07 avril 2007
[A vos casseroles #10] Dés de Tofu Caramélisés au Miel et Curry de Bananes
Je ne crois pas que ce soit si courant d’utilisé du tofu
ferme dans les desserts mais, même si j’étais quelque peu sceptique quant à mon
tilt farfelu, je peux vous dire que c’est une réussite. J’avais l’impression de
manger des petits cubes de semoule caramélisés. Et à déguster avec un curry de
bananes tout simple, c’est vraiment bien !
Je fais de la pub pour ma création là, mais après ce sera à
vous de tester pour donner votre avis. ;)
Pour 3 personnes :
- 150g de tofu
- 1 cuillère à soupe de miel
- eau
- 2 bananes (bien mûres c’est mieux)
- curry
Les dés de tofu caramélisés
Délayer le miel avec l'eau. Chauffer le mélange si besoin.
Pour
les grands gourmands comme ma mère... mettez plutôt 2 cuillères à soupe
de miel... De cette façon, les dés de tofu seront vraiment bien
caramélisés.
Couper le tofu en petits dés.
Le faire mariner dans le mélange quelques minutes (au moins) au frais, en l'arrosant de temps en temps.
Chauffer une poêle, déposer les dés de tofu, et verser la marinade.
Faire caraméliser les dés de tofu sur toutes les faces (ou presque), en réduisant la marinade.
Couper les bananes en rondelles, et les faire compoter dans
une poêle avec un peu d’eau.
Ajouter du curry à mi-cuisson, juste assez pour parfumer.
Servir les dés de tofu caramélisés au miel avec le curry de bananes.
06 avril 2007
Là où je mets les Epices
~~GENERAL
Les masala... qui va avec quoi ?
~~ANIS VERT
Papillotes de filet de sabre carotte/poireau à l'anis
~~BAIES DE GENIEVRE
Choucroute de fenouil au poisson
~~CANNELLE
Chutney de pruneaux aux pommes et aux noisettes
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Lebkuchen (petits pains d’épices)
Riz au lait de riz carotte/cannelle
Salade toute douce orange/betterave
~~CARDAMOME
Canapés de topinambours au chèvre frais et aux dés de saumon fumé
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Papillotes de colin pommes/coco/curry
Rouleaux de printemps endive/pomme/chèvre/crevette/coco/miel
Tartines chèvre frais/coco kiwi au miel
~~CORIANDRE
~~CUMIN
Choucroute de fenouil au poisson
Houmous tout doux très parfumé
~~CURRY
Chutney de pruneaux aux pommes et aux noisettes
Curry de chou blanc au lait de coco
Papillotes de colin pommes/coco/curry
~~FENOUIL
Compote de pommes aux noix et aux graines de fenouil
Houmous tout doux et très parfumé
Poulet anisé au Pastis et aux graines de fenouil
~~GARAM MASALA
Chou-fleur en sauce au garam masala
~~GINGEMBRE
~en poudre
Curry de chou blanc au lait de coco
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Lebkuchen (petits pains d'épices)
Nems à la viande de boeuf hachée
~frais
Pâté végétal champignons/brocolis/tofu
Poulet tendance asiatique à l’orange
Salade de lentilles en marinade de gingembre
Vermicelles de riz au tofu mariné
~~GIROFLE
Lebkuchen (petits pains d’épices)
~~MELANGE 4 EPICES
Blésotto noix de coco aux 4 épices
Pain d'épices à la purée d'amandes
~~MOUTARDE
~~MUSCADE
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Lebkuchen (petits pains d’épices)
Soupe de lentilles corail aux épinards
~~PAPRIKA
Houmous tout doux très parfumé
~~PIMENT DE CAYENNE
Chou-fleur en sauce au garam masala
Chutney de pruneaux aux pommes et aux noisettes
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Vermicelles de riz au tofu mariné
Les Produits Bios dans mon Assiette
~~AGAR-AGAR
Entremet au lait de coco et aux dattes avec son coulis de bananes à la vanille
~~ALGUES
~Wakamé
Houmous tout doux très parfumé
~~CREME SOJA
~liquide
Chou-fleur en sauce au garam masala/curry
Houmous tout doux très parfumé
Lasagnes maison croustillantes au tofu
Sauce tomate champignons/pignons
~~FARINES
~de Châtaigne
Gressins à la farine de châtaigne
Mini-muffins à la farine de châtaigne
~de Lentilles
Chou-fleur en sauce au garam masala/curry
Lasagnes maison croustillantes au tofu
Sauce tomate champignons/pignons
~de Maïs
Tortillas (galettes mexicaines)
~de Riz
~~FLOCONS DE CEREALES
~de Quinoa
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
~~FRUITS SECS
~dattes Medjool
Dattes Medjool fourrées au céleri rave et au raifort
~~GOMASIO
Petits chèvres au sirop d'érable sur lit d'épinards au gomasio
Poulet tendance asiatique à l'orange
~~GRAINES
~de Lin
Galettes aux flocons de quinoa et à la noisette
Salade toute douce de betterave à l'orange
~de Sésame
Houmous (purée de pois chiches)
Houmous tout doux et très parfumé
Lasagnes maison croustillantes au tofu
Pâté végétal champignons/brocolis/tofu
Vermicelles de riz au tofu mariné
~de Tournesol
~~HUILES
~d'Argan
Salade de chou blanc à l'orientale
~de Sésame
Blésotto noix de coco aux 4 épices
Chou-fleur en sauce au garam masala/curry
Semoule rose aux raisins gonflés au thé
~~LAITS VEGETAUX
~de Riz
Riz au lait de riz carotte/cannelle
~~LEVURE MALTEE
~~PUREE D'OLEAGINEUX
~d'Amandes
Pain d'épices à la purée d'amandes
~de Noisettes
Cake au pain d'épices chèvre/lardons/pistaches
Crème dessert tofu/groseille/noisette
~de Sésame
Houmous tout doux très parfumé
~~SUCRE RAPADURA
Crème dessert tofu/groseille/noisette
~~TOFU
~ferme
Dés de tofu caramélisés au miel
Lasagnes maison croustillantes au tofu
Pâté végétal champignons/brocolis/tofu
Vermicelles de riz au tofu mariné
~soyeux
Crème dessert tofu/groseille/noisette
Blésotto Noix de Coco aux 4 Epices
Les épices mises sur le saumon étaient assez « fortes ». La coriandre ça parfume beaucoup. J’avais donc l’idée de mettre des épices dans l’accompagnement, mais pour que ce soit plus doux.
L’idée du blésotto m’est venue grâce à la blogosphère, et la
noix de coco… ben ça… je ne saurais l’expliquer… une envie comme ça !
Au final, ce blésotto a vraiment joué le rôle que j’espérais. Parfumé également, mais d’une autre façon.
Je vous le conseille donc vivement en accompagnement de la
recette de saumon.
Pour 2 personnes :
- blé (type Ebly)
- noix de coco
- mélange 4 épices (une fois n'est pas coutume)
- sel et sucre
- huile de sésame
- eau
Faire dorer le blé et la noix de coco (au pif… l’en faut…
mais pas trop non plus) dans un peu d’huile de sésame.
Préparer de l’eau : il faut deux fois le volume du blé.
Quand ça commence à fristouiller, mettre un peu d’eau (pas
tout) et baisser le feu. Laisser le blé l’absorber en touillant de temps en
temps.
Ajouter les épices.
Quand le blé a absorbé toute l’eau, en remettre un peu. Le
laisser l’absorber en touillant, et ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ait
plus d’eau.
Un p’tit blésotto exotique, épicé mais doux, sucré-salé, qui peut accompagner une autre recette que celle dont j’ai parlé, mais tout d’même… l’était vraiment bien avec le saumon !
05 avril 2007
Saumon en Croûte d’Epices
En général, je cuisine le saumon le plus simplement du
monde : au four (en papillote ou non) avec un peu d’aneth ou de poivre et avec
un filet de jus de citron. C’est déjà très bon comme ça, mais là j’avais envie
de quelque chose de plus original, de plus parfumé, de plus… plus… et j’ai
pensé à le faire en croûte d’épices !
Je me suis donc mise à farfouiller sur Internet, et là, je
suis tombée sur une recette testée par plusieurs personnes : le saumon en
croûte d’épices de Josée di Stasio. Elle était trop tentante cette recette, c’était
obligé que je la fasse !
J’ai suivi la recette à la lettre, et au final, j’ai eu
le bonheur de déguster un saumon fondant, tendre, et si parfumé… rhaaaaa que
c’était boooooon…
Ce n’est pas souvent qu’on a la chance de ressentir un
plaisir aussi intense en mangeant un plat, je vous conseille donc fortement
cette recette. Si vous aimez le saumon et les épices, vous ne risquez pas
d’être déçus, et peut-être même que le plaisir que cette recette vous procurera
vous surprendra, comme moi !
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre
- huile d’olive
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Habiller le saumon
Mettre l’ensemble des épices (coriandre, moutarde, sucre,
poivre) dans un mortier, et les concasser.
Les placer ensuite dans une assiette.
Poser les pavés de saumon, du côté chair, sur ce lit d’épices. Répartissez bien les épices sur la chair du saumon.
Saisir le saumon
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Poser les pavés du côté chair dans la poêle.
Les saisir 1 minute de chaque côté, en faisant très attention que les épices ne brûlent pas.
Cuire le saumon
Placer ensuite la poêle dans le four, et laisser cuire 8 minutes environ pour des pavés de taille « classique »… moins s’ils sont plus fins.
Je les ai servis avec un blésotto à la noix de coco et aux 4 épices, et c’était vraiment succulent.
Source : à la di Stasio
04 avril 2007
[Sucré-Salé] Cake au Pain d’épices Chèvre Lardons Pistaches
J’ai un peu (beaucoup ?) modifié la recette
qu’elle a donnée. J’ai trouvé que le fromage râpé était superflu dans la pâte à
cake, et le sel idem ! Et je peux vous garantir que c’est vrai ! Mon
cake était moelleux à souhait, plein de goût, sucré-salé juste ce qu’il faut. Voici
donc ma version !
Tout d’abord… je vais vous donner ma propre variante de mon classique pain d’épices, qui m’a servi pour ce cake. Une variante, car dans celui-ci je n’ai pas mis de beurre mais de la purée d’amandes. Je peux vous dire que ça donne une toute autre dimension au pain d’épices que j’aimais déjà beaucoup. Là il était indescriptiblement bon. La purée d’amandes donne un moelleux unique ! On en baverait presque rien qu’en y repensant…
Je l’ai cuit dans un petit moule carré de 16cm de côté.
L’était tout mignon.
Pour un petit pain d’épices :
- 125g de farine complète
- 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 25g de sucre roux
- 2 cuillères à café de purée d’amandes
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d’eau
- mélange 4 épices (ça me change un peu)
Pour la marche à suivre, suffit d’aller voir ma recette de
pain d’épices. J’ai mis la purée d’amandes dans la casserole, comme je faisais
avec le beurre.
Maintenant que le pain d’épices est fait, il reste le plus
important… le cake !
Mon cake aussi était plus petit que normal… Comme on est 3 à la maison, je réduis les quantités, pour ne pas avoir à manger certains plats pendant trop longtemps. Là, ça nous a juste fait un repas de midi, comme il faut.
Après l’amande, la noisette… La purée de noisettes a donné
un p’tit goût en plus dans le cake, fort agréable également, et une oncutosité incomparable.
Pour un petit cake :
- 120g de farine bise
- 1/4 de sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de purée de noisettes
- 8 cl de lait
- 100g de lardons
- 2 cuillères à café de miel
- 1 poignée de pistaches grillées et salées
- 1 crottin de Chavignol et demi
- poivre
La pâte à cake
Dans un saladier, mettre les œufs, la purée de noisettes, le lait, et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure à ce mélange.
Poivrer suffisamment, mais ne pas saler : la garniture
s’en chargera.
La garniture
Couper des tranchettes de pain d’épices.
Couper les crottins de Chavignol en dés.
Concasser les pistaches avec un mortier.
Cuire les lardons dans une poêle, et ôter le gras. Pour ce faire, j’ai changé de poêle et ai utilisé une écumoire pour transvaser les lardons.
Caraméliser un peu les lardons avec le miel.
Le cake
Ajouter à la pâte tous les ingrédients de la garniture.
Verser dans un moule à cake.
Mettre les tranchettes de pain d’épices dans la pâte, au milieu.
Cuire 40 minutes au four th.6 (180°C).
Vous pouvez maintenant saliver en sentant les effluves des crottins de Chavignol se propager dans votre maison. Un vrai supplice !
A déguster avec une petite salade verte, ou à proposer lors d'un buffet froid.
[A vos casseroles #10] Papillotes Exotiques de Colin Pommisocurco
Je sais… je suis timbrée ! ;D
En tout cas, je ne pense pas qu’on puisse arriver sur mon
blog avec ce mot-là, en recherche google !
Toujours est-il que nous mangeons chaque mercredi midi du
colin, ou du cabillaud, sous forme rectangulaire, et que l’accommoder un chouïa ne lui nuit
aucunement.
Ouais, on est comme ça chez moi… le mercredi, c’est poisson
rectangulaire… le vendredi et le samedi, poisson frais… le vendredi soir,
galettes de sarrasin ! La routine, ça a parfois du bon non ?
Petite aparté pour dire que mes papillotes ont été faites avec du
papier aluminium… mais que ce sera sans doute la dernière fois. La prochaine
fois je dompterai le papier sulfurisé, qui est moins méchant pour
l’environnement. Vilain papier aluminium !
M’enfin… si vous avez des conseils pour confectionner des
papillotes en papier sulfurisé, je suis preneuse ! Parce que vu comme ça…
ça me paraît assez périlleux... Peut-être un cure-dent pour tenir le tout… ou
d’la colle… tiens ça c’est une bonne idée ! ;D
Revenons à la recette ! J’avais tout d’abord pensé à la
pomme et au curry… et puis ensuite à la noix de coco… et puis finalement je me
suis dit qu’une petite sauce « marinade » au miel serait pas mal. Au
final, j’ai vu qu’avec la noix de coco et le miel, je pouvais participer au
jeu ! Eh oui ! Cette fois, je ne me suis pas décarcassée pour pouvoir
participer… c’est venu tout seul !
J’ai eu la main assez légère avec chaque ingrédient, mais je
trouve que c’était très bon comme ça. Ca a parfumé le plat… juste ce qu’il
faut ! Un p’tit peu sucré… un p’tit peu épicé… un p’tit peu exotique… mais
sans excès !
Cette recette est vraiment idéale pour améliorer les poissons surgelés, et pour agrémenter le bon poisson frais. ;)
Pour 3 personnes
- 400g de colin
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sauce soja
- noix de coco râpée
- épices au pif : curry et poivre saveur (avec cardamome)
- eau
Partager le colin en 3 parts égales.
Découper 3 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium).
Peler, épépiner et couper la pomme en lamelles.
Disposer un lit de lamelles de pomme sur chaque feuille de papier.
Les saupoudrer de curry.
Préparer deux assiettes creuses : l’une avec de la noix de coco râpée, l’autre avec le mélange miel/sauce soja/eau.
Touiller la « marinade » pour diluer le miel.
Je l’appelle marinade, car je pense que ça peut être pas mal
de faire mariner le poisson dedans quelques heures. Moi je n’y avais pas
vraiment songé avant de le faire.
Disposer chaque morceau de poisson ainsi préparé sur les lits de pomme.
Mettre un peu de poivre sur chaque morceau de poisson.
Ajouter un chouïa de cardamome, si vous n’avez pas de mélange de poivres l’incluant. La cardamome donne vraiment un plus.
Finir par verser la sauce restante. Ce serait dommage de la gâcher.
Refermer les papillotes, et les passer au four th.7 (210°) pendant 10-15 minutes.
03 avril 2007
Chutney de Pruneaux aux Pommes et aux Noisettes
Comme je mange un ou deux pruneaux le matin (vous allez tout savoir de ma vie), j’ai pensé à eux assez rapidement. Surtout que des pruneaux à l’apéro, c’est assez connu… avec du jambon cru par exemple. Mais, comme y’avait une végétarienne à nourrir aussi, je ne pouvais pas me le permettre, et puis… je n’avais pas de jambon sous la main.
Je ne sais donc pas pourquoi… mais j’ai pensé au chutney de
pruneaux.
Pour un petit bocal :
- 200g de pruneaux
- 1 pomme
- 1 poignée de noisettes
- 90g de sucre roux
- eau
- thé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- épices au pif : curry, cannelle, piment de Cayenne, poivre noir
Pour que les pruneaux gonflent
Faire infuser du thé dans suffisamment d’eau pour recouvrir les pruneaux.
Laisser gonfler les pruneaux dans le thé.
Quand les pruneaux ont gonflé
Egoutter les pruneaux et récupérer le jus.
Peler, épépiner, et couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, mettre le thé qui a servi à la réhydratation des pruneaux, le sucre, et les morceaux de pommes.
Cuire 10 minutes environ, à feu doux, en touillant de temps
en temps.
Pour que les pruneaux cuisent
Dénoyauter et couper les pruneaux en 4.
Mettre les morceaux de pruneaux dans la casserole, ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre environ et les épices.
Faire réduire ce mélange en touillant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
Mixer rapidement les noisettes, avant qu’elles ne deviennent de la poudre.
A la fin de la cuisson, ajouter les tout petits morceaux de noisettes.
Dégusté avec une côte de porc, c'est également délicieux !
Si j'vous l'dis c'est qu'c'est vrai... parce que j'suis pas vraiment ce qu'on appelle une carnassière...
Petits Toasts de Polenta
Je ne sais pas pourquoi j’y ai pensé aujourd’hui plus qu’un
autre jour, mais toujours est-il que j’ai voulu tester les carrés frits de
polenta, et me suis dit que ce serait une bonne base pour tartiner quelque
chose dessus… Un chutney de pruneaux aux pommes et noisettes par exemple ?
Pour une vingtaine de petits carrés de polenta :
- 1/2 verre à moutarde de polenta
- 2 verres à moutarde d’eau
- fromage râpé (parmesan)
- huile d’olive
Diluer la polenta avec l’eau dans une casserole.
Ajouter du fromage râpé. Le mieux c’est le parmesan, mais
moi je n’en avais pas sous la main.
Faire cuite la polenta tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie.
Verser la polenta dans un (ou deux) plat(s) rectangulaire(s)
type gratin préalablement huilé(s) (ou sur une plaque à pâtisserie).
Laisser refroidir et durcir.
Découper des carrés de polenta, et les faire frire dans un peu d’huile d’olive.
Ces petits toasts sont prêts à accueillir ce dont vous avez
envie : une petite tranche de jambon cru ou un chutney, comme
moi.
02 avril 2007
[Sans Gluten] Gâteau Mousseux aux Noisettes
J’ai testé le riz au lait de riz, et là je vous propose un
gâteau à la farine et au lait… tous les deux de riz !
Pour ce gâteau, je n’ai pas mixé, mais broyé au mortier les
noisettes. Je me suis donc offert une petite ampoule à la main droite, mais de
cette façon je n’ai pas eu besoin de mettre de matière grasse. Si j’avais
encore plus broyé, j’aurais pu aboutir à une purée de noisettes je pense. Ca
prend du temps, de l’énergie… mais au moins on l’a mérité le gâteau
après !
Il est idéal pour faire le plein d’énergie, et en plus il
est très mousseux ! ce qui est tout d’même appréciable quand on le
déguste.
Pour un petit gâteau mousseux :
- 100g de noisettes
- 2 œufs
- 50g de sucre roux
- 15 cl de lait de riz
- 150g de farine de riz
- 1/2 sachet de poudre à lever (ou de levure chimique)
Broyer les noisettes au mortier.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait de riz et le sucre
roux.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter les noisettes broyées.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la
préparation.
Cuire 25 à 30 minutes au four th. 6 (180°C).
Pour améliorer ce gâteau :
Il était quand même pas mal friable, bref à manger avec une
assiette en dessous, et non sur le canapé… enfin, sauf si on veut en mettre
partout.
C’était la première fois que j’utilisais la farine de riz, et je pense
que ça vient de là. Pour mieux amalgamer le tout, un œuf de plus serait sans
doute utile.
Vous pouvez aussi remplacer une partie des noisettes broyées à la main, par de la purée de noisettes.