05 mars 2007
ITALIE - Amaretti
Il me restait des blancs d'oeufs du raplaplanettone que j'ai fait. Il me fallait une utilisation gourmande pour ceux-ci, et comme j'avais fait la brioche italienne avec les jaunes, c'était logique de continuer dans le même pays. En plus, les amaretti, ce sont de sacrées petites friandises ! J'ai donc congelé mes blancs d'oeufs du panettone "raté" pour éviter de faire trop de sucreries dans la même lancée.
Pendant la cuisson, une odeur d'amande grillée a envahi la maison. Ce fut assez dur de laisser les amarettis refroidir... et il paraît que, 1 ou 2 jours plus tard c'est encore meilleur... je peux vous dire que le jour-même c'est succulent aussi ! Croustillant autour... moelleux au milieu... un vrai petit bonbon !
Pour 40 friandises environ
- 300g d'amandes moulues
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- extrait d'amande amère
- sucre glace (pour rouler les amaretti)
La touillade
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la poudre d'amande sucrée.
Avant que le mélange soit homogène, ajouter un peu d'extrait d'amande amère. Attention, il ne faut pas en mettre de trop... (une demie cuillère à café environ)
La roulade
Préparer une assiette avec du sucre glace.
Prendre un peu de pâte avec une grande cuillère.
La faire tomber dans l'assiette, et commencer à la rouler en boule dans le sucre glace. Essayer de ne pas faire de trop grosses boules, car elles s'étaleront pas mal à la cuisson.
Poser les petites boules "sucre-glacées" sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
L'enfournade
Mettre à cuire 15 minutes environ à four th.5 (150°C).
Surveiller la cuisson vers la fin, pour éviter qu'ils ne brûlent en dessous.
Pour le nombre d'amarettis, j'ai dû faire deux plaques, donc l'une était plus en dessous que l'autre, et du coup les amarettis du dessous ont été un peu trop cuits.
Laisser ensuite refroidir sur les plaques.
Conserver dans une boîte en fer.
D'après ce que j'ai lu, les amaretti durcissent avec le temps, et c'est ainsi que certaines personnes les apprécient plus.
14 février 2007
ALLEMAGNE - Lebkuchen (petits pains d'épices)
Les lebkuchen, ceux que j'aime, ce sont des pains d'épices ronds moelleux... très très parfumés... nappés de chocolat... Un délice !
Le problème, c'est qu'en France, on ne les trouve qu'en période de Noël, et uniquement à Lidl...
Quand j'ai commencé à m'intéresser aux divers blogs culinaires, Noël approchait... et forcément j'ai repensé à cette gourmandise que j'aime tant.
Je me suis donc mise en quête d'une recette. J'ai cherché... cherché... et je suis tombée sur un article parlant de pain d'épices de Nuremberg... En voyant la photo, j'ai compris que là était leur vrai nom ! Mais je n'avais toujours pas de recette.
A force de persévérance, j'ai atterri sur le blog de Cakes in the city (nom que j'aime beaucoup soit dit en passant), et j'ai trouvé ma pépite d'or... la recette du lebkuchen que j'aime !
J'ai regardé la recette... et ô stupeur ! Il n'y avait pas de miel dedans ! Je ne sais pas pour vous, mais pour moi un pain d'épices sans miel, n'en est pas un. (on a des idées préconçues comme ça... pas facile de s'en défaire n'est-ce pas) J'ai donc diminué la quantité en sucre, ajouté du miel, et mis plus de farine, parce que sinon ça colle trop aux didis !
Voici donc ma recette de lebkuchen ! Vous m'en direz des nouvelles !
Pour 15 Lebkuchen environ
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40g d'écorces d'oranges confites hachées
- 40g d'écorces de citrons confites hachées
- 50g d'amandes concassées
- 50g d'amandes en poudre
- épices au pif : cannelle, gingembre, muscade, girofle
- 200g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate
Battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les écorces d'orange et de citron, les amandes, et les épices.
Incorporer ensuite, petit à petit, la farine et le bicarbonate, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser reposer 5 heures
Bien huiler une feuille de papier sulfurisé.
Faire des boules de pâte (à la main, ou avec une grande cuillère si c'est trop collant) et les disposer sur le papier sulfurisé en les espaçant bien, car ça gonfle à la cuisson.
Aplatir un peu chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau.
Laisser sécher une nuit.
Faire cuire pendant 15 minutes environ à four th.5 (150°C).
Les lebkuchen doivent à peine dorer, pour qu'ils restent bien moelleux.
Les laisser refroidir, et faire soit un glaçage au sucre glace... soit au chocolat... miaaaaaaam
Pour améliorer mes lebkuchen :
J'ai trouvé la pâte un peu trop collante. Il était donc difficile de faire de beaux lebkuchen réguliers. Si vous rencontrez ce genre de problème... il serait sans doute envisageable d'ajouter de la farine.
Source : Cakes in the city + modifs