Les épices au pif

28 mars 2007

Chou-fleur en sauce au Garam Masala

Au marché, il y avait des choux-fleurs vraiment frais, tout blancs, bien serrés… hop dans l’panier ! Nous lorgnions un petit chou-fleur avec ma mère, mais le cultivateur nous a presque mis un plus gros et plus frais dans les mains. On n’allait pas dire non hein !

Je n’avais pas spécialement envie d’en faire un gratin, donc j’ai fait une petite poêlée de chou-fleur avec une pseudo béchamel à la farine de lentilles et des épices comme il faut.

Le Garam Masala a bien parfumé l’ensemble, mais je n’ai pas résisté à mettre une touche de piment pour relevé le plat. Au final, c’était un peu hot, mais j’adore ça !

Pour 3-4 personnes

• 1/2 gros chou-fleur (ou 1 petit)
• 1 bel oignon
• 30 cl de lait
• 2-3 cuillères à soupe de farine de lentilles
• huile de sésame
• épices au pif : garam masala, piment de Cayenne, sel.

 

Le chou-fleur

Enlever les feuilles. Je pense qu’elles peuvent être cuisinées, mais je ne m’étais pas encore penchée sur la question.

Couper la base du chou-fleur.

Découper ensuite le chou-fleur en 4, et séparer les petites fleurettes.

Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée, pendant 5 minutes.

Les rafraîchir en les rinçant à l’eau froide. 

 

La sauce

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile de sésame dans une sauteuse.

Ajouter les épices : 1 bonne cuillère à soupe de garam masala, un soupçon de piment, et du sel.

Mettre ensuite la farine de lentilles, et touiller.

Ajouter le lait, petit à petit, tout en remuant. 

 

Le plat

Quand la sauce est prête, ajouter les fleurettes de chou-fleur, et laisser mijoter 15-20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. 

 

Avec le même gros chou-fleur, j’ai pu faire une variante au curry. J’ai utilisé du Hot Madras Curry, je n’ai donc pas ajouté de piment, et ai moins salé la préparation.

Les deux variantes sont très bonnes. Celle au garam masala est plus douce et parfumée… plus délicate. Celle au curry, est plus « spicy », comme dirait ma mère.

Betteraves Crues râpées et Semoule Rose assortie

Une nouvelle recette chipée au célèbre Blogbio. J’avais vu sur ce blog, que l’on pouvait manger les betteraves sans les cuire, et Anne m'a convaincue. Râpée finement et avec une sauce au yaourt parfumée comme il faut, c’est vraiment très bon ! 

En accompagnement, j’ai fait une petite semoule de blé rose, trouvée sur le même blog. Pas compliquée, plutôt marrante, et très parfumée également avec des raisins gonflés dans du thé. J’adore !

Les betteraves pour 3 personnes :

• 3 petites betteraves crues
• 1 yaourt
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin moulu
  

Râper finement les betteraves dans un mixeur.
La betterave crue étant très ferme, sans mixeur c’est mission impossible. 

Mélanger tous les autres ingrédients pour faire la p’tite sauce qui change tout pour aller avec.

La semoule rose pour 3 personnes :

• 1 verre et demi de semoule de blé
• 1 verre et demi d’eau
• jus de citron
• 1 poignée de raisins secs
• huile de sésame
• thé
• sel et poivre

 

Verser l’eau et le jus de citron dans le bol du mixeur, qui a précédemment servi à râper les betteraves. 

Récupérer tout ce jus qui est maintenant devenu rose. Le chauffer et le verser sur la semoule. 

Ajouter de l’huile de sésame, mélanger et laisser gonfler. 

Pendant ce temps, faire infuser du thé, et laisser les raisins secs gonfler dedans. 

Quand les grains de semoule sont bien gonflés, les remuer avec une fourchette, ajouter les raisins secs, saler et poivrer au goût.

 

Pour améliorer cette semoule rose :

Dans la recette originale, il fallait aussi mettre le jus d’une orange et les zestes, ainsi que ceux du citron. Je pense que ce serait encore meilleur, c'est-à-dire succulent, avec tout ça en plus.

Pour éviter de chauffer le jus pour faire gonfler la semoule, je crois qu'Anne de Blogbio laisse gonfler les grains, à température ambiante, pendant quelques heures.

 

Source : Blogbio