Les épices au pif

26 avril 2007

[Sucré-Salé] Petits Chèvres grillés au Sirop d’Erable sur lit d’Epinards au Gomasio

En ce moment, je trouve pas mal d’inspiration dans le magazine Cuisine de Saison, et le site associé. Je trouve que ce magazine regorge de bonnes idées originales, et parfois vraiment très simples à réaliser !

En plus, quand on est abonné, on a accès à plein d’anciennes recettes sur le site, à des conseils… Je ne peux donc que vous conseiller une chose : demandez un numéro gratuit pour avoir un aperçu. En allant dans l’espace abonnement, vous verrez que c’est possible. ;)

J’ai déjà testé une recette surprenante de dattes Medjool fourrées au céleri et au raifort. Je continue avec cette recette moins extravagante, mais tout aussi réussie.
J’ai deux autres envies en tête, donc vous entendrez certainement encore parler de ce magazine chez moi. :)

Le chèvre se marie évidemment très bien avec les épinards… C’est une affaire qui marche depuis pas mal de temps déjà ! Le sirop d’érable est finalement là pour donner un peu de douceur sucrée dans cette union.
Ma petite touche personnelle : le gomasio à la place du simple sel.

C’est une entrée assez simple, qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients… rapide à réaliser, et succulente… surtout pour les amoureux du fromage de biquette, comme moi !

Pour 2 personnes :

• 2 poignées de feuilles d’épinards fraîches
• 1/2 fromage de chèvre bûche
• gomasio
• sirop d’érable
• poivre (5 baies pour moi) 

Le lit d’épinards

Laver les feuilles d’épinards.

Les cuire 2-3 minutes à la vapeur.

Les disposer sur deux assiettes.

Parsemer de gomasio. 

 

Les petits chèvres coulants

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Couper 4 tranches de fromage de chèvre de 2cm d’épaisseur.

Les placer dans un petit moule allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.

Les arroser de sirop d’érable et les poivrer.

Enclencher le grill et les mettre au four durant 3-4 minutes. 

 

L’assiette gourmande

Placer 2 petits chèvres sur chaque lit d’épinards.

Napper avec le sirop resté sur la plaque.

Déguster de suite.
 

 

Source : Cuisine de Saison + modifs

 

25 avril 2007

[Sucré-Salé] Salade d’Epinards aux Pommes et au Fromage

Avril… c’est un peu la saison creuse pour ce qui est des légumes… mais les épinards arrivent ! 

Je n’ai pas été très inspirée au marché… carottes… salade… et épinards ! D’habitude ils sont surgelés chez moi, mais là ils m’ont faits envie. Et pour commencer j’ai décidé de les déguster le plus simplement du monde… dans une salade !

Je vous propose deux variations, avec deux fromages différents, et deux fruits secs.
On change un ou deux ingrédients, et comme ça la routine ne risque pas de s’installer !

Salade d’épinards aux pommes, au fromage de chèvre et aux noix

Pour 3 personnes :

• 1 bonne poignée d’épinards frais
• 3 tranches de fromage de chèvre en bûche
• 1 pomme
• 6 noix
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• sel et poivre

 

Laver les feuilles d’épinards et les détailler en lanières.

Couper le fromage de chèvre en morceaux.

Casser les noix, et couper les cerneaux de noix en deux.

Peler, épépiner, et couper la pomme en morceaux.
Les arroser du jus de citron.

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter l’huile, le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. 

 

Mélanger le tout, et servir.

 

 

Salade d’épinards aux pommes, au comté et aux pignons de pin

Pour 3 personnes :

• 1 poignée d’épinards frais
• 50g de comté
• 1 pomme
• 1 petite poignée de pignons de pin
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel et poivre

 

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Couper le comté en petits morceaux.

 

Pour le reste, procéder de la même façon que pour la recette précédente.

 

Deux petites variantes sucrées-salées qui m’ont toutes les deux conquise. :)

20 avril 2007

[Sucré-Salé] Rouleaux d'hiver Endive Pomme/Chèvre Crevette/Coco/Miel

J’avais vu une recette de rouleaux de printemps détournés chez Anouchkaramel. L’association pomme/crevette m’a tout de suite fait envie.

J'ai mis cette recette dans la catégorie des salades... car finalement, qu'est-ce que c'est qu'un rouleau de printemps si ce n'est une salade en rouleau ! :D

Par contre là, ce sont des rouleaux d'hiver... bé oui... ils sont faits avec des endives ! Ok je ne devrais pas poster ce billet, puisque la recette n'est plus de saison... mais je vais vous faire un avoeu... j'ai plein d'recettes qui attendent d'être publiées ! J'en vois pas l'bout ! C'est de pire en pire ! %D

Comme les « vrais » sont faits avec une feuille de salade… et que je n’en avais pas… mais que j’avais des endives… eh bien j’ai utilisé ces endives…oui oui ! Ca faisait une petite barquette où je disposais la farce, et après… hop ! on referme avec une autre feuille d’endive. 

L’association de la pomme avec du fromage de chèvre frais m’est venue à l’esprit en cours de réalisation. J’avais prévu du chèvre frais pour une autre recette sucrée-salée, et en râpant la pomme, je cherchais quelque chose pour aller avec… parce que la pomme toute seule, ça aurait fait un peu « pauvre ». 

Les crevettes sont de plus en plus souvent emmiellées. J’avais pensé les faire caraméliser… mais les rouleaux de printemps sont plus souvent faits avec des ingrédients frais, donc j’ai juste mis du miel sur les crevettes… et la noix de coco… ben j’en mets un peu partout ces temps-ci ! 

Cette recette était bonne, mais finalement un peu trop sucrée à mon goût.

Pour 6 rouleaux :

• 6 galettes de riz
• 1 grosse pomme (ou 2 petites)
• 1/2 fromage de chèvre frais
• 12 grosses crevettes décortiquées
• 12 belles feuilles d’endives
• miel
• noix de coco
• citron
• poivre saveur (avec cardamome)

 

La farce

Râper grossièrement la pomme.

L’arroser d’un peu de jus de citron.

La mélanger avec le fromage de chèvre frais.

Poivrer et ajouter de la cardamome si besoin. 

 

Les crevettes

Mélanger les crevettes avec du miel.

Saupoudrer de noix de coco. 

 

Les rouleaux de printemps

Remplir d’eau une assiette creuse.

Prendre une galette de riz, et la passer dans l’eau pour la ramollir.

La poser sur la table.

Mettre une feuille d’endive sur le tiers haut de la galette de riz.

Remplir cette barquette d’endive avec la farce, puis refermer avec une autre feuille d’endive.

Rouler la galette de riz du haut vers le bas, jusqu’à la moitié.

Poser deux crevettes, rabattre les côtés de la galette.

Rouler jusqu’au bout. 

 

Laisser durcir la feuille de riz au frais, et déguster avec une petite salade d’endives. 

 

Pour améliorer mes rouleaux d'hiver :

Ne pas mettre de miel avec les crevettes et utiliser la noix de coco dans la farce. De cette façon le rouleau de printemps sera moins sucré mais conservera toute son originalité.

18 avril 2007

Salade de Chou blanc à l’Orientale

Je vous propose ici une petite salade avec un légume que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, mais qui me plaît beaucoup… comme tout légume en fait… celui ou celle qui me trouve un légume que je n’aime pas… est vraiment très fort ! 

Bref, après l’avoir cuisiné cuit, je vous le propose cru.

J’ai vu pas mal de recettes de salades avec ce petit chou en vedette. Au départ, je pensais suivre une recette… toujours pleine de bonnes intentions moi… et, comme le moment entre l’achat et la réalisation de la recette a été un peu long (4-5 jours c’est long non ?), mon cerveau a concocté un truc à sa manière.

J’ai gardé l’idée des pommes et des noix, association classique avec le chou d’après ce que j’ai vu, et pour le reste mes méninges se sont débrouillées.
Pour le côté oriental, quelques figues et de l’huile d’argan ont fait toute la différence.

C’était vraiment très très bon.

Pour 3-4 personnes :

• 1/3 chou blanc (ou la moitié d’un petit)
• 1 pomme
• 6 noix
• 3 figues sèches
• 1 citron
• huile d’argan

 

Le chou

Enlever la première feuille du chou (et la manger en douce… héhé j’y peux rien, je perds tout contrôle quand je prépare des légumes).

Couper la base du chou. (ça je ne le mange pas quand même)

Le découper ensuite en (plus ou moins) fines lanières. Que l’on peut ensuite couper en deux pour que ce soit plus facile à manger. 

 

Les accessoires

Casser 6 noix et couper les cerneaux en petits morceaux : 1 cerneau = 4 morceaux chez moi.

Couper les figues en petits dés.

Epépiner la pomme et la couper en petits morceaux, puis les arroser avec du citron. Je garde la peau des pommes lorsqu’elles sont bios, car c’est à cet endroit que se réfugient les vitamines. Mais, c’est aussi à cet endroit que se réfugient les pesticides… donc attention aux pommes traitées.

L’assaisonnement

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

Presser le reste du citron.

Mettre une cuillère à soupe d’huile d’argan.

Touiller.

La petite salade, aux influences venues d’Orient, est prête ! 

 

Pour améliorer ma salade :

Au cours de la dégustation, j’ai trouvé qu’il manquait encore un petit quelque chose. *Tilt* De la menthe !
J’avais un p’tit bout de menthe qui traînait sur la planche à découper… je venais de préparer le gratiné de pamplemousses… et je l’ai retrouvé dans mon assiette.
Ca va vraiment bien avec, donc la prochaine fois, je mettrai de la menthe en plus !

21 mars 2007

Salade d’Azukis à l'Echalote et trio de Riz au Gomasio

Vous connaissez les azukis ? Non ? Si ? Eh bien moi, je viens de les découvrir. Où ça ? Devinez… En biocoop bien sûr !
Je les ai trouvés tout mignons ces petits haricots rouges japonais. J’en ai donc achetés en vrac (vive le vrac !), et après… bé il a bien fallu que je trouve une recette !

J’ai eu la chance d’avoir plein d’livres de cuisine de la part de mes meilleures amies pour mes 25 ans, dont celui qui m’a inspiré : « Recettes végétariennes du monde entier » de Garance Leureux. La collection « Recette végétariennes du monde» aux éditions La plage est vraiment géniale. J’aurais envie d’avoir tous les livres la constituant, mais bon… celui-ci fait un bon petit tour d’horizon pour commencer. 

Voici donc la salade d’azukis, qui suit de près le billet sur la cuisson des légumineuses, proposée dans cet ouvrage regorgeant de bonnes idées, avec quelques modifications.

Pour 3 personnes :

• 100g d’azukis secs
• 1 branche de thym ou romarin
• 1 morceau de wakamé ou de kombu (algue sèche)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (à défaut de vinaigre de riz)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 

 

Trempage des azukis

Les faire tremper une journée minimum dans l'eau.

Pour les faire pré-germer (ce qui est mieux), il faut alors compter 3 à 4 jours, en changeant l'eau régulièrement.

Cuisson des azukis

Couvrir d’eau les azukis.

Mettre un morceau d’algue sèche dans l’eau : l’équivalent d’une cuillère à soupe.

Faire cuire 20 minutes sur feu doux.

Ajouter ensuite 1 petite branche de thym ou du romarin.

Continuer la cuisson durant 30 minutes.

Egoutter les azukis, et enlever le thym ou le romarin.

Marinade asiatique

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile et la sauce soja.

Ajouter l’échalote hachée finement. 

 

Une fois que les azukis ont tiédi, les mélanger à la marinade.

Laisser mariner au frais durant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.

 

Pour accompagner cette bonne salade d’azukis, j’ai cuit un trio de riz bio très bon. Je n’ai pas salé l’eau de cuisson et l’ai parsemé de gomasio.

L’ensemble était très sympa pour un repas du soir !

Source : "Recettes végétariennes du monde entier" de Garance Leureux

15 mars 2007

[Sucré-Salé] Pilaf Millet/Quinoa Roquefort/Poire

J'adore le quinoa, ça c'est une certitude. Le millet, je ne le connaissais pas trop, mais comme tout ce qu'il y a en vrac en biocoop me fait de l'oeil, il fallait que je fasse quelque chose avec.
L'association sucrée-salée du roquefort avec la poire est assez connue, mais je n'y avais, je crois, jamais goûté.

Je n'ai pas de grands discours à faire, il me reste juste à dire que cette petite salade composée aux céréales est un bon petit repas pour le soir. A vous d'en juger, en la testant à votre tour. ;)

Pour 3 personnes :

• 1/2 tasse de millet
• 1/2 tasse de quinoa
• 2 tasses d'eau
  
• 2 poires
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1/2 roquefort
• jus de citron
• poivre
• huile d'olive

La cuisson des céréales

Faire dorer le millet et le quinoa dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter alors l'eau et laisser mijoter à couvert et à feu doux durant une vingtaine de minutes. Rajouter un peu d'eau si besoin.
Le quinoa est cuit quand les petits germes blancs sont sortis.

Une fois les céréales cuites, les mettre dans un saladier et remuer à la fourchette.


La préparation de la garniture

Faire griller à sec les amandes effilées.

Couper les poires en dés et les arroser de jus de citron.

Couper le demi roquefort en petits dés.


Pour finir, ajouter la garniture aux céréales refroidies, et poivrer au goût.

28 février 2007

Salade Lentilles Feta en Marinade de Gingembre

Les lentilles c'est bon pour la santé, la feta c'est super bon, et le gingembre c'est bon tout court !
Pour un soir, cette petite recette est très sympathique ! Et son avantage est qu'on peut la préparer à l'avance et la laisser mariner jusqu'au repas.

J'ai suivi la recette de Lacath... mais pas tout à fait, donc voici ma version !


Pour 3 personnes :

• 1 verre et demi (à moutarde) de lentilles vertes
• 6 verres d'eau
• 1 bouquet garni : une branchette de thym et 2 feuilles de laurier
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'échalote
• 50g de gingembre frais
• 100g de feta
• huile d'olive
• sel

Les lentilles
Rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec l'eau.
Ajouter le bouquet garni et l'oignon coupé en petits morceaux.
Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.
Ajouter un peu de sel.

La marinade
Pendant ce temps, éplucher et râper le gingembre frais.
Le presser alors pour ne récupérer que le jus. On peut le mettre dans une passoire fine pour cette opération.
Mettre le jus de gingembre, et le même volume en huile d'olive, dans un saladier.
Couper la feta en petits dés et l'ajouter à la marinade.

Quand les lentilles sont cuites, les égoutter, enlever le bouquet garini, et les mettre dans le saladier.
Mélanger le tout, et laisser mariner 1h minimum au frais. Je les ai laissées un après-midi.



Source : "Cuisine et Influences" des frères Delacourcelle 

 

20 février 2007

[A vos casseroles #9] Salade toute douce de Betterave à l'Orange

Quand je suis lancée, on ne m'arrête plus !
('fin j'sais pas si on peut dire que c'est une création... la salade de betterave à l'orange est assez classique)

Voici donc une petite salade bourrée de vitamines ! Je ne vais pas toutes vous les citer... mais y'en a pas mal !
Et pour parfaire le tout, des petites graines de lin broyées pour profiter des Oméga 3. (entre autres choses) En plus, cela donne un petit goût plus "brut" qui n'est pas désagréable dans cette salade somme toute assez sucrée et douce.

Bref, pas la peine de se priver de cette salade !

Petite entrée pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 1 belle betterave cuite
• le jus d'1/4 de citron
• cannelle
  
• fleur d'oranger
  
• sel et poivre
  
• graines de lin

Eplucher les oranges et la betterave, et les couper en petits morceaux.

Mettre dans un saladier, puis arroser de citron et d'eau de fleur d'oranger.
Saupoudrer d'un peu de cannelle.
Saler et poivrer.

Ecraser des graines de lin dans un mortier.

Servir la salade et saupoudrer avec les graines de lin.

Recette testée par Luciole... dans une version plus simple... plus nature !