05 mars 2007
ITALIE - Amaretti
Il me restait des blancs d'oeufs du raplaplanettone que j'ai fait. Il me fallait une utilisation gourmande pour ceux-ci, et comme j'avais fait la brioche italienne avec les jaunes, c'était logique de continuer dans le même pays. En plus, les amaretti, ce sont de sacrées petites friandises ! J'ai donc congelé mes blancs d'oeufs du panettone "raté" pour éviter de faire trop de sucreries dans la même lancée.
Pendant la cuisson, une odeur d'amande grillée a envahi la maison. Ce fut assez dur de laisser les amarettis refroidir... et il paraît que, 1 ou 2 jours plus tard c'est encore meilleur... je peux vous dire que le jour-même c'est succulent aussi ! Croustillant autour... moelleux au milieu... un vrai petit bonbon !
Pour 40 friandises environ
- 300g d'amandes moulues
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- extrait d'amande amère
- sucre glace (pour rouler les amaretti)
La touillade
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la poudre d'amande sucrée.
Avant que le mélange soit homogène, ajouter un peu d'extrait d'amande amère. Attention, il ne faut pas en mettre de trop... (une demie cuillère à café environ)
La roulade
Préparer une assiette avec du sucre glace.
Prendre un peu de pâte avec une grande cuillère.
La faire tomber dans l'assiette, et commencer à la rouler en boule dans le sucre glace. Essayer de ne pas faire de trop grosses boules, car elles s'étaleront pas mal à la cuisson.
Poser les petites boules "sucre-glacées" sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
L'enfournade
Mettre à cuire 15 minutes environ à four th.5 (150°C).
Surveiller la cuisson vers la fin, pour éviter qu'ils ne brûlent en dessous.
Pour le nombre d'amarettis, j'ai dû faire deux plaques, donc l'une était plus en dessous que l'autre, et du coup les amarettis du dessous ont été un peu trop cuits.
Laisser ensuite refroidir sur les plaques.
Conserver dans une boîte en fer.
D'après ce que j'ai lu, les amaretti durcissent avec le temps, et c'est ainsi que certaines personnes les apprécient plus.
[TOFU Troisième] Fajitas au Tofu
J'en suis maintenant à ma troisième rencontre avec le tofu : un pâté végétal, une recette asiatique, et voici une recette mexicaine !
Cet aliment reviendra régulièrement dans mon assiette, puisque (comme vous pouvez le constater) je prends plaisir à le tester de différentes façons.
La recette que je propose aujourd'hui est toute simple. Ce sont ce qu'on pourrait appeler des fajitas simplifiées.
Juste une petite sauce salsa, le tofu mijotant dedans... dans une tortilla... un peu de fromage râpé... et voilà c'est prêt ! De cette façon, le tofu a vraiment été moelleux et très agréable à manger. :)
Le souci avec les tortillas-fajitas, c'est qu'en général on s'en met un peu
partout... ça coule... la garniture ressort de l'autre côté... mais
c'est ça qui est marrant !
Pour 3 personnes :
- 6 tortillas
- fromage râpé
- 500g de tofu
- 1 boîte de tomates en conserve (ou en saison, 4-5 belles tomates)
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- tabasco
- huile d'olive
Faire revenir, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et le demi poivron coupé en petits morceaux.
Ajouter ensuite les tomates en conserve ou les tomates fraîches (pelées ou non) coupées en morceaux.
Laisser mijoter. (plus longtemps quand ce sont des tomates fraîches)
Pendant ce temps couper le tofu en lamelles.
Quand la sauce est "belle", ajouter quelques gouttes de tabasco.
Mélanger et ajouter les lamelles de tofu.
Le laisser mijoter, et s'imprégner de la sauce, à feu doux durant environ 5 minutes.
Mettre de la garniture sur une tortilla, ajouter du fromage râpé, refermer la tortilla, et déguster.
J'ai écrit cette recette avec du poivron rouge... mais si vous n'en avez pas le jour où vous voulez faire une sauce salsa (car ce n'est pas la saison par exemple), vous pouvez toujours mettre du paprika (ce que j'ai moi-même fait)... ça donne un p'tit goût en plus, et ça comble un peu l'absence du poivron.