Les épices au pif

23 mars 2007

La revanche : Houmous tout Doux, très Parfumé

Après la revanche des gressins… voici la revanche du houmous ! Niark niark niark 

Je ne suis pas peu fière de vous le présenter celui-là. Il était onctueux comme je le voulais, et parfumé… hummmmm 

Bref, voici la recette !

• 200g de pois chiches secs
• 1/2 brique de crème soja liquide
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de purée de sésame
• épices au pif : cumin, paprika et sel
• accompagnement de cuisson : algue wakamé, graines de cumin et de fenouil, laurier et thym

Préparation des pois chiches

Les recouvrir d’eau et les faire tremper une nuit.

Changer l’eau et les cuire avec un morceau de wakamé (l’équivalent d’une cuillère à soupe).

Au bout de 20 minutes, ajouter des graines de cumin, de fenouil, une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

Egoutter les pois chiches et enlever le thym et le laurier.

A savoir que si on les faire pré-germer durant une ou deux journées, en changeant régulièrement l’eau, le temps de cuisson est nettement diminué : 15 minutes à la vapeur suffisent.

 

Préparation du houmous

Mettre les pois chiches cuits dans le bol du robot, avec le jus de citron, la purée de sésame et les épices.

Mixer un bon coup, puis ajouter de la crème de soja liquide (pas tout).

Mixer encore, puis ajouter à nouveau de la crème soja liquide.

Continuer de cette façon jusqu’à ce que la consistance soit bonne. J’ai mis 1/2 brique de crème soja liquide, mais peut-être que vous préfèrerez en mettre plus ou moins.

A déguster sur des blinis, avec des gressins (comme moi), ou simplement avec un pain moelleux ! (faudrait p’tet que je fasse un pain oriental la prochaine fois)

La revanche : Gressins à la Farine de Châtaigne

Les gressins que je vous avais montrés en photo précédemment n’étaient pas très fins, et du coup, ressemblaient plus à des boudins. Il me fallait donc recommencer, pour vous présenter quelque chose d’un peu plus… présentable. 

Etant dans une folie perpétuelle de « je change tous les ingrédients que je peux », je ne les ai pas faits avec une simple farine blanche. C’eut été trop simple !
J’ai commencé par mettre dans mon verre doseur un peu de farine blanche, puis de la farine bise et pis tiens ! de la farine complète ! Ca aurait pu être des gressins en dégradé de farines de blé… mais je n’ai pas résisté à mettre… de la farine de châtaigne !
Au final, mes gressins étaient très réussis. La farine de châtaigne leur a donné un p’tit goût… je n’vous dis qu’ça !

Je ne vous mets pas la recette de base, puisqu’elle est ici… et puis, pour les quantités de farines, je pense que j’ai à peu près mis 1/4 de chaque… donc 1/4 de farine de châtaigne avec une farine « normale » ça devrait l’faire.

Comme je n’ai pas écrit ce billet directement après réalisation de ces grignotages, je ne sais plus trop comment je m’en suis dépatouillée. Je crois que j’ai dû mettre un peu plus d’huile dans la pâte pour qu’elle soit suffisamment malléable.

Enfin… vous savez comment ça s’passe ! La boule est trop « dure », on rajoute de l’eau ou de l’huile d’olive… la boule n’est pas boule, on rajoute de la farine !

Ces gressins se grignotent très bien sans accompagnement, mais comme à mon habitude je les ai servis avec du houmous, « revenchard » lui aussi. Les deux ont eu leur petit succès.