20 avril 2007
Canapés de Topinambours au Chèvre frais et aux dés de Saumon fumé
Encore une recette qui était en attente... mais je suis assez fière de celle-là, donc je n'ai pas envie de l'oublier aux fins fonds de mon ordinateur jusqu'à l'automne prochain.
Ma mère fait pas mal de pub pour mon blog. Comme j’utilise
pas mal de produits bios (au fil de mes découvertes) et que du coup je tente
parfois des recettes « sans », elle a parlé de mon blog à une cousine
par alliance qui est intolérante au gluten.
Je trouve que ces intolérances alimentaires sont vraiment des injustices. Certes je vois bien que beaucoup de recettes sont possibles en changeant des ingrédients, mais je trouve rageant que des personnes ne puissent pas manger certaines choses. Je préfère nettement déguster des petits gâteaux faits maison, mais il m’arrive d’en acheter en magasin… et moi je n’ai pas besoin de lire scrupuleusement une étiquette pour savoir si y’a ça, ça, ou ça.
Enfin… c’est comme ça… on n’y peut rien… Les allergies sont parmi nous, il faut faire avec. Notez bien que moi, je suis allergique aux pollens, alors que je suis une passionnée de la nature. Si c’est pas une injustice ça aussi ?!
Bref, il faut composer avec nos divers "petits" problèmes… ce n’est
finalement pas si grave… mais juste agaçant parfois.
La recette qui suit m’a donc été soufflée à demi-mot par
Hélène, la fameuse cousine par alliance. Elle m’a gentiment donné des petites
idées recettes après m’avoir fait des compliments sur mon blog. Merci
Hélène. ;)
Je n’avais pas de fonds d’artichauts, mais je les ai remplacés par des topinambours détaillés en rondelles. J’en avais prévus un peu plus pour avoir de belles rondelles et utiliser les « rebuts » en purée.
Pour le reste, l’idée est la même, sauf qu’on a dégustés ces
canapés à température ambiante. On ne les a pas faits gratiner au four.
Pour 21 canapés :
- 3-4 topinambours
- 1/3 fromage de chèvre frais
- 1/2 yaourt au lait entier
- dés de saumon fumé
- 4 brins de ciboulette
- épices au pif : poivre et cardamome
Les toasts de topinambours
Cuire les topinambours dans de l’eau salée bouillante.
Laisser refroidir.
Les éplucher. Quand ils sont cuits ils s’épluchent facilement, donc inutile de le faire avant.
Les couper en rondelles, et garder les plus belles.
La crème de fromage de chèvre
Mélanger le fromage de chèvre frais avec le yaourt pour obtenir un mélange bien crémeux.
Ajouter les brins de ciboulette coupés en petits morceaux,
et assaisonner.
Les canapés au saumon fumé
Disposer les toasts de topinambours sur des assiettes. 7 par assiette pour moi.
Déposer délicatement de la crème de fromage de chèvre sur chaque toast.
Puis mettre des petits dés de saumon fumé.
A déguster avec fourchette et couteau, à moins qu’on aime
s’en mettre plein les doigts… comme chez moi !
J’ai donc utilisé le reste des topinambours (j’en avais achetés 6 en tout) en purée, avec une petite gousse d’ail écrasée et un peu d’huile d’olive. Un délice… y’a pas à dire, le topinambour c’est bon… tout simplement !
03 avril 2007
Chutney de Pruneaux aux Pommes et aux Noisettes
Comme je mange un ou deux pruneaux le matin (vous allez tout savoir de ma vie), j’ai pensé à eux assez rapidement. Surtout que des pruneaux à l’apéro, c’est assez connu… avec du jambon cru par exemple. Mais, comme y’avait une végétarienne à nourrir aussi, je ne pouvais pas me le permettre, et puis… je n’avais pas de jambon sous la main.
Je ne sais donc pas pourquoi… mais j’ai pensé au chutney de
pruneaux.
Pour un petit bocal :
- 200g de pruneaux
- 1 pomme
- 1 poignée de noisettes
- 90g de sucre roux
- eau
- thé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- épices au pif : curry, cannelle, piment de Cayenne, poivre noir
Pour que les pruneaux gonflent
Faire infuser du thé dans suffisamment d’eau pour recouvrir les pruneaux.
Laisser gonfler les pruneaux dans le thé.
Quand les pruneaux ont gonflé
Egoutter les pruneaux et récupérer le jus.
Peler, épépiner, et couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, mettre le thé qui a servi à la réhydratation des pruneaux, le sucre, et les morceaux de pommes.
Cuire 10 minutes environ, à feu doux, en touillant de temps
en temps.
Pour que les pruneaux cuisent
Dénoyauter et couper les pruneaux en 4.
Mettre les morceaux de pruneaux dans la casserole, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre environ et les épices.
Faire réduire ce mélange en touillant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
Mixer rapidement les noisettes, avant qu’elles ne deviennent de la poudre.
A la fin de la cuisson, ajouter les tout petits morceaux de noisettes.
Dégusté avec une côte de porc, c'est également délicieux !
Si j'vous l'dis c'est qu'c'est vrai... parce que j'suis pas vraiment ce qu'on appelle une carnassière...
Petits Toasts de Polenta
Je ne sais pas pourquoi j’y ai pensé aujourd’hui plus qu’un
autre jour, mais toujours est-il que j’ai voulu tester les carrés frits de
polenta, et me suis dit que ce serait une bonne base pour tartiner quelque
chose dessus… Un chutney de pruneaux aux pommes et noisettes par exemple ?
Pour une vingtaine de petits carrés de polenta :
- 1/2 verre à moutarde de polenta
- 2 verres à moutarde d’eau
- fromage râpé (parmesan)
- huile d’olive
Diluer la polenta avec l’eau dans une casserole.
Ajouter du fromage râpé. Le mieux c’est le parmesan, mais
moi je n’en avais pas sous la main.
Faire cuite la polenta tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie.
Verser la polenta dans un (ou deux) plat(s) rectangulaire(s)
type gratin préalablement huilé(s) (ou sur une plaque à pâtisserie).
Laisser refroidir et durcir.
Découper des carrés de polenta, et les faire frire dans un peu d’huile d’olive.
Ces petits toasts sont prêts à accueillir ce dont vous avez
envie : une petite tranche de jambon cru ou un chutney, comme
moi.
30 mars 2007
[Rillettes For Ever] Rillettes Asiatiques de Tofu
Comme je suis prise dans l’engrenage du tofu, c’était presque impossible de l’exclure de cette aventure.
J’ai donc concocté cette petite recette, qui est asiatique jusqu'au bout. C’est assez surprenant comme sensations gustatives. C’est assez doux et sucré…
Vous allez voir que les quantités sont parfois un peu
barbares, mais comme j’ai fait au pif… c’est ce qui en ressort dans un premier
temps.
Pour 6 tartines :
- 18cl de crème soja liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 tranches de gingembre confit
- 1 petit morceau d’algue wakamé séchée (environ une cuillère à soupe)
- 80g de tofu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’eau
- sel et poivre
Epaissir la crème soja
Comme je n’avais pas de crème soja épaisse, il a fallu que je me débrouille. Si, comme moi, vous n’avez que de la crème soja liquide chez vous, suivez-moi.
Faire chauffer la crème soja liquide à feu doux.
Verser la maïzena en pluie tout en touillant. Au fouet, il y aurait sans doute moins de risque d'avoir des grumeaux.
Continuer à chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Verser la crème soja épaissie dans un petit saladier, et la
laisser refroidir.
Couper des petits bouts
Réhydrater la wakamé dans un peu d’eau.
Couper le tofu en petits bâtonnets, et les placer en
marinade avec la sauce soja et l’eau.
Arroser un peu le tofu.
Couper le gingembre confit en petits dés.
Une fois réhydratée, couper l’algue wakamé en petits
morceaux.
Mélanger tout ça
Mettre tous les petits bouts avec la crème soja, et mélanger.
Saler et poivrer au goût.
Laisser au frais jusqu'à dégustation.
A déguster sur une tranche de pain (fait maison pour moi).
Pour améliorer mes rillettes :
Il existe de la crème soja épaisse… Je pense que la base
aurait été bien meilleure, que d’épaissir la crème soja avec de la maïzena.
A la place de la sauce soja, un peu de fromage blanc peut
être pas mal.
J’avais pensé mettre des graines de sésame, puis j’ai
oublié… mais je pense que ça aurait vraiment bien avec le reste, car ça aurait
un peu « cassé » la douceur.
On peut aussi imaginer mettre une touche de piment pour
relever le tout.
23 mars 2007
La revanche : Houmous tout Doux, très Parfumé
Je ne suis pas peu fière de vous le présenter celui-là. Il
était onctueux comme je le voulais, et parfumé… hummmmm
Bref, voici la recette !
- 200g de pois chiches secs
- 1/2 brique de crème soja liquide
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame
- épices au pif : cumin, paprika et sel
- accompagnement de cuisson : algue wakamé, graines de cumin et de fenouil, laurier et thym
Préparation des pois chiches
Les recouvrir d’eau et les faire tremper une nuit.
Changer l’eau et les cuire avec un morceau de wakamé (l’équivalent d’une cuillère à soupe).
Au bout de 20 minutes, ajouter des graines de cumin, de
fenouil, une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Poursuivre la
cuisson environ 30 minutes.
Egoutter les pois chiches et enlever le thym et le laurier.
A savoir que si on les faire pré-germer durant une ou deux
journées, en changeant régulièrement l’eau, le temps de cuisson est nettement
diminué : 15 minutes à la vapeur suffisent.
Préparation du houmous
Mettre les pois chiches cuits dans le bol du robot, avec le jus de citron, la purée de sésame et les épices.
Mixer un bon coup, puis ajouter de la crème de soja liquide (pas tout).
Mixer encore, puis ajouter à nouveau de la crème soja liquide.
Continuer de cette façon jusqu’à ce que la consistance soit bonne. J’ai mis 1/2 brique de crème soja liquide, mais peut-être que vous préfèrerez en mettre plus ou moins.
A déguster sur des blinis, avec des gressins (comme moi), ou simplement
avec un pain moelleux ! (faudrait p’tet que je fasse un pain oriental la
prochaine fois)
La revanche : Gressins à la Farine de Châtaigne
Etant dans une folie perpétuelle de « je change tous
les ingrédients que je peux », je ne les ai pas faits avec une simple
farine blanche. C’eut été trop simple !
J’ai commencé par mettre dans mon verre doseur un peu de
farine blanche, puis de la farine bise et pis tiens ! de la farine complète !
Ca aurait pu être des gressins en dégradé de farines de blé… mais je n’ai pas
résisté à mettre… de la farine de châtaigne !
Au final, mes gressins étaient très réussis. La farine de
châtaigne leur a donné un p’tit goût… je n’vous dis qu’ça !
Je ne vous mets pas la recette de base, puisqu’elle est ici… et puis, pour les quantités de farines, je pense que j’ai à peu près mis 1/4 de chaque… donc 1/4 de farine de châtaigne avec une farine « normale » ça devrait l’faire.
Comme je n’ai pas écrit ce billet directement après réalisation de ces grignotages, je ne sais plus trop comment je m’en suis dépatouillée. Je crois que j’ai dû mettre un peu plus d’huile dans la pâte pour qu’elle soit suffisamment malléable.
Enfin… vous savez comment ça s’passe ! La boule est trop « dure », on rajoute de l’eau ou de l’huile d’olive… la boule n’est pas boule, on rajoute de la farine !
Ces gressins se grignotent très bien sans accompagnement, mais comme à
mon habitude je les ai servis avec du houmous, « revenchard » lui aussi. Les
deux ont eu leur petit succès.
17 mars 2007
Croustilles maison au Sésame et au Fromage
Des petits grignotages pour l'apéro avec que du bon dedans !
Celles que tout l'monde a préférées sont celles au fromage. Il faut dire que du fromage un peu grillé, c'est toujours miam !
Je vous préviens quand même que là c'est pour 400g de pâte, c'est à dire pour environ 4 sachets de biscuits apéro classiques.
Pour 4 sachets de grignotages :
- 250g de farine
- 125g de beurre demi-sel
- eau
- graines de sésame
- fromage râpé
La pâte brisée
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre (à température ambiante) en petits morceaux.
Travailler la pâte du bout des doigts pour incorporer le beurre.
Ajouter de l'eau. Commencez par 1/2 verre d'eau, puis ajoutez-en si besoin.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien liée et forme une boule.
Laisser la pâte reposer 1h voire 2.
Les croustilles
Faire 2 boules de pâte, et les abaisser sur un plan fariné.
Parsemer une pâte de fromage râpé et l'autre de graines de sésame.
Passer le rouleau à pâtisserie dessus pour que cet ajout s'intègre à la pâte.
Découper des
petites lanières (3-4cm par 1cm environ pour les miennes) et les
enrouler sur elles-mêmes pour faire des tortillons.
Les disposer sur une plaque, sur un papier aluminium (elles n'attachent que très peu en général) et cuire au four.
J'ai fait plusieurs tests dans un petit four électrique :
Pour les croustilles au fromage, il fallait 2 minutes thermostat 6 et 2-3 minutes au grill, en surveillant bien.
Pour les croustilles aux graines de sésame, il fallait environ 3-4 minutes thermostat 6 et 3 minutes au grill.
16 mars 2007
Un Apéro Convivial, Simple et Bon
J’ai en fait mis séparément un guacamole fait maison, une trempouille chèvre tomate, et des chips de crevettes. Chacun se servait comme il le voulait, trempait chaque chips dans l’une ou l’autre sauce, ou dans les deux. C’était super !
Il faut :
- 2 paquets de chips de crevettes
- 2 avocats
- ½ citron jaune
- 1 citron vert
- 1 petite gousse d’ail
- tabasco
- 1 chèvre frais (type petit Billy)
- eau
- concentré de tomates
Le guacamole
Ecraser au mortier la gousse d’ail.
Je l’avais hachée au couteau avant pour que ce soit plus
rapide.
Dans un récipient, écraser l’avocat à la fourchette avec
l’ail et les jus de citrons.
Je l’ai fait avec une fourchette en bois pour que l’avocat
ne s’oxyde pas.
Quand la purée d’avocats est suffisamment fine, ajouter du
tabasco.
La trempouille chèvre tomate
Il suffit d’écraser le chèvre frais.
Pour que la consistance soit plus crémeuse, ajouter de l’eau.
Ajouter un peu de concentré de tomates et mélanger.
Ne mettez pas trop de tomates, il faut juste qu’il y ait un
peu le goût.
C’est rapide, bon et ça plaît à tout l’monde ! (ou
presque)
24 février 2007
Houmous pour trempouiller les Gressins
Suite à mon post intitulé "Gressins trempouillés dans du Houmous", voici la suite, et la fin, des recettes ! Parce que sans la recette du houmous... difficile de trempouiller ses gressins dedans !
Certains diront qu'on écrit hoummos, d'autres diront que c'est hoummous, ou encore houmos ! Toujours est-il que la recette est la même. Ou plutôt la base de la recette est la même ! Parce qu'après... chacun le fait un peu à sa sauce, et c'est tant mieux !
Dans cette recette, la crème soja liquide donne une agréable onctuosité.
Pour un houmous à ma sauce, il faut :
- 200g de pois chiches
- 1/2 brique de crème soja liquide
- graines de sésame
- cumin en poudre
- paprika
- sel
La cuisson
Rincer puis laisser tremper les pois chiches dans le double d'eau, durant 12 heures.
Les cuire dans une casserole avec le double d'eau environ 2 heures.
Enlever la peau des pois chiches. C'est pas dur mais ça prend un peu de temps.
Le mixage
Broyées préalablement les graines de sésame au mortier.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixeur, et c'est parti !
Après, c'est à vous d'voir s'il faut rajouter un peu d'ci ou un peu d'ça.
Pour améliorer mon houmous :
Jusqu'ici je n'avais pas de tahin (purée de sésame), mais je viens d'en acheter en biocoop. Je pense que ça doit être bien meilleur qu'avec des graines de sésame.
Je pense tester aussi avec un peu de jus de citron et un petit oignon.
23 février 2007
Gressins trempouillés dans du Houmous
J'avais testé les deux séparément, et j'avais imméditament été conquise.
Les gressins faisaient partie de mes grignotages préférés, et je trouvais finalement dommage de les acheter.
Le houmous, je l'ai découvert en Roumanie, et en revenant, je ne savais même pas que ça existait en supermarché. Je m'étais donc mise en quête d'une recette, que j'ai testée il y a quelques mois de ça. Récemment j'ai acheté le livre "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard, et j'ai vu une recette de houmous avec de la crème soja liquide. J'ai donc fait un mélange à ma façon en suivant cette idée, mais ce houmous reste à parfaire. (même s'il est déjà très bon)
Je vous donne de suite la recette pour faire de bons petits gressins... et je publierai celle du houmous très bientôt.
Pour 20 gressins environ :
- 225g de farine
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure fraîche)
- 125 ml d'eau
- 25 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- du sucre (mis au pif)
On prépare la pâte pour qu'elle soit belle
Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre, mélanger et faire un puits.
Délayer la levure dans de l'eau que vous aurez tiédie. Il faut que, quand vous trempez votre doigt dedans, vous ne sentiez pas la chaleur. Si 'cest trop chaud, les levures meurent.
Verser l'huile et l'eau avec la levure dans le saladier, tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
Si besoin, rajouter de l'eau, ou de la farine.
On l'abaisse, on la tartine, et au dodo !
Huiler une plaquà pâtisserie, et y abaisser la pâte pour former un rectangle. Il vaut mieux utiliser un petit rouleau avec une poignée en hauteur (je ne sais pas comment ça s'appelle).
Badigeonner d'huile d'olive ce rectangle de pâte.
Mettre un film dessus et laisser fermenter 1 heure au chaud. La pâte doit doubler de volume.
On divise la pâte et on tartine ses "petits"
Mettre un papier sulfurisé sur une autre plaque à pâtisserie.
Couper la pâte en deux rectangles égaux, puis chaque rectangle en 10.
Etirer délicatement chaque bande jusqu'à 30cm de long. Pour cela, je les roule (comme dont les enfants avec la pâte à modeler pour former des boudins) et je les étire en même temps.
Disposer les gressins sur la plaque en les espaçant bien.
Badigeonner légèrement les gressins d'huile d'olive, et les laisser fermenter 10-15 minutes au chaud.
On les passe au four, et ils sont prêts !
Cuire 15-20 minutes à four th.7 (210°C).
Laisser refroidir sur une grille.
On peut aussi les rouler dans des graines de sésame ou de pavot avant de les cuire.
Pour améliorer mes gressins :
Ne pas avoir peur de les étirer plus... Ils avaient l'air de boudins là ! (Je crois que je n'avais pas été jusquà 30cm ...)