboîte !
Comment améliorer mon pain de cabillaud :
Le mien était un peu "fade"... bon, léger, mais pas assez relevé. Il ne faut donc pas trop hésiter à mettre pas mal d'épices ! Je pense d'ailleurs que la prochaine fois je mettrais du piment de Cayenne.