29 avril 2007
Choucroute de Fenouil au Poisson
On connaît la choucroute de la mer, mais le fenouil se marie
si bien avec le poisson qu’il était logique qu’il remplace le chou dans cette
recette.
Je ne vais pas dire grand-chose de plus, à part que cette
recette est vraiment bonne. Je me suis régalée, et même avec du cabillaud ou du
colin surgelés, c’est délicieux.
Pour 3 personnes :
- 400g de filets de poisson
- 2 petits fenouils
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 10-15 cl de vin blanc
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- huile d’olive
- sel et poivre
Ca fristouille
Laver les fenouils et enlever la première feuille si elle est vraiment abîmée.
Couper la base des fenouils, et émincer les feuilles.
Emincer l’oignon.
Faire revenir pendant 1 minute l’oignon et les fenouils avec
un peu d’huile d’olive.
Ca mijote
Ajouter le vin blanc et les graines.
Porter à ébullition et laisser cuire 35 minutes (voire plus) à feu doux et à couvert.
Touiller régulièrement.
Ca s’ajoute
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les ajouter 15 minutes après le début du mijotage.
Couper les filets de poisson en petits morceaux.
Les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Saler et poivrer selon votre goût.
Au bout de 35 minutes de cuisson, les fenouils restent un peu croquants. Si vous aimez qu’ils soient bien fondants, pensez que ça prendra plus de temps.
Source : Suiksuik Cuisine
26 avril 2007
[Sucré-Salé] Petits Chèvres grillés au Sirop d’Erable sur lit d’Epinards au Gomasio
En plus, quand on est abonné, on a accès à plein
d’anciennes recettes sur le site, à des conseils… Je ne peux donc que vous
conseiller une chose : demandez un numéro gratuit pour avoir un aperçu. En
allant dans l’espace abonnement, vous verrez que c’est possible. ;)
J’ai déjà testé une recette surprenante de dattes Medjool
fourrées au céleri et au raifort. Je continue avec cette recette moins
extravagante, mais tout aussi réussie.
J’ai deux autres envies en tête, donc vous entendrez
certainement encore parler de ce magazine chez moi. :)
Le chèvre se marie évidemment très bien avec les épinards…
C’est une affaire qui marche depuis pas mal de temps déjà ! Le sirop
d’érable est finalement là pour donner un peu de douceur sucrée dans cette
union.
Ma petite touche personnelle : le gomasio à la place du
simple sel.
C’est une entrée assez simple, qui ne demande pas beaucoup
d’ingrédients… rapide à réaliser, et succulente… surtout pour les amoureux du
fromage de biquette, comme moi !
Pour 2 personnes :
- 2 poignées de feuilles d’épinards fraîches
- 1/2 fromage de chèvre bûche
- gomasio
- sirop d’érable
- poivre (5 baies pour moi)
Le lit d’épinards
Laver les feuilles d’épinards.
Les cuire 2-3 minutes à la vapeur.
Les disposer sur deux assiettes.
Parsemer de gomasio.
Les petits chèvres coulants
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Couper 4 tranches de fromage de chèvre de 2cm d’épaisseur.
Les placer dans un petit moule allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.
Les arroser de sirop d’érable et les poivrer.
Enclencher le grill et les mettre au four durant 3-4
minutes.
L’assiette gourmande
Placer 2 petits chèvres sur chaque lit d’épinards.
Napper avec le sirop resté sur la plaque.
Déguster de suite.
Source : Cuisine de Saison + modifs
25 avril 2007
[Sucré-Salé] Salade d’Epinards aux Pommes et au Fromage
Je n’ai pas été très inspirée au marché… carottes… salade…
et épinards ! D’habitude ils sont surgelés chez moi, mais là ils m’ont
faits envie. Et pour commencer j’ai décidé de les déguster le plus simplement
du monde… dans une salade !
Je vous propose deux variations, avec deux fromages
différents, et deux fruits secs.
On change un ou deux ingrédients, et comme ça la routine ne
risque pas de s’installer !
Salade d’épinards aux pommes, au fromage de chèvre et aux
noix
Pour 3 personnes :
- 1 bonne poignée d’épinards frais
- 3 tranches de fromage de chèvre en bûche
- 1 pomme
- 6 noix
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de noix
- sel et poivre
Laver les feuilles d’épinards et les détailler en lanières.
Couper le fromage de chèvre en morceaux.
Casser les noix, et couper les cerneaux de noix en deux.
Peler, épépiner, et couper la pomme en morceaux.
Les arroser du jus de citron.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter l’huile, le vinaigre et assaisonner de sel et de
poivre.
Mélanger le tout, et servir.
Salade d’épinards aux pommes, au comté et aux pignons de pin
Pour 3 personnes :
- 1 poignée d’épinards frais
- 50g de comté
- 1 pomme
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.
Couper le comté en petits morceaux.
Pour le reste, procéder de la même façon que pour la recette précédente.
Deux petites variantes sucrées-salées qui m’ont toutes les deux conquise. :)
24 avril 2007
Petite compote de Pomme à la purée de Noix et aux graines de Fenouil
Je pense que c’est à force de consulter les divers blogs… de chercher des recettes… On voit différentes associations d’ingrédients. On en retient certaines… parfois sans s’en rendre compte. Ca tourne dans l’cerveau… ça tourne… ça tourne… Et puis, pouf ! Ca ressort !
Et ça donne des choses comme cette compote de pomme !
Analysons...
La purée de noix… ça vient certainement des purées d’oléagineux que j’ai achetées : noisettes, sésame, amandes. Et puis sans doute aussi que, comme je me dis qu’avec un peu de persévérance je pourrais faire moi-même ces purées, j’avais envie de tenter… et la purée de noix… j’avais pas vu !
Les graines de fenouil… Ca c’est sans doute à cause de Cléa et des ses sablés amandes/fenouil… et à cause de Mamina et de ses financiers orange/fenouil !
Quant à l’association pomme/noix… bof ça n’a rien
d’exceptionnel…
Passons maintenant au verdict...
Je n’ai pas du tout ajouté de sucre, et j’ai justement bien aimé le côté « nature » qui est ressorti de la pomme et des noix.
Les graines d’anis auraient sans doute été plus douces dans cette compote, mais justement… j’ai aimé tomber sur des graines de fenouil, qui sont plus fortes en goût. Ca m’a donné l’impression d’un rappel à l’ordre : « Eh oh on est là ! Tu nous avais oubliées ? »
Bref, expérimentation réussie pour moi !
Mais, si vous préférez les compotes plus douces, je vous
conseille tout de même de mettre des graines d’anis à la place des graines de
fenouil, et d’ajouter peut-être un peu de sucre. ;)
Pour 1 compote :
- 1 belle pomme
- 4 noix
- graines de fenouil
Broyer les noix au mortier, jusqu’à obtenir une consistance
de purée.
Peler, épépiner, et couper la pomme en morceaux.
La faire compoter dans une casserole avec un fond d’eau.
En fin de cuisson, ajouter la purée de noix et les graines
de fenouil (environ une pincée).
A déguster tiède. Miam !
23 avril 2007
Nems à la Viande de Bœuf hachée
C’est assez marrant, parce que cette idée m’est venue à un
moment assez inattendu. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je crois
que quand on se prend au jeu de la cuisine, et des créations, des tilts peuvent
survenir un peu n’importe quand et n’importe où.
J’avais bien dans l’envie de faire une recette plus asiatique avec cette viande de bœuf, mais je pensais plus la cuisiner au wok, avec des vermicelles de riz.
Si cette idée s’est transformée en nems, c’est qu’en plein cinéma je me suis dit (et je l’ai même directement exprimé à ma mère qui était à côté) : « Et si je faisais des faux nems ! ». Comme ça m’est venu un peu comme un ch’veu sur la soupe… il faut bien le dire… ma mère n’a pas compris tout de suite de quoi il s’agissait : « Des phonèmes ? » « Oui des faux nems avec la viande hachée » « Aaaah des faux nems ! ». Eh oui ! C’est parfois difficile de suivre une personne obsédée par la cuisine, mais il faut juste savoir que si j’ai un tilt, en c’moment c’est forcément un tilt culinaire.
En tout cas, ce tilt ne fut pas malencontreux, car mes nems ont été bien réussis. Après les rouleaux de printemps, ces nems confirment que je commence à maîtriser le roulage des galettes de riz.
Normalement les nems sont frits, mais j’ai préféré les cuire
simplement à la poêle avec un peu d’huile. Ils étaient sans doute moins
croustillants, mais très bons quand même.
Pour 10 nems :
- 10 galettes de riz
- 30g de vermicelles de soja
- 300g de viande de bœuf hachée
- 1 boîte de germes de soja (400g)
- 1 belle carotte
- 1 échalote
- 5 feuilles de menthe
- 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja
- huile d'olive
- épices au pif : poivre 5 baies et gingembre
La viande marine gentiment
Hacher l’échalote au couteau.
Dans un saladier, mettre la viande hachée avec la sauce soja, les épices et l’échalote.
Mélanger et laisser au frais une demie heure environ. (ou
plus si vous avez autre chose à faire)
Les légumes se préparent
Mettre à tremper quelques instants (5-10 minutes) les vermicelles de soja.
Rincer les germes de soja.
Râper grossièrement la carotte.
Les ajouter à la viande marinée et mélanger le tout.
La farce a chaud, puis froid
Pré-cuire la farce dans un wok, sans matière grasse ajoutée.
La transvaser dans le saladier, et mélanger un peu pour évacuer la chaleur.
Ajouter les feuilles de menthe hachée au couteau.
Mélanger et mettre au réfrigérateur quelques instants, pour
refroidir la farce avant de la manipuler.
Les nems roulent… roulent… roulent…
Remplir d’eau un récipient assez grand pour tremper les galettes de riz.
Prendre une galette de riz et bien l’humidifier.
La poser devant soi.
Mettre une partie de la farce en haut de la feuille de riz. A 1/3 de la galette environ.
La façonner en forme de boudin.
Rabattre le haut de la feuille sur la farce.
Rouler un peu, jusqu’à la moitié de la feuille environ.
Rabattre les côtés, et continuer à rouler jusqu’à la fin.
Recommencer de la même façon pour chaque nem.
Les nems se mettent au frais
Poser les nems sur des assiettes, et les mettre au
réfrigérateur une demie heure environ, pour que les galettes de riz durcissent.
Les nems fristouillent
Mettre une cuillère à soupe d’huile d'olive environ dans une poêle, et chauffer.
Quand l’huile est bien chaude, poser les nems dans la poêle.
Cuire les nems de façon à ce que tous les côtés soient
dorés. Pour les 2 premiers quarts de tours, j’utilise mes petits doigts :
de cette façon ils se cassent moins facilement. Quand ça devient trop chaud, je
tourne les nems avec deux cuillères à soupe.
A déguster avec une petite salade verte et une sauce à nems
toute prête ou bien une sauce nuoc-mâm allongée d’eau, de vinaigre, de sucre et
de sel.
22 avril 2007
Fondue de Poireaux et Petit Epeautre à la Ricotta et aux Amandes
Le petit épeautre est la seule graminée contenant les 8
acides aminés essentiels, ce qui peut en faire un très bon allié des végétariens.
En plus, il est riche en fibres et digeste. C’est-y pas beau ça ?
Cette céréale a bon petit goût, et sa consistance m’a bien plu. Ca reste croquant, tout en étant fondant à l’intérieur. C’est comme si ça explosait sous la dent.
J’aime bien tout ce qui se croque de cette façon. Dans les mêmes idées j’adore les grains de figues et ceux de framboises. Ca n’explose pas vraiment… mais j’adore les p’tits grains !
L’association de cette céréale avec le poireau, la ricotta
et les amandes est un réel succès.
Pour 3 personnes :
- 1 poireau et demi
- 1 verre (à moutarde) de petit épeautre
- 3 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 petite poignée d’amandes mondées
- huile d’olive
- sel et poivre
Laver et couper le poireau en julienne.
Faire revenir le petit épeautre ainsi que le poireau dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Couvrir d’eau, saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que
l’eau s’évapore.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
Concasser les amandes et les cuire à sec.
Servir et parsemer de morceaux d'amandes.
21 avril 2007
Papillotes de filet de Sabre sur lit de petits Légumes à l’Anis
D’ailleurs, si vous recherchez une recette avec un légume particulier, le blog de Lavande est tout indiqué. Déjà, c’est une diététicienne de formation, si je ne m’abuse… et en plus elle propose, par semaine, des variations sur un légume choisi. Pour le moment, je crois que sont passés à la casserole : le poireau, le chou-fleur, les épinards, les petits pois…
Cette recette est vraiment idéale d’un point de vue nutritionnel. Avec un peu de riz basmati en accompagnement, c’est l’top !
En plus, c’est vraiment très fin niveau goût et pas
compliqué du tout.
Pour 3 personnes :
- 3 filets de sabre (ou un autre poisson blanc)
- 1 poireau
- 2 carottes
- eau
- huile d’olive
- épices au pif : anis vert moulu, sel et poivre 5 baies
Les petits légumes
Laver et éplucher si besoin les légumes. Je n’épluche pas les carottes, je les brosse juste. Eplucher les légumes provenant d’agriculture conventionnelle est obligatoire.
Couper le poireau et les carottes en julienne.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive 3 minutes à feu vif.
Verser un demi verre d’eau et faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Assaisonner avec les épices en fin de cuisson.
Les papillotes
Sur 3 carrés de papier sulfurisé, disposer la fondue de petits légumes.
Mettre ensuite les filets de sabre, et poivrer un peu.
Fermer les papillotes en les pliant bien.
Les cuire 20 minutes à four th.7 (210°C).
Source : Ligne et Papilles + modifs
20 avril 2007
Canapés de Topinambours au Chèvre frais et aux dés de Saumon fumé
Encore une recette qui était en attente... mais je suis assez fière de celle-là, donc je n'ai pas envie de l'oublier aux fins fonds de mon ordinateur jusqu'à l'automne prochain.
Ma mère fait pas mal de pub pour mon blog. Comme j’utilise
pas mal de produits bios (au fil de mes découvertes) et que du coup je tente
parfois des recettes « sans », elle a parlé de mon blog à une cousine
par alliance qui est intolérante au gluten.
Je trouve que ces intolérances alimentaires sont vraiment des injustices. Certes je vois bien que beaucoup de recettes sont possibles en changeant des ingrédients, mais je trouve rageant que des personnes ne puissent pas manger certaines choses. Je préfère nettement déguster des petits gâteaux faits maison, mais il m’arrive d’en acheter en magasin… et moi je n’ai pas besoin de lire scrupuleusement une étiquette pour savoir si y’a ça, ça, ou ça.
Enfin… c’est comme ça… on n’y peut rien… Les allergies sont parmi nous, il faut faire avec. Notez bien que moi, je suis allergique aux pollens, alors que je suis une passionnée de la nature. Si c’est pas une injustice ça aussi ?!
Bref, il faut composer avec nos divers "petits" problèmes… ce n’est
finalement pas si grave… mais juste agaçant parfois.
La recette qui suit m’a donc été soufflée à demi-mot par
Hélène, la fameuse cousine par alliance. Elle m’a gentiment donné des petites
idées recettes après m’avoir fait des compliments sur mon blog. Merci
Hélène. ;)
Je n’avais pas de fonds d’artichauts, mais je les ai remplacés par des topinambours détaillés en rondelles. J’en avais prévus un peu plus pour avoir de belles rondelles et utiliser les « rebuts » en purée.
Pour le reste, l’idée est la même, sauf qu’on a dégustés ces
canapés à température ambiante. On ne les a pas faits gratiner au four.
Pour 21 canapés :
- 3-4 topinambours
- 1/3 fromage de chèvre frais
- 1/2 yaourt au lait entier
- dés de saumon fumé
- 4 brins de ciboulette
- épices au pif : poivre et cardamome
Les toasts de topinambours
Cuire les topinambours dans de l’eau salée bouillante.
Laisser refroidir.
Les éplucher. Quand ils sont cuits ils s’épluchent facilement, donc inutile de le faire avant.
Les couper en rondelles, et garder les plus belles.
La crème de fromage de chèvre
Mélanger le fromage de chèvre frais avec le yaourt pour obtenir un mélange bien crémeux.
Ajouter les brins de ciboulette coupés en petits morceaux,
et assaisonner.
Les canapés au saumon fumé
Disposer les toasts de topinambours sur des assiettes. 7 par assiette pour moi.
Déposer délicatement de la crème de fromage de chèvre sur chaque toast.
Puis mettre des petits dés de saumon fumé.
A déguster avec fourchette et couteau, à moins qu’on aime
s’en mettre plein les doigts… comme chez moi !
J’ai donc utilisé le reste des topinambours (j’en avais achetés 6 en tout) en purée, avec une petite gousse d’ail écrasée et un peu d’huile d’olive. Un délice… y’a pas à dire, le topinambour c’est bon… tout simplement !
[Sucré-Salé] Rouleaux d'hiver Endive Pomme/Chèvre Crevette/Coco/Miel
J'ai
mis cette recette dans la catégorie des salades... car finalement,
qu'est-ce que c'est qu'un rouleau de printemps si ce n'est une salade
en rouleau ! :D Par
contre là, ce sont des rouleaux d'hiver... bé oui... ils sont faits
avec des endives ! Ok je ne devrais pas poster ce billet, puisque la
recette n'est plus de saison... mais je vais vous faire un avoeu...
j'ai plein d'recettes qui attendent d'être publiées ! J'en vois pas
l'bout ! C'est de pire en pire ! %D
Comme les « vrais » sont faits avec une feuille de
salade… et que je n’en avais pas… mais que j’avais des endives… eh bien j’ai
utilisé ces endives…oui oui ! Ca faisait une petite barquette où je
disposais la farce, et après… hop ! on referme avec une autre feuille
d’endive.
L’association de la pomme avec du fromage de chèvre frais
m’est venue à l’esprit en cours de réalisation. J’avais prévu du chèvre frais
pour une autre recette sucrée-salée, et en râpant la pomme, je cherchais quelque
chose pour aller avec… parce que la pomme toute seule, ça aurait fait un peu
« pauvre ».
Les crevettes sont de plus en plus souvent emmiellées.
J’avais pensé les faire caraméliser… mais les rouleaux de printemps sont plus
souvent faits avec des ingrédients frais, donc j’ai juste mis du miel sur les
crevettes… et la noix de coco… ben j’en mets un peu partout ces temps-ci !
Cette recette était bonne, mais finalement un peu trop sucrée à mon
goût.
Pour 6 rouleaux :
- 6 galettes de riz
- 1 grosse pomme (ou 2 petites)
- 1/2 fromage de chèvre frais
- 12 grosses crevettes décortiquées
- 12 belles feuilles d’endives
- miel
- noix de coco
- citron
- poivre saveur (avec cardamome)
La farce
Râper grossièrement la pomme.
L’arroser d’un peu de jus de citron.
La mélanger avec le fromage de chèvre frais.
Poivrer et ajouter de la cardamome si besoin.
Les crevettes
Mélanger les crevettes avec du miel.
Saupoudrer de noix de coco.
Les rouleaux de printemps
Remplir d’eau une assiette creuse.
Prendre une galette de riz, et la passer dans l’eau pour la ramollir.
La poser sur la table.
Mettre une feuille d’endive sur le tiers haut de la galette de riz.
Remplir cette barquette d’endive avec la farce, puis refermer avec une autre feuille d’endive.
Rouler la galette de riz du haut vers le bas, jusqu’à la moitié.
Poser deux crevettes, rabattre les côtés de la galette.
Rouler jusqu’au bout.
Laisser durcir la feuille de riz au frais, et déguster avec
une petite salade d’endives.
Pour améliorer mes rouleaux d'hiver :
Ne pas mettre de miel avec les crevettes et utiliser la noix de coco
dans la farce. De cette façon le rouleau de printemps sera moins sucré mais
conservera toute son originalité.
19 avril 2007
Entremet à l'Agar-agar Coco/Datte au coulis Banane/Vanille
Il me restait un fond de lait de coco (boîte de conserve de
50cl)… et je trouvais l’idée de l’entremet aux dattes plutôt sympa…
Après… j’ai un peu déliré… bananes/vanille c’est plutôt bon, mais le goût était trop prononcé par rapport à l’entremet. Bref, c’est
un peu à revoir !
Par contre, mon entremet avait une consistance bien solide…
et j’ai trouvé ça très bien ! Aime pas trop les trucs gélatineux.
Je vous mets quand même ma recette expérimentale, au cas où vous voudriez l'expérimenter à votre tour.
Pour 3 entremets :
- 10 dattes Deglet Nour
- 25cl de lait de coco
- 2g d’agar-agar (1 sachet)
- eau
Les dattes et l’eau
Laisser tremper les dattes dans 10cl d’eau environ durant au moins 2 heures.
Les mixer avec l’eau.
J’ai ajouté 20g de tofu qui me restaient… fallait bien que
je trouve où les utiliser.
Le lait de coco et l’agar-agar
Dans une casserole, mettre le lait de coco.
Délayer l’agar-agar dedans, en le versant en pluie.
Porter à ébullition, et laisser frémir quelques minutes, en
remuant.
La rencontre des participants
Hors du feu, ajouter les dattes mixées au lait de coco, et bien mélanger.
Verser le mélange dans des coupelles préalablement huilées.
Mettre au frais pendant 2 heures.
La représentation
Démouler les entremets. Normalement ça glisse tout seul.
Les poser sur une petite assiette, et décorer à votre façon.
Guest star : le coulis de bananes à la vanille
Ce coulis n’était pas vraiment une bonne idée ici, mais il peut être utilisé ailleurs.
J’ai utilisé une banane que j’ai coupée en morceaux.
Je les ai mis dans une casserole avec un peu d’eau, et les ai cuits doucement.
J’ai ajouté un peu d’extrait de vanille liquide.
Après refroidissement, je l'ai simplement mixé.
Pour améliorer mon entremet :
Il faudrait que le goût des dattes soit plus présent, donc
peut-être en mettre plus dans l’entremet en lui-même.
Une autre idée pour rehausser le goût : faire un coulis
de dattes, mais en très petite quantité.
Pour éviter de les faire tremper, ce qui est peut-être une
mauvaise idée niveau goût, préférer les dattes Medjool, qui sont beaucoup plus
moelleuses.
Dans tous les cas, préférer les dattes bios ! Elles
sont beaucoup plus parfumées !
Voilà, quelques pistes pour améliorer ce dessert, qui était tout d’même sympa, mais du coup, pas vraiment transcendant. Ce sont des idées pour vous, mais finalement surtout pour moi… pour le jour où je voudrai le refaire… héhé