27 janvier 2008
"Mousse" de Mangue à la Fève Tonka
Premier test avec la fève tonka...
Déjà... quand j'ai ouvert la tite boîte de la Compagnie des Epices qui les contenait... toutes ces petites fèves m'ont émoustillé les narines ! Cette incroyable odeur de vanille et d'amande mêlées... ça aiguise l'imagination... Que vais-je bien pouvoir concocter avec cet ingrédient magique ?
J'ai misé sur la simplicité mais sur l'exotisme...
J'vous sers une tite mousse ? Ben non pas une bière ! Une tite mousse de mangue encore plus parfumée...
Pour 2 personnes
- 1 mangue
- 3/4 d'une cuillère à café d'agar-agar
- 1 fève tonka
La magie de la mangue
Peler la mangue et la couper en morceaux en essayant de récupérer le jus.
S'il n'y a pas assez de jus... mixer une petite partie de la mangue avec un chouïa d'eau...
Le pouvoir de l'agar-agar
Verser le jus dans une casserole et diluez lagar-agar dedans.
Râper lafève tonka. Attention de ne pas vous râper les didis !
Porter à ébullition quelques instants et arrêter le feu.
L'enchantement du mixeur
Mixer grossièrement le reste de la mangue.
Verser le jus et remixer l'ensemble jusqu'à ce que ce soit mousseux ou au moins qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter un peu de sucre roux si besoin... Ma mangue était moins parfumée que d'habitude... dommage...
L'ensorcellement d'un dessert simplissime
Répartir dans des coupelles... des verres... c'comme on l'sent !
Pis on met au frais 2h environ.
Dégusté avec une visitandine... gâteau aux noisettes et nécessitant des blancs d'oeufs... un délice !
21 janvier 2008
Poulet Parfumé à la Coriandre
J'ai profité d'un week-end chez ma mère pour tester des petites recettes aux épices... Comme ça j'ai pu aussi les prendre en photos. Voici la première !
Un petit poulet bio cuit au four... avec somme toute peu d'ingrédients... mais au parfum envoûtant... Bon ok j'en fais un peu trop là, mais je peux vous garantir que le poulet cuit comme ça c'est délicieux !
Et en plus... ça faisait longtemps... mais j'ai pu grignoter le cou du poulet... Souvenirs d'enfance.... j'adorais ça, et ça n'a pas changé !
Pour 4-5 personnes :
- 1 poulet entier
- 1 petit citron
- sauge hachée
- épices au pif : sel et coriandre moulue
Nettoyer un peu le poulet et griller le reste des plumes s'il y en a.
Placer le poulet dans un plat.
L'arroser avec le jus de citron.
Le saupoudrer de sel et de coriandre moulue.
Finir en le parsemant de sauge.
Cuire le poulet 1 heure à four moyen, voire un peu plus suivant la taille de la bête.
L'arroser avec son jus tous les quarts d'heure, ou à mi-cuisson si vous ne pouvez pas faire autrement.
Découper la bête avant de servir. Possible de le faire aussi après 3/4h de cuisson pour accélérer celle-ci.
Servir avec des petites pommes de terre, des carottes, du chou... comme on veut !
Pour améliorer ce poulet :
Vous pouvez mettre les pommes de terre coupées en morceaux et/ou des carottes dans le plat du poulet. De cette façon les légumes seront confits grâce au jus rendu par le poulet qui est très parfumé. Sinon on peut arroser les légumes avec le jus au moment du service.
On peut ajouter du cumin moulu à la coriandre et mettre des herbes de Provence à la place de la sauge.