13 mars 2007
Manger BIO... oui, mais Comment ?
J’ai eu la chance d’assister à une conférence/débat menée
par Lylian Le Goff, auteur du livre « Manger bio, c'est pas du luxe
Voici donc quelques petites notes que j’ai prises pour se diriger vers une meilleure alimentation.
Tout d’abord, Lylian Le Goff est parti d’un constat :
Certaines pathologies (surpoids, diabète, allergies, cancers, baisse de la
fertilité) sont en grave progression depuis au moins 20 ans. Je n’ai pas noté
tous les chiffres, mais ce ne sont pas des petites progressions de rien du
tout.
Les causes de cette évolution (ou plutôt régression) sont le comportement alimentaire et la qualité de la nourriture.
Nous mangeons en excès certains aliments (la viande) et évidemment, à côté de ça, on en délaisse d’autres (les végétaux). On ne mange pas suffisamment de produits végétaux, alors qu’ils nous fournissent des minéraux, des vitamines anti-oxydantes, et des fibres alimentaires (nous menant plus vite à satiété). Dans une alimentation classique, nous ne consommons que 50% de la ration de fibres nécessaire.
Les aliments distribués en grande distribution (voire en discount), donc les aliments qu’une grande partie de la population consomme, sont de moindre qualité que ceux vendus dans le circuit bio. Dans un produit bio, il y a 25% de nutriments en plus, et les pesticides en moins.
Pour avoir une alimentation équilibrée, il faut y placer les végétaux à la base. Lylian Le Goff a précisé a plusieurs reprises, qu’il ne fallait pas pour autant exclure les produits animaux de celle-ci.
Le régime crétois serait un bon modèle pour cela. Il est montré qu’il faut consommer de la viande rouge qu’occasionnellement (quelques fois par mois)… poisson, viande blanche, œufs, sucreries quelques fois par semaine… et le reste quotidiennement (fruits et légumes, céréales, légumineuses, pain, produits laitiers, pâtes et riz…).
En limitant la consommation de viande, on réduit le coût des repas, et cela permet de manger des produits de meilleures qualités… des produits bios.
L’apport en protéines restant important au quotidien, il faut en trouver dans les végétaux. Une céréale couplée à une légumineuse, permet d’avoir les 8 acides aminés indispensables. L’exemple que Lylian Le Goff a donné est le couscous végétarien : la semoule de blé est la céréale, les pois chiches sont les légumineuses, et en plus il y a des légumes. C’est donc le plat végétarien par excellence. Il suffit ensuite de varier au niveau du type de céréale (millet, seigle, riz, maïs, blé, orge, fonio…), et du type de légumineuse (haricots secs, fèves sèches, pois secs…). Avec des légumes différents à chaque saison, ça permet pas mal de combinaisons différentes.
Il y a tout de même, à ma connaissance, deux céréales contenant les 8 acides aminés essentiels, qui peuvent donc être consommées sans association avec une légumineuse : le quinoa et le petit épeautre.
Des questions ont été posées sur les modes de cuisson les
plus respectueux des aliments. La réponse a été sans surprise. Le mieux est la
cuisson à l’étouffée (à feu très doux, à couvert, et avec seulement l’eau contenue
dans les aliments) et ensuite vient la cuisson à la vapeur. Ces deux modes de
cuisson gardent les nutriments intacts, et offrent donc un meilleur apport
gustatif et nutritif.
Combiner un meilleur apport nutritif, en privilégiant les
produits bios, et un meilleur apport gustatif avec un de ces deux modes de
cuisson, est donc la meilleure voie vers une alimentation saine et savoureuse.
A la fin de cette conférence j’ai également été poser une question qui me taraudait : est-ce que, comme je l’ai lu auparavant, le calcium végétal est plus facilement assimilable que le calcium animal ? Il s’avère que non, cette idée est fausse. Il faut donc consommer des produits laitiers quotidiennement, mais sans exagération, et les végétaux nous en apporteront également, mais en moindre quantité.
Pour que le calcium soit assimilable, il faudrait qu’il soit couplé au phosphore et en équilibre avec celui-ci, à de la vitamine D (+ soleil) et à de la silice (+ protéines, vitamines A et C, magnésium). Le phosphore se trouve dans les poissons, les mollusques, les viandes, les oeufs, les fromages, les légumes secs, les céréales. La silice se retrouve dans les céréales complètes. La vitamine D dans le jaune d'oeuf, les poissons gras, le lait et le beurre . Bref, en mangeant de façon équilibrée et en privilégiant les végétaux, ces apports se font sans souci.
J’espère avoir bien rapporté le discours de Lylian Le Goff, mais comme beaucoup d’informations nouvelles m’étaient données, je ne suis pas sûre d’avoir tout bien retenu.
A vous, de choisir votre alimentation maintenant. Moi c’est tout vu ! Je pense bien suivre les conseils que je viens de vous communiquer.