Les épices au pif

19 mars 2007

J’ai testé pour vous… des Cafés Corrompus !

Des cafés corrompus… mais qu’est-ce que c’est que ça ? Hum hum… 

Explication :

Un midi… après le déjeuner… j’ai eu envie de me faire un tit café. Jusque là rien de bien exceptionnel… Mais figurez-vous qu’une idée farfelue a alors traversé mon esprit, peut-être un peu dérangé… vous en jugerez par vous-même après lecture. 

Quelle est donc cette drôle d’idée ?
Vraiment… vraiment une idée… comment dire… une idée peu classique !
Ca m’a pris comme ça… et quand j’ai un tel tilt… bé faut que je teste, y’a plus qu’ça à faire !
Vous me direz… pour une fille qui nomme son blog « Les épices au pif », c’pas si surprenant…
Vous pensez à quelque chose ?
Des épices peut-être ?
Oui oui… vous êtes sur la voie…
Et là, vous vous dites… ouais ben rien de bien exceptionnel… le café à la cardamome est devenu un classique… et celui à la cannelle… n’en parlons pas !
Mais non… ça aussi je connaissais !
Une autre idée, m’est venue…
Et si j’mettais du cumin moulu dans l’filtre avec le café ?
Ah ouais, c’pas une mauvaise idée… Testons ! 

Et c’est à partir de là que tout a commencé…
Des amis ont été jusqu’à dire que j’étais folle…
Moi ? Folle ?
Bô non…
Ah si… peut-être finalement…
Certains auraient été prêts à me faire emprisonner pour corruption de café !
Si si… je vous assure !
Des fous eux aussi n’est-ce pas ? Des drogués au café noir même !
C’pas joli joli ça !
M’enfin… là n’est pas la question ! 

Je le dis haut et fort : "Il n’y a pas de limites aux épices ! Elles sont parmi nous… elles envahissent nos cuisines… et si, comme moi, les épices… ces envahisseuses… sont tout de même vos amies… ne vous limitez pas ! Mettez-en dans votre café aussi ! Testez, et vous verrez. Ca donne un p’tit quelque chose en plus… pas grand-chose, puisque pour 2 belles tasses je ne mets qu’une pincée… mais suffisamment pour que votre café habituel ait un p’tit goût en plus… peut-être surprenant… mais, ma foi, pas désagréable.".

 

Compte-rendu de mes tests : 

 

Café à la cardamome (l'indianisé)

Quantité : 1 pincée de cardamome en poudre, ou 1 gousse écrasée au mortier, dans le filtre.

Verdict : très parfumé, vraiment bon.
 

 

Café à la cannelle (la douceur)

Quantité : 1 pincée de cannelle en poudre dans le filtre, ou 1 bâton de cannelle pour touiller le café.

Verdict : moins parfumé, mais un p’tit goût sympa pour les amoureux de cette épice.
 

 

Café aux 4 épices (le copain du pain d’épices)

Quantité : une pincée de 4 épices dans le filtre.

Verdict : un p’tit plus par rapport à celui à la cannelle, plus parfumé, mais tout aussi doux.
 

 

Café au cumin (le fameux)

Quantité : une pincée de cumin en poudre dans le filtre.

Verdict : goût surprenant, mais après la première gorgée, c’est appréciable, original.
 

 

Café au piment de Cayenne (celui qui réchauffe)

Quantité : un petit piment écrasé au mortier dans le filtre.

Verdict : goût peu présent, mais réchauffement assuré !
 

 

Café au gingembre (le trop acide)

Quantité : 2 pincées de gingembre en poudre (ouais me suis lâchée là).

Verdict : ça rend le café plus acide… pas concluant du tout ça.
 

 

Café au curry (l’insoupçonnable)

Quantité : une pincée de curry dans le filtre.

Verdict : pas de goût prononcé… sans doute qu’il y a une petite différence, mais sans avoir la possibilité de comparer en même temps, à part le réchauffement dû au piment, on ne sent pas grand-chose.
 

 

Café au garam massala (le parfumé)

Quantité : une pincée, comme d’hab’ !

Verdict : je crois bien que c’est le plus parfumé de tous ceux que j’ai testés… délicieux !

 

Les « Masala »… Qui va avec Quoi ?

Depuis quelques années… depuis que ma mère s’est plongée dans la cuisine indienne… depuis qu’elle a été en Inde surtout… l’étagère à épices a accueilli de nouveaux arrivants : les masalas.

Les masalas (prononcés massalas) sont en fait des mélanges d’épices. Nous en utilisons surtout 3 régulièrement. En général on fait au pif : on sent le mélange et on voit lequel on va mettre, mais voici ce qui en ressort. Je vais tenter de vous guider un peu.

 

Rasam

Ingrédients : coriandre, cumin, curry feuilles, fenugrec, piment rouge, asafoetida, huile végétale.

Utilisation : on l’apprécie beaucoup avec la viande de bœuf hachée, ça lui donne vraiment un plus !

 

Sambar

Ingrédients : cannelle, coriandre, cumin, curry feuilles, fenugrec, piment rouge, riz, huile végétale.

Utilisation : on l’apprécie plus avec des légumes (courgettes, tomates, aubergines). Pour indianiser une ratatouille, c’est l’idéal !

 

Hot Madras Curry

Ingrédients : ail, coriandre, cumin, curcuma, curry feuilles, fenouil, fenugrec, graines de pavot, moutarde, piments, pois chiche, poivre, sel.

Utilisation : on l’apprécie un peu partout (ça n’aide pas hein). Disons que le poulet au curry est un classique, et le curry de poisson avec du lait de coco aussi, miam ! Mais il y a aussi le curry de pommes de terre, le curry de pois chiches, le curry de bananes… je m’arrête là ! ;)

 

Nous avons également l’un des masalas les plus connus, j’ai nommé le Garam Masala !

Ingrédients : cannelle, cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, gingembre, laurier feuilles, noix de muscade, poivre noir, piment.

Utilisation : pour toutes les viandes, poissons… c’est au goût de chacun. C'est très parfumé et pas trop "hot".

   

Il y a aussi les épices à Tandoori. On en a un pot, mais finalement on l’utilise peu, va tet falloir que je m’en préoccupe. Hum hum…

J’ai mis ici les ingrédients des masalas que l’on a chez moi, mais je pense que d’un masala à un autre (du même nom), il peut y avoir des différences. Tout ce que je peux dire c’est que ce sont des masalas authentiques, achetés dans une petite boutique indienne de Rennes : India Shop (rue Jules Simon). Ce qui est bien, c'est que juste à côté y'a une épicerie turque, donc pour l'achat des épices, c'est idéal !
 
J’espère que ça vous donnera envie de vous intéresser à la cuisine indienne, et d’oser détourner vos plats classiques en les indianisant un chouïa.