Les épices au pif

29 mars 2007

Velouté Bettes/Pommes de terre Citronné et Aillé

Les côtes de bettes (ou blettes) ayant été cuisinées ici, il me fallait trouver une utilisation pour les belles feuilles vertes de ce légume.

Je crois que l’on cuisine souvent le vert des bettes en soupe. Je le voyais très bien cru, en simple salade, mais j’ai quand même décidé de faire une soupe. Et pis c’est tout ! Non mais !

Cette soupe était très légère, et le goût acidulé m’a conquise. Bon, la photo ne la met pas à son avantage, mais je vous jure qu'elle est délicieuse cette soupe !

Pour 6 personnes

• le vert de 8 bettes
• 5 pommes de terre
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

 

Couper les feuilles en lanières.

Hacher les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faire suer les feuilles de bettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché.

Ajouter le jus de citron. 

 

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

Ajouter les morceaux de pommes de terre, et couvrir d’eau.

Saler et poivrer. 

 

Faire cuire le tout, mixer, et servir. 

Si vous voulez une soupe plus consistante, je conseille d'y ajouter des lentilles.

Côtes de Bettes et dés de Pommes de terre en Sauce Tomate

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve que les bettes (ou blettes) sont des végétaux très beaux. La feuille d’un vert soutenu, la côte d’un blanc tranchant, et les nervures, blanches également, s’insinuant dans le vert de la feuille, me séduisent énormément.

J’avais le souvenir d’en avoir mangé une ou deux fois étant petite, mais ces feuilles n’ont jamais vraiment trôné sur notre table. La curiosité, mêlée à la séduction ressentie, m’a donc amenée à en acheter et à les cuisiner.

Sitôt rapportées du marché sitôt chouchoutées ! Je les ai lavées rapidement à l’eau courante, ai séparé les côtes des feuilles, coupé la base des côtes, les ai essorées doucement, et enfin placées dans des boîtes au réfrigérateur en attente utilisation.

Pendant cette préparation, je n’ai pu m’empêcher d’en goûter un morceau cru. Pour tout vous dire… j’ai mangé toutes les bases des côtes, qui devaient normalement rejoindre le compost. Eh bien, je peux vous dire que j’adore ça ! Cru c’est un délice ! Je vois très bien les feuilles en salade (c’est classique je crois, comme les épinards), mais je vois tout aussi bien les côtes crues à cette place. Je vais même aller plus loin. Je préfère manger les bettes crues que cuites. Non pas que la recette, qui va suivre, n’ait été réussie, mais le goût des bettes est beaucoup plus prononcé (et bon) cru, et sans accompagnement (ou presque). Tout ça est une question de goût. ;)

Je vous livre tout de même ma recette, qui ma foi était très bonne !

Pour 3-4 personnes :

• 8 côtes de bettes
• 2 pommes de terre
• 1 petite boîte de tomates en conserve (ou tomates fraîches)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• persil
• huile d'olive
  
• sel et poivre

 

Préparons les légumes

Couper les côtes de bettes en tronçons de 3-4 cm.

Les faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Il paraît que ça les rend plus digestes, mais sont-elles si dures à digérer autrement ? Je testerai ça plus tard. 

Les rafraîchir.

Pré-cuire les pommes de terre avec leur peau.

Les éplucher et les couper en petits morceaux. 

 

Passons à la sauce tomate

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, touiller.

Mettre ensuite les tomates, saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. 

 

Réunissons tout l’monde

Ajouter les légumes à la sauce tomate.

Faire mijoter doucement à couvert, en remuant de temps en temps. 

 

Dégustons le plat

Nous l’avons mangé en accompagnement d’une petite dorade.
Oups je crois avoir vu qu'il fallait limiter la consommation de ce poisson, à cause des métaux lourds... mouarf... moi qui adore la dorade... :(

Pour les accros du fromage, je pense qu’un peu de parmesan au moment de servir ne serait pas mauvais. ;)