05 mars 2007
ITALIE - Amaretti
Il me restait des blancs d'oeufs du raplaplanettone que j'ai fait. Il me fallait une utilisation gourmande pour ceux-ci, et comme j'avais fait la brioche italienne avec les jaunes, c'était logique de continuer dans le même pays. En plus, les amaretti, ce sont de sacrées petites friandises ! J'ai donc congelé mes blancs d'oeufs du panettone "raté" pour éviter de faire trop de sucreries dans la même lancée.
Pendant la cuisson, une odeur d'amande grillée a envahi la maison. Ce fut assez dur de laisser les amarettis refroidir... et il paraît que, 1 ou 2 jours plus tard c'est encore meilleur... je peux vous dire que le jour-même c'est succulent aussi ! Croustillant autour... moelleux au milieu... un vrai petit bonbon !
Pour 40 friandises environ
- 300g d'amandes moulues
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- extrait d'amande amère
- sucre glace (pour rouler les amaretti)
La touillade
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige, et les incorporer doucement à la poudre d'amande sucrée.
Avant que le mélange soit homogène, ajouter un peu d'extrait d'amande amère. Attention, il ne faut pas en mettre de trop... (une demie cuillère à café environ)
La roulade
Préparer une assiette avec du sucre glace.
Prendre un peu de pâte avec une grande cuillère.
La faire tomber dans l'assiette, et commencer à la rouler en boule dans le sucre glace. Essayer de ne pas faire de trop grosses boules, car elles s'étaleront pas mal à la cuisson.
Poser les petites boules "sucre-glacées" sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
L'enfournade
Mettre à cuire 15 minutes environ à four th.5 (150°C).
Surveiller la cuisson vers la fin, pour éviter qu'ils ne brûlent en dessous.
Pour le nombre d'amarettis, j'ai dû faire deux plaques, donc l'une était plus en dessous que l'autre, et du coup les amarettis du dessous ont été un peu trop cuits.
Laisser ensuite refroidir sur les plaques.
Conserver dans une boîte en fer.
D'après ce que j'ai lu, les amaretti durcissent avec le temps, et c'est ainsi que certaines personnes les apprécient plus.
Commentaires
J'ai encore envie d'en faire! C'est de ta faute.
Ils ont l' air très réussi!!
Ils sont superbes tes amaretti, très réussis !
Bravo enora, ils sont vraiment magnifiques tes ammarettis!
Moi, je n'y résiste pas et en plus c'est beaucoup plus facile à faire que les macarons!!!
Mmmmm, qu'est-ce que c'est bon les amarettis...ils sont très jolis !
Mamma mia ce qu'ils sont beaux tes amarettis !!!
pourrais-tu m'en mettre un peu de coté ? merci
Quelle bonne idée! Après mes crèmes brûlées de dimanche dernier, j'ai plein de blancs d'oeuf. À moi les amaretti!
Très belles ces p'tites bouchées!
Sans gluten et délicieux : rien à changer!
tes amarettis sont superbement réussis : bravo ENORA
délice!
les amaretti sont délicieux, des biscuits magnifiques!
superbe. essaie aussi avec de l'orange confite c'est to
huuuuuuuuuum!!!
ils sont superbes!! bises micky
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