Les épices au pif

11 mars 2007

Ginger Cupcakes au Potiron

Cette recette n'est plus de saison, mais l'ayant mise sur mon ancien blog, et l'ayant vraiment beaucoup appréciée, je ne pouvais omettre de la réintrégrer à ce blog.

N'ayant jamais goûté de gâteau ou de tarte au potiron, je me suis mise en quête d'une recette sur Internet (c'est vraiment une source inépuisable d'idées). Et là, je suis tombée sur le blog de Grignote et Barbotine ! J'ai vu ces petits gâteaux, et la description qui en était faite : "Plus moelleux que le muffin, qui fait un petit bruit mousseux quand on le déchire… c’est  le cupcake." C'était évident que j'allais tester cette recette, et je dois dire qu'elle est très facile et franchement bonne ! Assez originale niveau goût, mais j'ai beaucoup aimé. J'ajouterais à la description, très bien trouvée cela dit, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... Que du bonheur !

Je ne vais pas vous laisser saliver plus longtemps, voici la recette pour 25 cupcakes environ :

• 500g de potiron
• 400g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de beurre demi-sel
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille
• épices au pif : gingembre, cardamome, muscade, cannelle

Laver et râper le potiron.
Là j'ai bien failli me râper les doigts plusieurs fois... et mon bras droit devenait faible...

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et les épices.
Pour les épices, j'ai mis un peu au pif et j'en ai rajouté à la fin de la recette, en trempant mon doigt plusieurs fois dans la pâte pour goûter. De cette façon j'ai pu sentir le goût du potiron cru, et ça m'a rappelé le melon. Les choses se présentaient bien, j'adore le melon !

Dans un autre saladier, mélanger le sucre, le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le potiron râpé.

Incorporer le mélange humide au mélange sec.
Pour cela, faites un puits dans la farine, verser le mélange humide petit à petit en remuant tout l'temps avec une spatule. De cette façon le mélange sec s'incorporera tout seul, au fur et à mesure.

Répartir la pâte homogène obtenue dans des petits moules à muffins, ou des caissettes, et cuire 25 à 30 minutes au four th.6 (180°C).

J'aime bien regarder la cuisson des gâteaux en général... Et là c'était marrant, les cupcakes faisaient de petites bulles. Quand ils ont été cuits, on pouvait voir des petits trous.

Source : blog Cup Cake

Cake à la Farine de Châtaigne

Depuis ma découverte de crêpes à la farine de châtaigne, j'apprécie beaucoup cette farine dans les pâtisseries. Y'a pas longtemps on avait fait des mini-muffins seulement avec de la farine de châtaigne. Pour les intolérants au gluten c'est une alternative plutôt sympa, même si plus chère...

Voici donc une tite recette, un peu remaniée par ma mère, qu'elle a trouvé dans un numéro de « Femme actuelle »... mais j'sais pas lequel... 

 

• 150g de beurre demi-sel (moitié de margarine chez moi)
  
• 125g de sucre glace
  
• 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
  
• 150g de farine (bise)
  
• 60g de farine de châtaigne
  
• ½ sachet de levure
  
• 3 oeufs 
  
• 40g d'écorces d'oranges confites (2 morceaux pour moi)
  
• 40g de noisettes
  
• 40g d'amandes mondées
  
• 40g de raisins secs
  
• amandes effilées (pour le décor)

 

La pâte

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, et touiller.

Incorporer ensuite les farines et la levure.

Les fruits secs

Hacher les écorces d'oranges confites.

Mixer (mais pas trop... car avec des morceaux c'est encore meilleur) les noisettes et les amandes mondées.

Ajouter tout ça à la pâte, ainsi que les raisins secs.

Le cake

Verser la préparation dans un moule à cake (graissé ou non, ça dépend du moule).

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 30 minutes au four th.6 (180°C), puis baisser le thermostat à 5 (150°C) et poursuivre la cuisson 15 minutes.

A la sortie du four, on peut l'arroser d'alcool de châtaigne. Ca doit être pas mal, mais on n'en avait pas.

 

Pour améliorer le cake :

Je serais tenter de mettre moitié/moitié farine de châtaigne/farine bise, car on ne sentait pas du tout la châtaigne (à mon avis)... mais bon ça c'est à chacun de voir.

Remplacer le sucre glace par du sucre "normal" serait sans doute aussi bien. On a voulu tester, mais franchement je ne vois pas ce qu'apporte le sucre glace dans cette recette.

Les graines d'une demie-gousse de vanille + du sucre, à la place du sucre vanillé, devraient donner encore un meilleur goût.

Source : Femme actuelle