08 mars 2007
Ecorces d'Agrumes Confites
L'écorce d'orange confite, une petite gourmandise à elle seule...
Mais également la base des orangettes, une gourmandise encore plus gourmande...
et un ingrédient indispensable pour divers biscuits et gâteaux.
C'est
finalement assez simple à faire, mais alors, ça prend du temps ! Et si
l'idée nous vient de les faire confire dans les règles de l'art, ça
prend une semaine !
Bon, moi j'avais choisi la méthode rapide, étant donné que mes écorces de citrons et d'oranges étaient destinés à une recette de Lebkuchen, que j'avais hâte de tester.
Il ne faut pas grand chose :
- écorces d'agrumes non traités
- sucre
- eau
Préparation
Prélever la peau de l'agrume choisi, soit avec un
économe, soit en coupant délicatement l'épaisseur de peau par quartiers
(ça se détache facilement après).
On peut gratouiller le blanc. J'avais vu quelque part que ça enlevait un peu d'amertume, donc je me suis exécutée, mais si l'on préfère des écorces confites moelleuses, il vaut mieux garder de l'épaisseur.
Soit on les coupe en lanières avant de les confire, soit après.
Purification
Les mettre ensuite dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que ça bout, jeter l'eau, rafraîchir les écorces et recommencer au moins 2 fois. Ça permet d'enlever de l'amertume, donc 3 fois c'est vraiment le minimum.
Confisage
Les peser et les remettre dans la casserole en ajoutant leur poids en eau et en sucre.
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Quand elles sont cuites, elles deviennent translucides.
Séchage
Les poser ensuite sur une plaque et les faire sécher au moins 12h.
Dégustation
On peut ensuite les rouler dans le sucre, et les consommer telles qu'elles. Ou alors, on les nappe de chocolat, entièrement ou à moitié, pour faire de belles orangettes. Ou encore, on ne fait rien de plus et on les utilise comme ingrédient pour une autre recette.
Poulet Citron/Curry
Je ne sais pas si vous avez remarqué mais, s'il y a une viande que l'on mange particulièrement chez moi... c'est bien le poulet ! Au curry, à la sauce moutarde... ce sont des classiques. J'ai donc cherché une recette qui change un peu. Oui c'est aussi au curry, mais c'est un peu amélioré quand même !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon de taille moyenne
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème soja liquide)
- huile d'olive
- curry (chez nous c'est du hot madras)
- sel
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Les mettre de côté.
Faire cuire les blancs de poulet coupés en petits morceaux. Rajouter un peu d'huile si besoin.
Avant qu'ils soient vraiment cuits, ajouter le curry et le sel, pour faire "chanter" les épices.
Une fois les morceaux de poulet bien dorés, ajouter les oignons cuits, la crème et le jus de citron.
Cuire encore un peu à feu doux.
C'est prêt !
Je l'ai servi avec du (de la) quinoa... nature... j'adore ça !
En aparté :
J'avais cherché sur le net le genre du mot quinoa... ça n'avait pas été concluant. Je viens de vérifier dans le dictionnaire, et ça semble être un mot masculin. Affaire à suivre...