Les épices au pif

31 mars 2007

[Chocolat] Crème Chocolat aérée au Tofu soyeux

J’ai vu sur différents blogs des mousses au chocolat rien qu’avec du tofu soyeux, et je dois avouer que ça m’a pas mal intriguée. Des crèmes au tofu soyeux, je connais… mais une mousse… est-ce vraiment possible ? 

Cette « mousse » est la création de Valérie Cupillard, et comme j’ai le livre « Cuisiner bio, mode d'emploi » de cet auteur, j’ai pu trouver une recette un chouïa plus élaborée.
Dans ce livre, elle ne prétend pas faire une mousse au chocolat, mais plutôt une crème aérée, à déguster comme une mousse.
Je vais donc rassurer toutes les personnes qui ont tenté de faire une mousse au chocolat avec du tofu soyeux. En effet ça fait des petits trous, la crème est aérée, mais ce n’est en aucun cas une mousse au chocolat. Mais,si quelqu’un a réussi à faire une crème au tofu qui ressemble vraiment à une mousse, j’accepte l’invitation immédiatement pour en avoir la preuve ! ;D
M’enfin… comme j’ai l’habitude de dire : tant qu’c’est bon… c’est bon !

 

Pour 3 crèmes :

• 200g de tofu soyeux
• 40g de chocolat noir à pâtisser (60% de cacao)
• lait de riz
• sucre rapadura (sucre de canne complet non raffiné)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait de riz et le sucre.

Mettre le tofu soyeux dans le bol d’un robot, et verser le chocolat. 

Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse. 

Verser dans 3 coupelles, et laisser au frais au moins une nuit.

 

Le mieux est de laisser cette crème au frais pendant 24h, car c’est le temps de repos qui crée les petites bulles d’air.

 

Source : "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard
 

30 mars 2007

[Rillettes For Ever] Rillettes Asiatiques de Tofu

Je trouvais que l’idée de Cathy de regrouper des recettes de rillettes… classiques ou surprenantes… sucrées ou salées… était vraiment sympa.

Comme je suis prise dans l’engrenage du tofu, c’était presque impossible de l’exclure de cette aventure.

J’ai donc concocté cette petite recette, qui est asiatique jusqu'au bout. C’est assez surprenant comme sensations gustatives. C’est assez doux et sucré…

Vous allez voir que les quantités sont parfois un peu barbares, mais comme j’ai fait au pif… c’est ce qui en ressort dans un premier temps.

Pour 6 tartines :

• 18cl de crème soja liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 tranches de gingembre confit
• 1 petit morceau d’algue wakamé séchée (environ une cuillère à soupe)
• 80g de tofu
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’eau
• sel et poivre

 

Epaissir la crème soja

Comme je n’avais pas de crème soja épaisse, il a fallu que je me débrouille. Si, comme moi, vous n’avez que de la crème soja liquide chez vous, suivez-moi. 

Faire chauffer la crème soja liquide à feu doux.

Verser la maïzena en pluie tout en touillant. Au fouet, il y aurait sans doute moins de risque d'avoir des grumeaux.

Continuer à chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Verser la crème soja épaissie dans un petit saladier, et la laisser refroidir. 

 

Couper des petits bouts

Réhydrater la wakamé dans un peu d’eau.

Couper le tofu en petits bâtonnets, et les placer en marinade avec la sauce soja et l’eau.
Arroser un peu le tofu.

Couper le gingembre confit en petits dés.

Une fois réhydratée, couper l’algue wakamé en petits morceaux. 

 

Mélanger tout ça

Mettre tous les petits bouts avec la crème soja, et mélanger.

Saler et poivrer au goût.

Laisser au frais jusqu'à dégustation.

A déguster sur une tranche de pain (fait maison pour moi).

 

Pour améliorer mes rillettes :

Il existe de la crème soja épaisse… Je pense que la base aurait été bien meilleure, que d’épaissir la crème soja avec de la maïzena.
A la place de la sauce soja, un peu de fromage blanc peut être pas mal. 

J’avais pensé mettre des graines de sésame, puis j’ai oublié… mais je pense que ça aurait vraiment bien avec le reste, car ça aurait un peu « cassé » la douceur.
On peut aussi imaginer mettre une touche de piment pour relever le tout.

29 mars 2007

Velouté Bettes/Pommes de terre Citronné et Aillé

Les côtes de bettes (ou blettes) ayant été cuisinées ici, il me fallait trouver une utilisation pour les belles feuilles vertes de ce légume.

Je crois que l’on cuisine souvent le vert des bettes en soupe. Je le voyais très bien cru, en simple salade, mais j’ai quand même décidé de faire une soupe. Et pis c’est tout ! Non mais !

Cette soupe était très légère, et le goût acidulé m’a conquise. Bon, la photo ne la met pas à son avantage, mais je vous jure qu'elle est délicieuse cette soupe !

Pour 6 personnes

• le vert de 8 bettes
• 5 pommes de terre
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

 

Couper les feuilles en lanières.

Hacher les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faire suer les feuilles de bettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché.

Ajouter le jus de citron. 

 

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

Ajouter les morceaux de pommes de terre, et couvrir d’eau.

Saler et poivrer. 

 

Faire cuire le tout, mixer, et servir. 

Si vous voulez une soupe plus consistante, je conseille d'y ajouter des lentilles.

Côtes de Bettes et dés de Pommes de terre en Sauce Tomate

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve que les bettes (ou blettes) sont des végétaux très beaux. La feuille d’un vert soutenu, la côte d’un blanc tranchant, et les nervures, blanches également, s’insinuant dans le vert de la feuille, me séduisent énormément.

J’avais le souvenir d’en avoir mangé une ou deux fois étant petite, mais ces feuilles n’ont jamais vraiment trôné sur notre table. La curiosité, mêlée à la séduction ressentie, m’a donc amenée à en acheter et à les cuisiner.

Sitôt rapportées du marché sitôt chouchoutées ! Je les ai lavées rapidement à l’eau courante, ai séparé les côtes des feuilles, coupé la base des côtes, les ai essorées doucement, et enfin placées dans des boîtes au réfrigérateur en attente utilisation.

Pendant cette préparation, je n’ai pu m’empêcher d’en goûter un morceau cru. Pour tout vous dire… j’ai mangé toutes les bases des côtes, qui devaient normalement rejoindre le compost. Eh bien, je peux vous dire que j’adore ça ! Cru c’est un délice ! Je vois très bien les feuilles en salade (c’est classique je crois, comme les épinards), mais je vois tout aussi bien les côtes crues à cette place. Je vais même aller plus loin. Je préfère manger les bettes crues que cuites. Non pas que la recette, qui va suivre, n’ait été réussie, mais le goût des bettes est beaucoup plus prononcé (et bon) cru, et sans accompagnement (ou presque). Tout ça est une question de goût. ;)

Je vous livre tout de même ma recette, qui ma foi était très bonne !

Pour 3-4 personnes :

• 8 côtes de bettes
• 2 pommes de terre
• 1 petite boîte de tomates en conserve (ou tomates fraîches)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• persil
• huile d'olive
  
• sel et poivre

 

Préparons les légumes

Couper les côtes de bettes en tronçons de 3-4 cm.

Les faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Il paraît que ça les rend plus digestes, mais sont-elles si dures à digérer autrement ? Je testerai ça plus tard. 

Les rafraîchir.

Pré-cuire les pommes de terre avec leur peau.

Les éplucher et les couper en petits morceaux. 

 

Passons à la sauce tomate

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, touiller.

Mettre ensuite les tomates, saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. 

 

Réunissons tout l’monde

Ajouter les légumes à la sauce tomate.

Faire mijoter doucement à couvert, en remuant de temps en temps. 

 

Dégustons le plat

Nous l’avons mangé en accompagnement d’une petite dorade.
Oups je crois avoir vu qu'il fallait limiter la consommation de ce poisson, à cause des métaux lourds... mouarf... moi qui adore la dorade... :(

Pour les accros du fromage, je pense qu’un peu de parmesan au moment de servir ne serait pas mauvais. ;)

28 mars 2007

Chou-fleur en sauce au Garam Masala

Au marché, il y avait des choux-fleurs vraiment frais, tout blancs, bien serrés… hop dans l’panier ! Nous lorgnions un petit chou-fleur avec ma mère, mais le cultivateur nous a presque mis un plus gros et plus frais dans les mains. On n’allait pas dire non hein !

Je n’avais pas spécialement envie d’en faire un gratin, donc j’ai fait une petite poêlée de chou-fleur avec une pseudo béchamel à la farine de lentilles et des épices comme il faut.

Le Garam Masala a bien parfumé l’ensemble, mais je n’ai pas résisté à mettre une touche de piment pour relevé le plat. Au final, c’était un peu hot, mais j’adore ça !

Pour 3-4 personnes

• 1/2 gros chou-fleur (ou 1 petit)
• 1 bel oignon
• 30 cl de lait
• 2-3 cuillères à soupe de farine de lentilles
• huile de sésame
• épices au pif : garam masala, piment de Cayenne, sel.

 

Le chou-fleur

Enlever les feuilles. Je pense qu’elles peuvent être cuisinées, mais je ne m’étais pas encore penchée sur la question.

Couper la base du chou-fleur.

Découper ensuite le chou-fleur en 4, et séparer les petites fleurettes.

Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée, pendant 5 minutes.

Les rafraîchir en les rinçant à l’eau froide. 

 

La sauce

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile de sésame dans une sauteuse.

Ajouter les épices : 1 bonne cuillère à soupe de garam masala, un soupçon de piment, et du sel.

Mettre ensuite la farine de lentilles, et touiller.

Ajouter le lait, petit à petit, tout en remuant. 

 

Le plat

Quand la sauce est prête, ajouter les fleurettes de chou-fleur, et laisser mijoter 15-20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. 

 

Avec le même gros chou-fleur, j’ai pu faire une variante au curry. J’ai utilisé du Hot Madras Curry, je n’ai donc pas ajouté de piment, et ai moins salé la préparation.

Les deux variantes sont très bonnes. Celle au garam masala est plus douce et parfumée… plus délicate. Celle au curry, est plus « spicy », comme dirait ma mère.

Betteraves Crues râpées et Semoule Rose assortie

Une nouvelle recette chipée au célèbre Blogbio. J’avais vu sur ce blog, que l’on pouvait manger les betteraves sans les cuire, et Anne m'a convaincue. Râpée finement et avec une sauce au yaourt parfumée comme il faut, c’est vraiment très bon ! 

En accompagnement, j’ai fait une petite semoule de blé rose, trouvée sur le même blog. Pas compliquée, plutôt marrante, et très parfumée également avec des raisins gonflés dans du thé. J’adore !

Les betteraves pour 3 personnes :

• 3 petites betteraves crues
• 1 yaourt
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin moulu
  

Râper finement les betteraves dans un mixeur.
La betterave crue étant très ferme, sans mixeur c’est mission impossible. 

Mélanger tous les autres ingrédients pour faire la p’tite sauce qui change tout pour aller avec.

La semoule rose pour 3 personnes :

• 1 verre et demi de semoule de blé
• 1 verre et demi d’eau
• jus de citron
• 1 poignée de raisins secs
• huile de sésame
• thé
• sel et poivre

 

Verser l’eau et le jus de citron dans le bol du mixeur, qui a précédemment servi à râper les betteraves. 

Récupérer tout ce jus qui est maintenant devenu rose. Le chauffer et le verser sur la semoule. 

Ajouter de l’huile de sésame, mélanger et laisser gonfler. 

Pendant ce temps, faire infuser du thé, et laisser les raisins secs gonfler dedans. 

Quand les grains de semoule sont bien gonflés, les remuer avec une fourchette, ajouter les raisins secs, saler et poivrer au goût.

 

Pour améliorer cette semoule rose :

Dans la recette originale, il fallait aussi mettre le jus d’une orange et les zestes, ainsi que ceux du citron. Je pense que ce serait encore meilleur, c'est-à-dire succulent, avec tout ça en plus.

Pour éviter de chauffer le jus pour faire gonfler la semoule, je crois qu'Anne de Blogbio laisse gonfler les grains, à température ambiante, pendant quelques heures.

 

Source : Blogbio

27 mars 2007

Lasagnes maison Croustillantes au Tofu

Je continue à varier le tofu… Je l’apprécie de plus en plus, et ce que j’adore pour le moment, c’est le cuisiner d’une façon différente à chaque fois. Du tofu à toutes les sauces !
Vous vous souvenez ? Les Vermicelles de riz au tofu mariné, le Pâté végétal brocolis champignons tofu, les Fajitas au tofu et maintenant… les lasagnes au tofu ! 

Jusqu’ici, les recettes étaient de mon cru. Mais pour ces lasagnes, j’ai suivi une recette testée par mon amie Marie-Laure. Elle m’a même convaincue de faire la pâte à lasagnes, et je dois avouer que finalement ça vaut l’coup ! Ce n’est vraiment pas compliqué. Ca me donne même envie de faire mes tagliatelles moi-même. 

Pour le mijotage du tofu, ça a un p’tit air de ressemblance avec les fajitas que j’avais faites. Dans de la sauce tomate… le tofu reste très moelleux… j’adore !

Pour 4 personnes :

• 200g de farine
• 2 œufs
• 400g de tofu
• 1 petite boîte de tomates pelées (ou des tomates fraîches… vivement la saison !)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• graines de sésame
• huile d’olive
• sel et poivre
• parmesan
• sauce béchamel

 

La pâte à lasagnes

Mélanger la farine avec les œufs battus. Ca va former une boule.

Laisser reposer au moins une demie heure, sous un linge.

Quand la pâte s’est bien « reposée », la diviser en 3 boules.

Abaisser ces 3 boules de pâtes sur un plan fariné et en faire des rectangles de la taille du plat prévu.

Sur l’un des rectangles de pâte, incruster des graines de sésame en appuyant avec le rouleau à pâtisserie. 

 

La sauce tomates

Hacher grossièrement l’échalote et l’oignon, finement l’ail.

Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, saler et poivrer.

Faire réduire un peu.

Ajouter le tofu coupé en dés, et laisser mijoter. 

 

La sauce béchamel

Je ne vous mets pas la recette, car la mienne est assez succinte et complètement au pif.
J'ai mis de l'huile de sésame à chauffer, ajouté de la farine de lentilles en pluie, et ai délayé le tout avec de la crème soja liquide et du lait.

Les lasagnes

Dans le plat, mettre une couche de sauce tomates, un rectangle de pâte, de la sauce béchamel, un 2^e rectangle de pâte, le reste de sauce tomates, le reste de béchamel, et le rectangle de pâte incrusté de graines de sésame.

Pour finir, saupoudrer le dessus de parmesan et ajouter un filet d’huile d’olive.

Faire dorer au four une demie-heure environ à th.6-7 (180-210°C).
 

Et voilà une recette de tofu à l’italienne !

Je crois que même les personnes qui n’aiment pas le tofu, apprécieraient cette recette. ;)

26 mars 2007

MAROC – Keftas

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de Leonine, je me suis dit que ça allait un peu changer notre façon de manger la viande de bœuf hachée. En général on la fait mijoter dans de la tomate avec du rasam (mélange d’épices indien), ou alors avec un peu de tabasco… mais les keftas, c’est vraiment une façon de cuisiner cette viande d’une façon bien sympathique. Je pense que ce sera dans mes classiques maintenant. Merci Leonine !
 

Pour 3 personnes :

• 300g de viande de bœuf hachée
• 1/2 gros oignon ou 1 petit
• 1 gousse d’ail
• persil
• épices au pif : paprika, cumin, sel et poivre

 

Préparation

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Ciseler ou hacher le persil.

Mélanger ces ingrédients avec la viande, et les épices. 

 

Façonnage

Confectionner 3 « saucisses » avec la préparation effectuée.

Enfiler un pique à brochette dans chacune d’elles. C’est une étape que j’ai omise, et je vous conseille de ne pas faire comme moi, car les piques permettent de retourner plus facilement les keftas. 

 

Cuisson

Faire griller (au grill ou au barbecue) les keftas, en les retournant par quarts de tour, pour qu’elles grillent bien partout.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster. C’est vraiment très bon.
 

Pour aller avec, j’ai fait une sauce tomate et des pâtes. Un mariage Italie/Maroc, c’est plutôt sympa non ?

 

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte de tomates en conserve (ou 5-6 belles tomates)
• 1/2 gros oignon ou 1 petit
• champignons de Paris (j’ai mis environ 100g de champignons surgelés je crois)
• pignons de pin (1 petite poignée)
• 1 cuillère à soupe de farine de lentilles (ça me permet de l’écouler)
• sel et poivre
• origan
• huile d’olive 

 

Ecraser les pignons de pin à l’aide d’un mortier.

Hacher finement l’oignon.

Emincer les champignons de Paris. (ou les décongeler, c’est selon) 

 

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les pignons de pin broyés.

Ajouter ensuite la boîte de tomates. (ou les tomates fraîches coupées en morceaux)

Faire mijoter un peu (surtout avec des tomates fraîches).

 

Ajouter la farine de lentilles, touiller.

Assaisonner avec sel, poivre et origan.

Pour finir ajouter les champignons de Paris.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

 

Servir sur des pâtes, et déguster.
 

Je n’ai pas l’habitude de faire une telle sauce tomate mais, même si ça prend un peu de temps et que par contre ça se mange très vite, je pense que je recommencerai. C’est quand même autre chose que les trucs tout préparés hein !

Crème Dessert Tofu Groseille Noisette

Une fois qu’on a mis l’doigt dans l’engrenage du tofu soyeux… on ne peut plus s’arrêter ! Surtout quand des fruits du jardin attendent au fond du congélateur...
J’ai testé au cassis, aux framboises... voici les groseilles !
Je dois avouer que je les avais tous cueillis en leur réservant un sort classique mais tout à fait gourmand... je pensais en faire des confitures... confitures de fruits rouge... miam ! Mais, je n’ai jamais eu le courage, ou l’inspiration (je ne sais pas) pour en faire.

Finalement ma rencontre avec le tofu soyeux fut salvatrice pour eux. C’est une bien belle destinée… les crèmes dessert bonnes pour la santé et pleines de douceur. 

Ce coup-ci j’ai fait un petit ajout bien gourmand : la purée de noisettes. J’ai hésité avec celle d’amandes, mais je pense qu’elle irait mieux avec des framboises... alors que celle de noisettes va très bien avec les groseilles. 

Dans cette crème, j’ai eu besoin d’ajouter très peu de sucre... c’était agréable de sentir l’acidité des groseilles et l’âpreté des grains, la douceur du tofu soyeux… et surtout la gourmandise de la noisette !
On sentait bien la purée de noisettes... peut-être aurais-je dû en mettre moins... je ne sais pas trop, mais possible que je retente une crème dessert avec les groseilles pour seules actrices.

 

Pour 3 personnes :

• 200g de tofu soyeux
• 250g de groseilles
• 1 cuillère à soupe de sucre rapadura (sucre de canne complet non raffiné)
• 2 cuillères à café de purée de noisettes
  

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot, et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

Répartir cette crème dans 3 petites coupelles. 

Décorer avec des groseilles et/ou des éclats de noisettes.

Laisser au frais au moins une heure avant dégustation.

23 mars 2007

La revanche : Houmous tout Doux, très Parfumé

Après la revanche des gressins… voici la revanche du houmous ! Niark niark niark 

Je ne suis pas peu fière de vous le présenter celui-là. Il était onctueux comme je le voulais, et parfumé… hummmmm 

Bref, voici la recette !

 

• 200g de pois chiches secs
• 1/2 brique de crème soja liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de purée de sésame
• épices au pif : cumin, paprika et sel
• accompagnement de cuisson : algue wakamé, graines de cumin et de fenouil, laurier et thym

 

Préparation des pois chiches

Les recouvrir d’eau et les faire tremper une nuit.

Changer l’eau et les cuire avec un morceau de wakamé (l’équivalent d’une cuillère à soupe).

Au bout de 20 minutes, ajouter des graines de cumin, de fenouil, une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

Egoutter les pois chiches et enlever le thym et le laurier.

A savoir que si on les faire pré-germer durant une ou deux journées, en changeant régulièrement l’eau, le temps de cuisson est nettement diminué : 15 minutes à la vapeur suffisent.

 

Préparation du houmous

Mettre les pois chiches cuits dans le bol du robot, avec le jus de citron, la purée de sésame et les épices.

Mixer un bon coup, puis ajouter de la crème de soja liquide (pas tout).

Mixer encore, puis ajouter à nouveau de la crème soja liquide.

Continuer de cette façon jusqu’à ce que la consistance soit bonne. J’ai mis 1/2 brique de crème soja liquide, mais peut-être que vous préfèrerez en mettre plus ou moins.

 

A déguster sur des blinis, avec des gressins (comme moi), ou simplement avec un pain moelleux ! (faudrait p’tet que je fasse un pain oriental la prochaine fois)