Les épices au pif

19 avril 2007

ECOSSE - Oatcakes... mais au Sésame

J’étais sûre d’en avoir mangés… j’en suis encore sûre d’ailleurs… il a donc fallu que j’en fasse ! Surtout que ce sont des biscuits nourrissants, plein de fibres, bref très bon pour la santé ! 

J’ai un peu triché, car je n’ai pas fait la recette de base, mais je vous jure que ce n’est pas de ma faute. J’avais dans l’idée de suivre scrupuleusement une recette, mais le sort en a décidé autrement. 

Dans la recette classique on met du beurre et une pincée de sel. Chez moi, je n’ai que du beurre demi-sel, donc je n’ai jamais besoin d’ajouter de sel. Et là, je ne sais pas ce qu’il m’a pris… j’ai mis une pincée de sel ! Le beurre se mettant à la fin de la recette, je pouvais encore rectifier le tir en mettant autre chose que du beurre…

Je remercie vivement celles qui m’ont donné envie d’acheter des purées d’oléagineux. Grâce à elles, j’avais dans mon placard de la purée de noisette, d’amandes… et de sésame ! J’ai un peu hésité avec la purée de noisettes, mais le sésame me tentait pas mal… et puis, comme j’ai de l’huile de sésame, je pouvais facilement associé les deux dans la recette. :) 

Voilà comment la recette est née. Vous voyez bien que ce n’est pas d’ma faute !

 

 

Pour 20 biscuits environ :

• 200g de flocons d’avoine
• 50g de farine complète
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

 
Mélanger dans un saladier, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate et le sel.
 
Faire chauffer l’eau, et la verser dans le saladier.

Mélanger et ajouter la purée et l’huile de sésame.

Bien mélanger. La pâte doit former une boule.

 

Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné ou tapis de flocons d’avoine.

Découper des biscuits ronds (avec un verre) ou carrés en coupant au couteau. 

 

Les cuire 35 minutes à four th.6 (180°C). Les biscuits doivent être secs.

A déguster en grignotages au cours de la journée, en apéritif, au petit-déjeuner... bref, un peu quand on veut !

Variantes :

Vous pouvez mettre 50g environ de beurre à la place des « dérivés » de sésame.

J’ai mis de la farine complète de blé, mais il est possible d’utiliser d’autres farines.

26 mars 2007

MAROC – Keftas

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de Leonine, je me suis dit que ça allait un peu changer notre façon de manger la viande de bœuf hachée. En général on la fait mijoter dans de la tomate avec du rasam (mélange d’épices indien), ou alors avec un peu de tabasco… mais les keftas, c’est vraiment une façon de cuisiner cette viande d’une façon bien sympathique. Je pense que ce sera dans mes classiques maintenant. Merci Leonine !
 

Pour 3 personnes :

• 300g de viande de bœuf hachée
• 1/2 gros oignon ou 1 petit
• 1 gousse d’ail
• persil
• épices au pif : paprika, cumin, sel et poivre

 

Préparation

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Ciseler ou hacher le persil.

Mélanger ces ingrédients avec la viande, et les épices. 

 

Façonnage

Confectionner 3 « saucisses » avec la préparation effectuée.

Enfiler un pique à brochette dans chacune d’elles. C’est une étape que j’ai omise, et je vous conseille de ne pas faire comme moi, car les piques permettent de retourner plus facilement les keftas. 

 

Cuisson

Faire griller (au grill ou au barbecue) les keftas, en les retournant par quarts de tour, pour qu’elles grillent bien partout.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster. C’est vraiment très bon.
 

Pour aller avec, j’ai fait une sauce tomate et des pâtes. Un mariage Italie/Maroc, c’est plutôt sympa non ?

 

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte de tomates en conserve (ou 5-6 belles tomates)
• 1/2 gros oignon ou 1 petit
• champignons de Paris (j’ai mis environ 100g de champignons surgelés je crois)
• pignons de pin (1 petite poignée)
• 1 cuillère à soupe de farine de lentilles (ça me permet de l’écouler)
• sel et poivre
• origan
• huile d’olive 

 

Ecraser les pignons de pin à l’aide d’un mortier.

Hacher finement l’oignon.

Emincer les champignons de Paris. (ou les décongeler, c’est selon) 

 

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les pignons de pin broyés.

Ajouter ensuite la boîte de tomates. (ou les tomates fraîches coupées en morceaux)

Faire mijoter un peu (surtout avec des tomates fraîches).

 

Ajouter la farine de lentilles, touiller.

Assaisonner avec sel, poivre et origan.

Pour finir ajouter les champignons de Paris.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

 

Servir sur des pâtes, et déguster.
 

Je n’ai pas l’habitude de faire une telle sauce tomate mais, même si ça prend un peu de temps et que par contre ça se mange très vite, je pense que je recommencerai. C’est quand même autre chose que les trucs tout préparés hein !

06 mars 2007

CHINE - Rouleaux de Printemps

Le printemps va bientôt arriver. Ce qui est curieux c'est qu'on l'attend avec toujours autant d'impatience, alors qu'on ne peut pas dire que notre hiver ait été rigoureux. Les fleurs sont sorties bien avant la période adéquate... Enfin... je ne vais pas vous parler du déraillement du climat, de la protection de l'environnement, du pacte écologique... Ah ben si tiens ! J'vais vous en parler !

Le printemps se rapproche certes... et les élections présidentielles également. Je pense que plus d'une personne s'arrachera les cheveux le jour J, mais il y a un p'tit truc que vous pouvez faire sans pour autant changer votre préférence pour un candidat particulier. Oui oui ! Vous pouvez encore signer le pacte écologique (si ce n'est déjà fait), ne serait-ce que pour montrer votre envie de mieux considérer notre bonne vieille planète ! On vit sur la Terre, il me semble donc normal de la respecter, de la chouchouter un peu plus, pour que les années à venir soient moins chaotiques.
Bref, si vous aimez la planète sur laquelle nous vivons, si vous voulez que les candidats à la présidentielles se sentent concernés par son devenir, si vous voulez qu'ils se bougent à ce niveau-là, allez vite signer ce pacte écologique !

Revenons à nos rouleaux... Le printemps approche... C'est donc une bonne excuse pour faire et déguster ces délicieuses galettes de riz garnies !
Ceci n'est qu'une excuse bien sûr, puisque j'en fais même en hiver, tellement j'aime la fraîcheur de ce plat. Rouleaux d'hiver ou de printemps, ne nous en privons pas !

Pour 6 petits rouleaux il faut :

• 2 carottes
• 100g de pousses de soja
• 6 belles feuilles de salade (juste la partie souple sinon ça gêne pour rouler)
• 12 crevettes
  
• quelques vermicelles de soja
• un peu de menthe
• un peu de gingembre frais
• 6 galettes de riz (j'allais oublier le principal)
• sauce pour nem, à la cacahouètes (c'est comme vous l'sentez)
  

La préparation

Commencer par faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède.

Râper les carottes dans un saladier.
Rincer les pousses de soja, puis les ajouter aux carottes, ainsi que de la menthe ciselée et du gingembre frais râpé.
Mélanger.

Ajouter les vermicelles de riz, et mélanger le tout.

Laver les feuilles de salade.



La confection

Prendre une galette de riz, la mettre à tremper dans de l'eau pour l'assouplir (attention il ne faut pas la casser), puis la poser.

Mettre une feuille de salade sur le bord (en haut) de la galette de riz.
Il ne faut pas que la farce prenne trop de place sur la galette de riz. Je dirais environ 1/3.
Ajouter le mélange avec les carottes sur la salade.

On commence alors à rouler la galette de riz.
Il faut faire un tour, puis rabattre les bords, et c'est à ce moment-là seulement qu'on pose 2 crevettes sur ce début de rouleau et qu'on finit de le rouler.



La dégustation

Il ne vous reste plus qu'à déguster les rouleaux de printemps (ou d'hiver) en les trempant dans de la sauce choisie.

Vous pouvez évidemment y ajouter des ingrédients à votre convenance. De la viande ou d'autres crudités. Au printemps par exemple, un peu de concombre.

02 mars 2007

MEXIQUE - Tortillas

J'avais déjà mis cette recette sur mon ancien blog. Elle est vraiment très simple et quasiment inratable !
Très facile à faire, donc pourquoi les acheter ? Les kits Ol del machin n'ont qu'à bien s'tenir !

Ingrédients pour une dizaine de tortillas

• 150g de farine de blé
• 150g de farine de maïs (en magasin bio)
• 25cl d’eau chaude

Verser les deux farines dans un grand saladier. Mélanger.

Faire un puits et ajouter progressivement l’eau chaude.
Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une boule.

Pétrir longuement sur un plan de travail fariné.
La pâte doit être lisse, très malléable… j’avais l’impression de faire de la pâte à modeler…

Diviser la pâte en une dizaine de boules.

Les abaisser avec un rouleau sur une surface à nouveau farinée.
Il faut essayer de faire une galette la plus fine possible.

Une fois que les tortillas sont prêtes, faire chauffer une poêle anti-adhésive, et les faire cuire.
On les retourne quand elles commencent à gonfler sur les bords.

Comme elles sont assez farinées, les galettes n’accrochent pas. Par contre il faut vraiment bien les fariner si on les met les unes sur les autres en attendant de les cuire !

Une fois que toutes les tortillas sont cuites, on peut les mettre sur une assiette et les recouvrir de papier aluminium pour les garder un peu au chaud.

Je les sers en général avec des lanières de poulet cuites ou des grosses crevettes.

Pour que ce soit plus convivial, mettre dans des petites coupelles différentes, de la sauce salsa, du guacamole, de la crème fraîche, des haricots rouges, du gruyère râpé, du maïs, le poulet et les crevettes. De cette façon, chacun combine sa tortilla comme il le désire.

A vous les fajitas !

18 février 2007

ARMENIE - Boulettes de lentilles corail et de boulghour

Voici des boulettes diététiques et qui calent bien !
Si vous avez la même manie que moi : les grignotages... vous serez tranquilles pour un p'tit moment !

Pour 15 boulettes environ :

• 200g de lentilles corail
• 100g de boulghour (d'épeautre pour moi)
  
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil
• sel
• poivre
• huile d'olive

Mettre à cuire les lentilles dans 3 fois leur volume en eau salée, pendant environ 20 minutes.
Moi, j'ai mis des lentilles indiennes... alors du coup il m'a fallu une heure de cuisson, mais les lentilles corail étant plus petites, je pense que cette indication est bonne.
En fin de cuisson, ajouter le boulghour et laiser reposer à couvert.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter aux lentilles, l'oignon, le persil ciselé et du poivre.
Bien mélanger. On doit obtenir une purée épaisse.

Laisser un peu refroidir, et faire des petites boules.

A servir avec une salade.



Pour améliorer ces boulettes :

Je pense que la prochaine fois je ferai quelque chose de plus épicé, c'était un peu fade. J'ajouterai sans doute du piment.
Et je crois avoir vu quelque part une recette avec du cumin et de la purée de tomates. A tester !
Et pourquoi pas faire des boulettes façon dahl !


Test effectué par une visiteuse de mon ancien blog :

"Dès que j'ai vu la recette j'ai essayé !! mais je n'ai mis ni oignon, ni persil, et j'ai suivi ton conseil: j'ai aromatisé les boulettes au curry et au piment, et apres je les ai roulées soit dans des graines de sésame, soit dans la chapelure, soit dans des graines de pavot ! après je pense qu'on peut aussi les faire griller etc...
c'était trop bon!! super fondant, et bien relevé comme j'aime!
et surtout merci beaucoup, c'est une trop bonne idée!"

Merci à toi blablababs ! ;)

Source : Satoriz + modifs