26 mars 2008
Gratin de Chou-vert au Millet et petits Légumes
Que ça fait du bien de créer à nouveau.
Pour moi toute seule, j'ai plus de difficultés à m'y mettre, mais quand il s'agit de préparer un repas pour d'autres personnes, l'inspiration revient... heureusement !
Voici donc une recette, à la louche, d' un petit gratin de légumes, qui était ma foi assez parfumé. A la louche, car les quantités ne seront pas précises... à vous d'adapter en fonction de la taille de votre plat, du nombre de personnes et de l'appétit des convives...
Pour un gratin :
- autant de feuilles de chou-vert que pour tapisser deux fois le plat
- des graines de millet (1 verre pour 2 environ)
- 1 ou 2 carottes râpées
- 1/2 ou 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 mozzarella (si possible di buffala)
- parmesan râpé
- herbes de Provence
- origan
- huile d'olive
- miso de riz
- poivre 3 baies
Les feuilles de chou-vert
Les pré cuire à la vapeur.
Tapisser le plat à gratin avec la moitié des feuilles.
Le millet aux petits légumes
Emincer les petits oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes râpées, ainsi que le millet, un peu de poivre, et des herbes de Provence.
Touiller le tout et recouvrir d'un peu d'eau. Mieux vaut en mettre moins que trop...
Vérifier la cuisson du millet et ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.
Quand le millet est bien cuit, ajouter un peu de miso, hors du feu.
La garniture du chou-vert
Répartir le millet aux petits légumes sur les feuilles de chou-vert.
Couper la mozzarella en morceaux et la répartir dessus.
Recouvrir avec le reste des feuilles de chou.
Le gratiné
Parsemer ce plat de parmesan râpé.
Ajouter un filet d"huile d'olive sur le dessus.
Agrémenter d'un peu d'origan, pour rendre le plat plus parfumé encore.
Remarque :
Je n'ai pas ajouté de sel, car pour moi le miso salai suffisamment, mais il faut savoir que je sale très peu.
12 mars 2008
[Sucré-Salé] Far au Sarrasin Pruneau/Pomme/Lardon
J’avais vu une recette de far noir (bref au blé noir) chez la Belle au Blé Dormant. Moi
qui mange la galette de sarrasin hebdomadaire juste avec un peu de beurre, ou à
la rigueur avec un œuf, pour avoir le plaisir de sentir réellement le goût de
la galette en elle-même, il fallait que je teste cette recette de far plus
« rustique ».
Je l’ai adaptée pour un repas complet, et c’était vraiment
très réussi.
Je n’ai ajouté ni sel, ni poivre. Les goûts de chaque
ingrédient réunis suffisaient amplement.
Dans ma tête, j’ai aussi pensé à une version sucrée bien normande,
pour réconcilier la Bretagne et la Normandie :
un far au sarrasin avec des pruneaux trempés préalablement dans du calvados et
des petites pommes !
Je n’arriverai sans doute jamais à expérimenter toutes mes
idées, donc si ça vous tente, et que vous la testez, dites-le moi. ;)
Pour 3 personnes :
- 2 verres de farine de sarrasin
- 2 verres de lait
- 3 oeufs
- 12 pruneaux dénoyautés
- 200g de lardons
- 1 pomme (pas trop sucrée)
Les lardons dégraissés
Cuire les lardons à la poêle.
Les égoutter et les réserver. Cela permet d’enlever pas mal de gras.
La pâte complète
Battre les œufs dans une jatte.
Ajouter la farine de sarrasin.
Diluer la pâte épaisse obtenue progressivement avec le lait.
Le far garni
Beurrer et fariner un moule.
Verser la pâte dedans.
Répartir les lardons et les pruneaux.
La pomme répartie
Peler et épépiner la pomme.
La couper en petits morceaux.
Les répartir dans le moule.
Le far cuit
Cuire le far durant 40 minutes à four préchauffé th.7 (210°).
Déguster aussitôt avec une petite salade.
Améliorer mon far sucré-salé :
J’avais eu peur de mettre trop de lardons… Finalement ça a été, mais je pense que, si ça ne tenait qu’à moi, j’en mettrais moins.
J’ai trouvé que l’ensemble était très bon, mais une petite
touche de poivre peut s’envisager pour que ce soit un peu plus épicé.