Les épices au pif

28 février 2007

Salade Lentilles Feta en Marinade de Gingembre

Les lentilles c'est bon pour la santé, la feta c'est super bon, et le gingembre c'est bon tout court !
Pour un soir, cette petite recette est très sympathique ! Et son avantage est qu'on peut la préparer à l'avance et la laisser mariner jusqu'au repas.

J'ai suivi la recette de Lacath... mais pas tout à fait, donc voici ma version !


Pour 3 personnes :

• 1 verre et demi (à moutarde) de lentilles vertes
• 6 verres d'eau
• 1 bouquet garni : une branchette de thym et 2 feuilles de laurier
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'échalote
• 50g de gingembre frais
• 100g de feta
• huile d'olive
• sel

Les lentilles
Rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec l'eau.
Ajouter le bouquet garni et l'oignon coupé en petits morceaux.
Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.
Ajouter un peu de sel.

La marinade
Pendant ce temps, éplucher et râper le gingembre frais.
Le presser alors pour ne récupérer que le jus. On peut le mettre dans une passoire fine pour cette opération.
Mettre le jus de gingembre, et le même volume en huile d'olive, dans un saladier.
Couper la feta en petits dés et l'ajouter à la marinade.

Quand les lentilles sont cuites, les égoutter, enlever le bouquet garini, et les mettre dans le saladier.
Mélanger le tout, et laisser mariner 1h minimum au frais. Je les ai laissées un après-midi.



Source : "Cuisine et Influences" des frères Delacourcelle 

 

Crème Dessert Tofu Cassis

Je ne sais pas trop comment introduire cette recette. Est-ce vraiment une recette tellement elle est simple ? Oui sans doute... une invention certainement moins... quantité de personnes ont dû déjà faire une telle crème.

A vrai dire, comme je m'intéresse de plus en plus aux produits bios, que je me suis déjà attelée à tester le tofu "ferme", faire une recette avec du tofu "soyeux" était dans la continuité de ma démarche.

Pour ceux qui n'aiment pas le tofu, c'est vraiment un bon plan ! Le tofu ferme est plus "délicat" à cuisiner je dirais. Le tofu soyeux, c'est une partie de rigolade et c'est vraiment super bon ! Quand j'ai dit à mon frère que la crème qu'il venait de manger était à base de tofu, il m'a regardée avec des yeux tout ronds.

Certes ce n'est pas du tofu ferme, mais c'est du tofu quand même ! Et c'est tout aussi bon pour la santé. Imaginez... une crème dessert onctueuse... et qui plus est bonne pour la santé... le paradis !

Je vous laisse admirer le résultat, et je vous explique ensuite cette recette vraiment très... compliquée.

Pour 3 personnes ou 2 grands gourmands :

• 200g de tofu soyeux
• 200g de cassis
• jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre de canne non raffiné)

A cette saison, vous imaginez bien que les cassis étaient congelés... cassis du jardin, mais congelés quand même.
Il m'a pris l'idée de tenter de les mixer encore congelés. Oui, je suis peut-être un peu folle. Mais finalement, ce ne fut pas une mauvaise idée, car de cette façon, j'ai seulement mixé les petites fanes des cassis, et ai pu les enlever de la préparation. Hé hé pas bête hein !

Bref, je continue la recette.


Mixer les cassis (décongelés cette fois-ci).
Ajouter le tofu soyeux, un filet de jus de citron, et le sucre.
Mixer le tout.

Répartir dans des coupelles et laisser au frais jusqu'à dégustation.

Que dire de plus... c'est doux... onctueux... c'est bon au goût... bon pour la santé... fruité... vitaminé...
Convaincus ?

27 février 2007

Galettes aux Flocons de Quinoa et à la Noisette

Voici une galette végétale sortie de nulle part !
J'ai pris la base d'une galette de céréales classique, et pis j'ai laissé mon esprit divaguer... J'avais l'impression de retourner en enfance, et de faire une toutouille en mettant n'importe quoi... Un peu d'ci, un peu d'ça... oh et puis ça aussi !
Eh ben c'était boooooon...

Je vous donne les ingrédients, mais désolée, comme j'ai tout fait au pif, y'aura pas les quantités précises.

Pour une dizaine de petites galettes (faites sur une poêle à blinis)

• 1 oeuf
• un peu plus d'un verre à whisky de flocons de quinoa
  
• un peu plus d'une brique de crème soja liquide
  
• une poignée de noisettes mixées (ou de la poudre de noisettes)
  
• le zeste d'une orange non traitée lavée
  
• des graines de lin
  
• piment
  
• sel
  
• épices diverses : muscade, gingembre, cardamome, cannelle

Dans un saladier, mettre l'oeuf, la crème soja, le zeste de l'orange, les graines de lin broyées au mortier, et les épices. Touiller.
Ajouter les noisettes mixées et les flocons de quinoa. Mélanger.
Laisser reposer une petite demie-heure pour que les flocons gonflent.
 
Après ce temps, si le mélange est trop sec, ajouter de la crème soja ou du lait.
 
Prendre une cuillère à soupe du mélange, le déposer sur une poêle huilée et l'aplatir un peu.
Retourner la galette quand elle est bien grillée en dessous.
La cuire de l'autre côté.

Servir avec un peu de salade par exemple.

[Sans Gluten] Mini-Muffins à la Farine de Châtaigne

Ma mère a invité hier, pour un petit thé, un couple d'amis dont la femme ne supporte pas le gluten. Nous avions donc pensé préparer des petits gâteaux adéquates. Etant donné que j'avais ramené de la farine de châtaigne d'un magasin bio, j'ai cherché une recette l'utilisant. Je suis alors tombée sur une recette de muffins sur le blog Autres délices.

Ces muffins ont un petit goût particulier, mais pour qui aime la farine de châtaigne, ce n'est absolument pas désagréable.

Pour 11 mini-muffins :

• 1 gros oeuf
• 90 g de farine de châtaigne
• 50 g de sucre roux
• 1/2 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de levure
• sel
  

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec l'huile et le lait.

Mélanger rapidement les deux préparations. La pâte ne doit pas être totalement lisse.
Verser dans des moules à mini-muffins beurrés.
Enfourner 20 min dans le four préchauffé à th.6 (180°C).


Pour améliorer ces muffins :

Pour les personnes qui se familiarisent tout juste avec la farine de châtaigne, je pense qu'il vaut mieux faire moitié moitié avec une autre farine plus neutre.


Source : Autres délices

 

[TOFU Deuxième] Pâté Végétal Champignons Brocolis Tofu

Pour ma 2^e expérience avec le tofu, j’avais décidé de choisir une toute autre forme : le pâté végétal. J’ai parcouru divers sites et blogs… J’ai vraiment vu plein d’choses différentes… et au final, je me suis lancée dans une création ! 

Je dois avouer, que la consistance de ce pâté végétal a tout d’abord été déroutante… Le goût assez doux, alors que je suis une adepte des épices, aussi… Mais, je suis tout de même convaincue par ma recette. Pour un petit pique-nique… un repas à emporter pour le boulot… je pense que je le déclinerai de plein d’autres façons ! 

Et regardez bien la photo ! Ce qui est marrant, c’est qu’au premier abord, on dirait presque un pâté classique, avec de la viande !

 

 

Pour celles et ceux qui veulent tester, il faut :

• 250g de tofu
• 1 petite assiette à soupe de champignons de Paris émincés (surgelés pour moi)
• 1 assiette à soupe de fleurettes de brocolis (encore surgelés)
• 2 verres à moutarde de flocons d’avoine
• 1 verre et demi de lait
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 morceau de gingembre
• 1 petite poignée de graines de sésame
• huile d’olive

 
Décongeler les brocolis et les champignons. 

Préparer une marinade avec la sauce soja, le gingembre râpé et les graines de sésames broyées au mortier.
Faire mariner une dizaine de minutes le tofu coupé en petites lamelles. 

Faire revenir les champignons et le demi oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
A la fin de la cuisson ajouter la marinade (sans le tofu).
Faire réduire un peu.

Dans un saladier, mettre les flocons d’avoine avec le lait, et mélanger.
Ajouter les fleurettes de brocolis, le tofu, et le mélange champignons/oignons/marinade.
Mélanger le tout, et laisser reposer une heure au moins.

Cuire 45 minutes à four th.6 (180°C).

Pour améliorer mon pâté végétal :

Peut-être remplacer l’huile d’olive par de l’huile de sésame, et ajouter des graines de sésame dans le mélange à la fin.

Si vous aimez que ce soit épicé, ne pas lésiner sur le gingembre ou ajouter une autre épice. Personnellement, j’ai fini par apprécier cette douceur. Il suffit parfois de laisser son palais s’habituer à de nouvelles saveurs.

Crumble de Polenta à la Ratatouille

Une recette toute simple (enfin... si l'on a de la ratatouille d'avance...), et franchement pas mauvaise ! :)
C'est croustillant, craquant... et plein d'saveurs grâce aux légumes.
Cette recette m'a été soufflée par le livre compil de la collection "Mon grain de sel". Y'a vraiment une tonne d'idées pour un prix minime dans ce livre. Merci à mon amie Anne-Laure de me l'avoir offert pour Noël !

Après quelques modifications, voici ma recette.

Il faut :

• 1 kg de ratatouille
• 4 cuillères à soupe de polenta
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de mozzarella râpée (ou parmesan ou un autre fromage râpé)
• 4 cuillères à soupe de beurre mou (ou margarine)

Faire cuire la ratatouille pour qu'elle ait une consistance de compote, et laisser refroidir, le temps de faire la pâte à crumble.

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier, et les mélanger du bout des doigts en les émiettant.

Mettre la ratatouille dans un plat allant au four, et la recouvrir du crumble.
Ajouter un peu de fromage par dessus, pour plus de gourmandise.

Faire cuire une demie heure environ au four th.6 (180°C).

A faire et refaire avec d'autres légumes !

Source : le livre compil de la collection "Mon grain de sel" + modifications

26 février 2007

Mini-Muffins tout Coco

L'an dernier, une amie a séjourné en Nouvelle Zélande, et est revenue avec l'envie de faire des muffins. A partir du moment où elle m'a donnée la technique de base (les ingrédients secs d'un côté, les humides de l'autre, mélanger pas trop longtemps les deux et hop on cuit !), je me suis précipitée sur internet pour me trouver une vraie recette de muffins, qui me ferait saliver.

Voici donc la recette des mini-muffins tout coco !

Ingrédients pour 24 mini-muffins

• 300g de farine
• 3/4 sachet de levure chimique
• 125g de beurre mou
• 100g de sucre en poudre
• 150g de noix de coco râpée
• 1 briquette de lait de coco (25cl)
• 1 oeuf

Avec les doigts
Mélanger la farine et la levure.Y incorporer le beurre en petits bouts.
Ajouter le sucre et la noix de coco râpée. Mélanger.

Avec une fourchette
Dans un autre saladier, battre légèrement l'oeuf.
Y ajouter le lait de coco. Mélanger.

Avec une spatule
Incorporer rapidement la préparation humide à la préparation sèche.
S'il reste des grumeaux, ce n'est pas grave. La pâte ne doit pas être totalement lisse.

Avec deux cuillères
Remplir les 12 moules de la plaque à ras bord.

Enfourner pour 15 minutes environ à th.6 (180°C).
Quand les muffins sont bien gonflés et dorés, c'est bon !


Pour un peu plus de gourmandise... après 5 minutes de cuisson, j'ai mis un demi carré de chocolat dans chaque muffin. A déguster encore chaud, avec le chocolat coulant...



Source : Marmiton + modifs

[TOFU Première] Vermicelles de Riz au Tofu Mariné

Voilà, j'me suis lancée !

Après avoir zieuté à droite, puis à gauche, j'ai choisi de faire une recette proche de mes goûts déjà connus, et de laisser mon inspiration me guider. Les vermicelles de riz accommodés avec des petits légumes, j'adore. Dedans je mets de la sauce soja... Le tofu mariné se fait avec de la sauce soja... Tilt ! Tout ça va très bien aller ensemble !

Hop ! Voici la recette !

Pour 2 gros mangeurs, ou 3 (comme chez moi) :

• 500g de tofu
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 petit bout de gingembre frais
• graines de sésame
• champignons noirs
• 100g de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 6 fleurettes de brocolis surgelés
• huile d'olive
• poivre et/ou piment

 

La marinade  

Égoutter le tofu en le pressant un peu et le couper en petits morceaux. Le mettre dans une grande assiette à soupe.

Verser la sauce soja dessus, râpé finement le gingembre, et mettre des graines de sésame pilées.

Mélanger un peu le tout, pour que le tofu soit bien imprégné.

Laisser mariner une dizaine de minutes

 

La suite... et la fin !

Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier rempli d’eau tiède. Faire de même, dans un bol, avec les champignons noirs. 

Poêler les dés de tofu égouttés (réserver la marinade), dans une grande poêle (ou wok) avec un peu d’huile d’olive, pendant 5 minutes. Les mettre de côté. 

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les têtes de brocolis coupées en morceaux. Mettre un fond d’eau, et laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter les vermicelles de riz assouplis, les champignons noirs en petits morceaux, la marinade, du poivre et/ou du piment. Touiller tout ça quelques temps dans la poêle. 

Ajouter ensuite les dés de tofu. Touiller encore un peu, et servir !

Au moment de servir, on peut rajouter des graines de sésame pilées.

Mes impressions :

Ce goût m'était totalement inconnu, mais je n'ai pas trouvé ça désagréable du tout.
Je crois cependant que pour des gens n'étant pas encore totalement adeptes du tofu, il vaut mieux diviser la quantité par deux.

Je pense aussi que je chercherai une sauce soja moins salée pour la marinade. Si vous avez une idée, je suis preneuse.

J'ai vu aussi une idée de marinade avec du vin blanc... pourquoi pas.

Conseils avisés :

" Pour que ce soit plus passe-partout, tu peux couper le tofu en lamelles fines (taille d'un timbre mais plus épais quand même ;)
Ne le fais pas mariner au préalable, le faire sauter avec le reste dans la sauce soja suffira à lui donner du goût. Par contre il faut veiller à le faire sauter à la fin très rapidement. Coupé plus finement, il cuit plus vite et trop cuit, c'est du plastoc..."

Merci au végétarien de Lille, dont les recettes sont toutes très attrayantes.

 

25 février 2007

Galettes aux Flocons d'Avoine et Fondue de Poireaux

J'ai trouvé la recette de ces galettes sur le Blogbio, et franchement j'en suis bien contente ! C'était très facile à faire, marrant à regarder cuire, et léger, moelleux, mousseux, bref... bon à manger !
Cette recette provient du livre "Assiettes gourmandes" de Valérie Cupillard.

Pour 4 galettes :

• 1 verre à whisky de flocons d'avoine
• 1/2 cube de bouillon végétal dilué dans 1 verre à whisky d'eau chaude (j'avais mis un cube entier mais c'était trop salé)
• 2 oeufs
  

Laisser gonfler les flocons dans le bouillon pendant quelques minutes.

Ajouter les oeufs et mélanger le tout.
Goûter et rajouter du sel et des herbes (origan par exemple) si besoin.

Bien beurrer 4 ramequins.
Les remplir de la préparation et cuire environ 15 minutes au four à thermostat 6 (je ne suis pas sûre de la durée).
Quand elles cuisent, les galettes gonflent puis montent. Si je ne les avais pas retirées du four, je crois qu'elles seraient sorties des ramequins.

En accompagnement, j'ai fait une fondue de poireaux toute simple, comme proposé dans le livre.

Pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 1 échalote
• beurre
• sel et poivre

Précuire les poireaux coupés en tronçons dans un cuit-vapeur.
De cette façon, ils sont moins secs et la cuisson ultérieure nécessite moins de beurre.

Faire fondre l'échalote, coupée en petits morceaux, dans un peu de beurre.

Ajouter du beurre et les tronçons de poireaux. Faire fondre les poireaux à feu doux, en remuant de temps en temps.
Si les poireaux sèchent avant qu'ils soient prêts, rajouter un fond d'eau.

Source : "Assiettes gourmandes" de Valérie Cupillard

[Raté ?] Le Raplaplanettone

J'avais voulu faire un panettone. J'ai pris plusieurs recettes, pour finalement faire la mienne, mais visiblement le résultat n'est pas bon.
Enfin... quand je dis que le résultat n'est pas bon... ce n'est qu'une affaire de visuel, car au goût il était excellent !
L'est pas suffisamment haut, et la mie n'est pas suffisamment aérée pour l'appeler panettone... mais franchement, mon raplaplanettone vaut l'détour ! Si si je vous assure ! Au goût c'était vraiment tout doux... hmmmmm

Pour ceux qui veulent la recette de cette sublime création qu'est le raplaplanettone, la voici ! (j'vous gâte hein)

Pour bien réussir un raplaplanettone, il faut :

• 4 jaunes d'oeufs
• 125g de beurre demi-sel et de margarine (moitié moitié)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 250g de farine (mélange farine blanche, bise et maïzena)
• 1 poignée de raisins secs de Corinthe
• écorce d'orange confite (l'équivalent du quart d'une peau orange)
• écorce de citron confite (l'équivalent du quart d'une peau de citron)
• un peu de lait

Mettre la levure dans une coupelle de lait tiédi (mais pas chaud, juste tiède).
Attendre 10-15 minutes pour qu'elle se délaye bien.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres, dans un saladier.

Ajouter la moitié de la farine, puis la levure et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de farine.

Pétrir la pâte 15 minutes. Une boule de pâte (collante) doit se former.
Laisser la boule de pâte dans le saladier, et la mettre à lever dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume, il faut donc compter entre 2 et 3 heures.

Pendant ce temps, couper les écorces confites en très petits morceaux.

Une fois que la pâte est bien levée, la pétrir à nouveau en incorporant les écorces confites et les raisins secs.

Tapisser un moule cylindrique haut de papier sulfurisé : un disque pour le fond, et une couronne autour qui dépasse du moule. C'est une étape importante pour un vrai panettone, mais pour le raplaplanettone ça s'est avéré inutile.

Reformer la boule, la mettre dans le moule, et laisser lever. 15 minutes pour un raplaplanettone, 1 ou 2h pour un vrai panettone.

Badigeonner le dessus de beurre fondu et cuire à four th.7 (210°C) pendant 10 minutes.
Baisser ensuite un peu la chaleur à th.5 (15°C), et faire cuire une trentaine de minutes en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson.


Laisser refroidir, et s'éloigner du panettone et de son odeur, pour ne pas succomber immédiatement à son appel gourmand. L'odeur du panettone qui titille les narines des gourmands est à rapprocher du chant des sirènes qui titille les oreilles des marins.

Pour améliorer mon panettone :

Il faut donc laisser lever 1h ou 2 avant la cuisson.

Mettre moitié moins de beurre. (mouarf pourtant j'peux vous dire que ça n'a gêné personne à la dégustation)
Pour 500g de farine il faut : 125g de beurre, 6 jaunes d'oeufs et 80g de sucre.