08 mars 2007
Ecorces d'Agrumes Confites
L'écorce d'orange confite, une petite gourmandise à elle seule...
Mais également la base des orangettes, une gourmandise encore plus gourmande...
et un ingrédient indispensable pour divers biscuits et gâteaux.
C'est
finalement assez simple à faire, mais alors, ça prend du temps ! Et si
l'idée nous vient de les faire confire dans les règles de l'art, ça
prend une semaine !
Bon, moi j'avais choisi la méthode rapide, étant donné que mes écorces de citrons et d'oranges étaient destinés à une recette de Lebkuchen, que j'avais hâte de tester.
Il ne faut pas grand chose :
- écorces d'agrumes non traités
- sucre
- eau
Préparation
Prélever la peau de l'agrume choisi, soit avec un
économe, soit en coupant délicatement l'épaisseur de peau par quartiers
(ça se détache facilement après).
On peut gratouiller le blanc. J'avais vu quelque part que ça enlevait un peu d'amertume, donc je me suis exécutée, mais si l'on préfère des écorces confites moelleuses, il vaut mieux garder de l'épaisseur.
Soit on les coupe en lanières avant de les confire, soit après.
Purification
Les mettre ensuite dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Dès que ça bout, jeter l'eau, rafraîchir les écorces et recommencer au moins 2 fois. Ça permet d'enlever de l'amertume, donc 3 fois c'est vraiment le minimum.
Confisage
Les peser et les remettre dans la casserole en ajoutant leur poids en eau et en sucre.
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Quand elles sont cuites, elles deviennent translucides.
Séchage
Les poser ensuite sur une plaque et les faire sécher au moins 12h.
Dégustation
On peut ensuite les rouler dans le sucre, et les consommer telles qu'elles. Ou alors, on les nappe de chocolat, entièrement ou à moitié, pour faire de belles orangettes. Ou encore, on ne fait rien de plus et on les utilise comme ingrédient pour une autre recette.
Commentaires
mon péché mignon !
Il faut que j'essaie! je mange des oranges tous les jours et je jette les écorces. En plus j'adore ça! celles avec du chocolat hihi cela m'arrive d'en acheter chez le chocolatier mais très très rarement car bonjour le prix
En principe, j'utilise la méthode longue mais la tienne me plait bien pour les cas urgents !
Bravo!
mmm, et les cakes après...ils vont être irrésistibles avec ces confits!!bravo
Tes écorces d'agrumes confites sont trop jolies
hummm !!! merci ne nous donner la méthode de préparation courte. Je vais la tester.
C'est tres jolie. Je n'ai jamais essayé.
bisous
J'en ai déjà fait, c'est assez simple mais ultra bon. A refaire.
Woaouhhhhhhhh sur ta première photo !
Tes photos sont superbes !
Tu nous donnes vraiment envie d'en faire et je m'y mettrai bientôt!
je viens de recevoir de magnifiques citrons Corses non traites, il faut que je teste ta recette.
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